松鼠桂鱼的菜历史起源

fjmyhfvclm2025-02-07  14

花小姐丶产的回答:


松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳餚。据说早在乾隆专皇帝下江南时属,苏州就有「松鼠鲤鱼」了,乾隆曾品嚐过。后来便发展成了「松鼠鳜鱼」。

清代《调鼎集》中有关于「松鼠鱼」的记载:「取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。

」季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有「松鼠鲤鱼」的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉庆时的。

其次可以说明今天的「松鼠桂鱼」正是在「松鼠鱼」的基础上发展起来的。不同的是,古代的「松鼠鱼」是挂的蛋黄糊,而今天的「松鼠鱼」是拍干澱粉。古代的「松鼠鱼」是在炸后加「油、酱油烧」成的,今天则在炸好后直接将制好的滷汁浇上去的。

此外,今天的「松鼠鱼」在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的「松鼠鱼」所难以比拟的。

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