李振明的回答：
选用肥三瘦七的比例，用粗一点的绞肉机刀片，绞出的肉馅就比较粗，就不会粘在一起了！
热心网友的回答：
蛋白质高温后会凝固。
️蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团
热心网友的回答：
馅熟后成一复团肉还是散状，制实践中是这几种成bai因：
1，肉加工du成馅的过种不zhi同dao而结果
不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉；绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。
2，肉馅配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状，小于1:1时则是一团肉。
3，肉肥瘦也会影响结果。肉馅最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止，这样可以有效使肉抱团。
5，打入肉汤冻太多也会影响挺大的，蒸的过程中会影响馅的粘稠度。
6，最重要的是要搅拌的，拿根筷子顺着一个方向搅，还要加点蛋清之类的，关键还在于搅出劲道。
你我悖道各苍凉的回答：
馅熟bai后成一团肉还是散状，实践du中是这几种成因zhi：
一是肉加工dao成馅的过种不同而结果内不同，如肉容绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉。如绞成或切成黄豆粒大及以上，蒸熟的馅成散状。
二是肉馅配素菜比例多少，是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜达与肉的比例1:1时及以上成散状，小于时则是一团肉。
热心网友的回答：
你没有吧肉抄馅拌好 ！ 肉馅肉馅顺着袭一个方向搅拌，
bai一开始会觉得划du过去都是一坨坨的，zhi到后来就散开来了，dao然后继续搅拌，肉馅就会有劲道了，搅拌之前肉馅里加点黄酒，橄榄油或者其他油，放入鸡蛋和小苏打，胡椒粉，吃上去口感会很好的
谢谢採纳！
大喵的回答：
在做好的肉馅中加入适量的蛋清
搅拌均匀
重新蒸包子
蒸出来的包子肉馅就会成团了
祸水星宿的回答：
一是包子馅比较溼，二是肉量比较少，三是肉没有先调和成粘性状态
24995零零零的回答：
肉馅可以放些澱粉或鸡蛋，让其自行成糊
在剁肉的时候，放在碗里顺着一个方向搅
懒癌晚期**中的回答：
应该是和肉馅的时候没有和好，肉和到能捏成团而不散，很有黏性那样。
️怎么拌肉包子的肉馅蒸出来是鬆鬆撒散的
豌豆猫耳朵的回答：
肉包子的肉馅蒸出来鬆散的做法如下：
準备材料：猪肉糜300g、盐5g、葱姜水200ml、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许、白胡椒粉2g
製作步骤：
1、猪肉糜打散；
2、加盐，同方向搅拌至粘稠；
3、分次加入葱姜水，充分搅拌（少量加入，搅至充分吸收再继续新增），将肉馅儘量搅散
4、加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀；
5、滴少许芝麻油，拌匀，可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
冰雪阳光久久的回答：
一、想要包子馅蒸出来的是鬆鬆散散的，可以在调馅的时候在肉馅里加两个生鸡蛋，再打入少量的清水，顺时针搅拌，这样就会使蒸出来的包子馅是鬆鬆散散的。
二、包子馅的做法：
1、把肉绞碎。
2、放在盆里，加入两个生鸡蛋。
3、再分三次加入少量的清水。
4、搅拌至肉馅完全吸收水分。
5、加入生抽，料酒，蚝油，盐，五香粉，豆瓣酱搅拌均匀。
6、加入葱末姜末搅拌均匀，最后加入一勺香油拌匀即可蒸包子了。
两把菜刀要革命的回答：
你的包子馅里加了搅碎的肉皮了吗
热心网友的回答：
同样的猪肉就比牛肉要鬆散，选肥一些的
露凉时的回答：
美思客灌汤包可以询问一下
热心网友的回答：
肉馅打得要均匀 使劲搅拌
️为什么蒸出来的包子硬邦邦的
药店碧怜的回答：
1、可能是和的面太硬了。和麵的时候，除了往麵粉中加乾酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的麵皮才干鬆软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会区域性发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
糖的回答：
酵母粉发麵比较好，不用加硷。我的经验是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波炉中热成30oc左右的温牛奶，乾酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入麵粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰并且达到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将麵糰放入盆内，加盖，在30oc左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明麵糰已发好。
3、成形：发好的麵糰使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 （可以放在蒸锅里醒）
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再开启锅盖，取出成品。
注意1、第一步「揉麵」不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白质充份吸收水份后形成麵筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发麵的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发麵的最佳温度是摄氏30度左右。麵糰在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。低于此温度就要长一点，冬天室内温度低，发麵需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短髮面的时间。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再**蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补麵糰发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 开启锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
热心网友的回答：
本人做过麵点工
不知道你用的是硷（碳酸钠）还是酵母发的面？但根据你提出的原因可以分析出：很可能是发麵时间过长，（里面的碳酸钠失去作用）.
蒸的时间过长也会导致不起，但那种好吃，吃起来有劲道呵呵）发麵高筋粉不太适合做发麵用。
给你的建议是：如果省时间的话可以直接用鲜酵母（个人感觉安琪的口感比较好），麵粉酵母比例是100：1， 温度 在25度以上时发麵时间在30分钟即可，自家吃的话当然是皮薄馅多的那种.
关键是火候！我接触过的是那种蒸笼（不知是不是你说的那种蒸锅），一般是先武火后文火，十五分钟后就可以品嚐你的美味了...
常州的回答：
造成这种情况有以下方面：一是製作
包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于製作麵包，低筋粉用于製作饼乾。二是天气较热时，使用乾酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（麵糰胀发到原来体积的一倍）。
时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。三是製作包子的馅心含有的滷汁不能太多，否则滷汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：
荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1,。
四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。附加说明：
要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半发麵，採用三分之一的发麵与三分之二的冷水面混合起来製作的麵糰，这种麵皮一是带有发酵麵糰的鬆发性，二是带有水调麵糰的韧性和可塑性，滷汁不会渗透到皮子里。
北京新东方烹饪学校的回答：
【麵粉的选择】
在做麵食的时候，经常会听到高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉三种麵粉，但是很多人不知该怎么选择。麵粉主要是由小麦蛋白和小麦澱粉组成，三种不同麵粉最大的差距就是麵粉的小麦蛋白含量不同，而筋度就是由小麦蛋白决定的，就是我们常说的麵筋。麵筋多的麵粉，也就高筋粉，一般弹性会特别好，适合做麵包这种有韧性的食物。
麵筋低的麵粉，也就是低筋粉，麵筋低澱粉含量相对高，更适合蛋糕这种质地蓬鬆宣软的，中筋麵粉也就是家里最常用的，它的筋度适中，蓬鬆度也很好，而且颜色偏白，做包子馒头最好选用中筋粉，因为中筋粉颜色发白而且筋度适中，做出来麵食弹性有嚼劲，而且表面光滑平整。
圣託电器的回答：
一般长时间用蒸笼蒸,只有包子表面发黄,如果水蒸汽过多,滴在包子上面,只有会使得包子泡大，如果包底变硬应该是火候造成的，用猛火的话，包底很容易变硬，而如果用的是中低火的话，则不会有这种现象了！
热心网友的回答：
本人就是麵点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋麵粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.
面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触控稍微变软些就可以上笼蒸了
热心网友的回答：
面得问题。人家高筋面一般只做麵条水饺，你想这些东西，它都是很耐嚼，有些牌子的面分做的好，根本不能做其他的。有些就能。
热心网友的回答：
一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于麵糰的蓬鬆内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。麵筋值过高的麵粉、经过虫蚀甚至结团的麵粉，麵糰搅拌不均匀或搅拌过度、麵糰发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。
一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬鬆度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和麵搅拌不够、馒头坯醒发不足或麵糰酸硷度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：麵糰揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
️蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团?
热心网友的回答：
馅熟后成一团肉还是散状，
实践中是这几种成因：
1，肉加工成馅的过种不同而结果不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉；绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。
2，肉馅配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状，小于1:1时则是一团肉。
3，肉肥瘦也会影响结果。肉馅最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止，这样可以有效使肉抱团。
5，打入肉汤冻太多也会影响挺大的，蒸的过程中会影响馅的粘稠度。
6，最重要的是要搅拌的，拿根筷子顺着一个方向搅，还要加点蛋清之类的，关键还在于搅出劲道。
猪肉挑选比例为肥4瘦6的，肉馅里加入皮冻，这样可以避免肉馅过干。蒸肉包子具体做法如下 需要提前準备好的材料包括 普通麵粉 500克 猪肉 350克 鸡蛋 1个 大葱 150克 皮冻 适量 生姜 少许 酵母 少许 盐 少许 生抽 少许 香油 少许。1 温水和酵母放入碗中，拌匀，放一旁备用。2 麵粉加入...
肉馅要朝着一个方向搅打，如果肉馅太稀了，就加点澱粉，太稠了就加点水或高汤。想嫩滑一点就放个鸡蛋，然后再搅打。是纯肉馅吗？是不是菜放多了，肉馅打水了吗。馅儿没有搅到位。还有按一个方向搅拌馅儿。蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团 馅熟后成一复团肉还是散状，制实践中是这几种成bai因 1，肉加工du成馅的过种...
想要做出弹性且鬆软的包子，可以尝试用牛奶来和麵或者选择温开水，麵糰揉好之后要盖上溼布来发酵，这样能使包子鬆软有弹性。选择高筋麵粉做肉包子，能让麵糰更富有弹性，且蒸出来鬆软蓬鬆。新增适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短麵糰发酵时间，且蒸出来鬆软蓬鬆，冷了不易变硬。首先我们準备好相应的食材，把食材都清...
