妙招姐的回答：
教你泡菜清脆爽口的做法
我只爱吃麵包的回答：
材料圆白菜半个
胡萝蔔1根
黄瓜1根
辅料 干辣椒5-6个
白糖 白醋
️如何做泡菜？
妙招姐的回答：
教你泡菜清脆爽口的做法
易书科技的回答：
能做泡菜的蔬菜有黄瓜、捲心菜、豇豆、扁豆、胡萝蔔、萝蔔等。在选择蔬菜的时候要儘量挑选比较鲜嫩的，将它洗净后晒乾，直至发蔫即可。
在清水中加入8%的盐，煮沸冷却后倒入泡菜坛中，加辣椒、花椒、茴香、姜片、黄酒等製成菜滷。将原料放入菜滷中10天左右，即可食用。从坛中取菜时，要避免油和生水不小心入坛。
滷水也可连续使用，但泡入新菜的时候，应适当地加入些细盐、白酒等作料。
️怎么做泡菜?
妙招姐的回答：
教你泡菜清脆爽口的做法
热心网友的回答：
韩国泡菜做法
1》泡菜的腌製方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜罈子（这种罈子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将罈子洗净晾乾，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾乾，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝蔔2条
配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝蔔刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝蔔丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特製，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
準备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既乾净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术**发表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methylsysteinsulfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝蔔--萝蔔主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝蔔心相比，维生素c主要分布在萝蔔皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝蔔以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝蔔素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌製泡菜时使用的辣椒麵宜选用在阳光底下晒乾的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。製作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便祕、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是硷性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分佔80%左右，含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于**。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌製储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的鹹淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的**源，是钙含量高的硷性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜製作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝蔔、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的製作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜豔，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。
然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水沖洗，冲净的白菜倒放在冷盘网上自然控水4小时备用。
二、配製调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2釐米小段，白萝蔔擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟麵粉加入，然后放入适，量的辣椒麵、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭製作泡菜，要根据自己的口味，反覆除错，反覆品嚐，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡製期间应注意的问题
（1）罈子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂髒汙的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液麵有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织緻密而含纤维少，腌製后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝蔔、胡萝蔔、大头菜、榨菜等均适于腌製。有些蔬菜经腌製加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌製榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）採收期适宜，如採收过早，则风味淡，水分多，产量低；如採收过晚，皮质粗老，肉质鬆软，糖分降低。
14》蔬菜腌製过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以储存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌製过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，ph值在3.0～4.4範围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝蔔等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
準备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既乾净又新鲜的为上选。
2、萝蔔
萝蔔主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝蔔心相比，维生素c主要分布在萝蔔皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3、辣椒
辣椒除胡萝蔔素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌製泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒乾的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便祕、解毒等各种作用。
5、葱普通蔬菜是硷性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分佔80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于**。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌製储藏白菜时使用。
8、盐盐不仅调节食品的鹹淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的**源，是钙含量高的硷性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久。
美味的泡菜怎样做？怎样做泡菜在各种风味的餐馆里都有泡菜 它鲜嫩清脆，可以增进食慾，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜 各种应季的蔬菜，如白菜 甘蓝 萝蔔 辣椒 芹菜 黄瓜 菜豆 莴笋等质地坚硬的根 茎 叶 果均可做为製作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如 盐 姜片 花椒 ...
主料胡萝蔔 1条芹菜 50g青椒 1个辅料盐适量 冰糖适量 步骤1.原料洗净滤干 2.準备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。3.把原料切成小段 4.凉的开水里加点生姜和花椒 5.加点冰糖 6.把蔬菜段放进去 7.盖紧盖，静置三天就好了 8.用没有油的筷子，夹出食用 1.无碘盐 红糖各两大勺 一勺...
先準备材料，并把材料切丁备用。把辣椒和蒜头 放进石磨里捣碎 捣到辣椒扁扁的就好 加入盐 味精 糖和峇拉煎继续捣碎 边捣边画圈圈，这样调味料比较容易融化 加入芒果，继续捣碎或者大片吃因人而异 加入甜酱油拌匀。泡菜怎么做？教你泡菜清脆爽口的做法 用料 白萝蔔1个 红萝蔔1个 胡萝蔔1个 青萝蔔1个 水萝...
