长夜荧荧的回答：
说到饭店的话，大家现在生活条件好了，乙个月总有那么几天自己不想要在家里做饭就去外面吃的时候，我们去外面的饭点吃饭就是为了要好好的改善一下自己吃的，那么饭点的菜为什么就是很好吃呢，一直以为炒菜也就是那么回事情了，但是看了好多厨师的**，才知道不简单。
饭点的菜好吃，首先肯定是因轮消为锅的原因了，我们自己在家里炒饭的话，要不就是因为锅太粘了，要不就是因为都是炒糊，那么饭点的锅为什么炒出来的菜都不会糊呢？难怪他们用的空纳锅都是好锅，虽然也有一点这个原因，但是还是因为他们有个让锅不粘的好办法。
现在大家不是都喜欢玩抖音了嘛，经常会在上面分享自己遇到的有意思的事情，也会分享自己吃到的美食。就有乙个小伙伴分享了自己在饭点的后厨看见饭点是怎么处理新锅的，一眼看过去，就是很多的锅然后立起来的样子，也是有点意思的了，应该是卡在下面的齿轮上的吧。
然后火是开着的，就是在烧锅了，还是烧的外面腊亏知的边边的地方了，不过整个锅感觉已经是被烧了有一段时间了，因为最下面的地方都有一点点的红了，刚看到**的时候，也是不知道是在干什么了。不过你不知道，要是点进评论区，肯定是有人知道的。然。
️用火烧锅哪个地方开锅快一点
网友的回答：
烧锅的最中心或最低点，加热时水自己会对流，所以火的热散失越少，水开得越快。
网友的回答：
你在白纸中间画条竖线，然后在竖线的左边安逆时间画圆，在竖线右边安顺时间方向画圆。这就是热量传递时的走向。所以你在锅底中间烧，开的最快。
网友的回答：
火焰不居中，烧锅底四周，比烧锅底中间开锅更快。
️一锅水要烧乾来 是盖着盖烧的快还是开着盖烧的快
热心网友的回答：
当然是开着盖，烧乾的快，因为它的那些烟气里边含的也有水份，水份会蒸发掉把以水下的就快了，
热心网友的回答：
开着快的，水份蒸发得快的。
热心网友的回答：
当然是盖着盖儿烧的快了。
因为这样热量散发慢。
️乡下的大锅子烧水,是满出满进烧得快还是大半锅烧开了,然后再烧快啊？
网友的回答：
总的来说是差不多的。但是根据分子热运动原理，应该是大半锅先烧开，然后再烧快点。因为分子在热水中运动的更快，所以要先把水烧开点然后再加水要快点。
网友的回答：
一样的。关键是要加锅盖。
️为什么做饭时,锅里会**呢
热心网友的回答：
很多人都遇到过这种情况：炒菜时油放得太多或是不慎撒出来，让锅里着火了。这种情况下我们该怎么办呢？
也许有人会提议说用水泼，但这不是我们应该採取的措施，一旦水从锅里漫出来，撒到别的地方，那就非常危险了。因为油漂浮在水上，随着水撒到别的地方，会让别的地方也着火，从而引发更大的火灾。
a在这种情况下，正确的处理方法应该是马上用锅盖盖在着火的锅上，一旦隔绝了空气，锅里的火不一会就会熄灭的。这种方法简单易行，而且安全係数高，会让我们的人身和财产损失达到最小的程度。
讚的都帅的回答：
当锅的温度很高时，你放入油，油是在锅的底部加热的，但过周围的温度很高，你放入肉或蔬菜，菜类本身带油大量的水分，锅和油很热，瞬间把菜类的水分榨出，于是水和油混合，产生水油混合物， 一般是雾状，一般的人认为是烟，灶台的火把水油混合物点燃了就是为什么会。**的原因。
只有锅内的温度很高才会出现这种现象。
油锅着火可採用下列两种方法灭火：
窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块溼布、溼麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到**的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。「锅盖灭火」方法简便易行，而且锅里的油不会被汙染，人体也不会被火烧伤。
冷却法：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
必须格外注意的是，若油锅一旦**，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成「炸锅」，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员**。油锅**，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。
热心网友的回答：
油温太高了，遇到这种情况请你不要惊慌，把锅盖扣盖在锅上就能熄灭火了~
热心网友的回答：
油温高超过了着火点，一般油温控制在160度比较适宜。
️烧水的时候锅盖盖上开的快还是不盖开的快？
记忆蛋饺的回答：
盖上锅盖开的快。
主要原因在于水蒸气，水蒸气比开水的温度要高很多，盖上锅盖之后，水蒸气在水面和锅盖之间形成乙个互热的迴圈，热量不易散失，所以盖上锅盖开得快，反之，不盖锅盖，水中的热量随水蒸汽流失较快，所以水开的慢。
烧开水时，当水烧到接近100℃时，应把壶盖开启，让水中部分残留的挥发性有机物挥发出去，烧开后2～3分钟后再关火。
网友的回答：
肯定是盖上快啦！！！
这样热量就不会流失，水肯定会比较快煮沸！！！
网友的回答：
烧两锅水试试就知拉，又不是要去珠峰上烧才难办，眼见为实最好。
网友的回答：
当然是盖上快喽，不然热量全跑了。
热心网友的回答：
在烧水初期壶水温度在40-50度之前敞开壶盖，让凉气散出后，再盖上壶盖，否则凉气在壶内排不出去，反之还得耗时加热。
在烧水中、后期再盖上盖，让壶内热气压迴圈充分加热壶水让水沸腾更快。这样效果最好。
网友的回答：
当然是盖上快，不盖上的话蒸发就更快，蒸发就带走热量，加热就慢了吧。
️买的新铁锅开锅时要不要烧的鲜红鲜红啊？
帐号已登出的回答：
买回来的新铁锅开锅的时候不要烧的鲜红鲜红的。下面问你详细介绍一下，买回来的锅第一步先进行开锅处理，开锅之后炒菜不会粘锅而且不会生鏽，能够极大提公升铁锅的使用寿命。
第一磨边缘，买回来之后的铁锅，锅的边缘非常锋利，要是不能够及时打磨，在使用过程中很容易伤到手，买回来之后的新锅，先用清水润溼边缘，然后用磨刀石将其边缘进行打磨，打磨到边缘圆润即可。
第二步清洗，乾烧，因为铁锅的内部有一层防护油，肉眼一般看不见，这一层防护油要将其清洗乾净。首先在锅中加入适量的清水和洗洁精，然后用铁刷不断摩擦清洗，将这层防护油完全清洗乾净。清洗五分钟之后，再用清水多洗几遍，清洗乾净之后用大火进行乾烧，将表面的涂层烧掉。
进行乾烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，保证铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。
第三步润锅，将铁锅烧好之后，取出放置冷却半小时，然后再次用清水进行刷洗，然后上火烧乾，在锅中加入适量的食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，然后用大火进行加热。
大约四五分钟后，可以看到锅中食用油完全变黑，然后我们将油倒掉，再用清水对锅清洗一遍，将锅再次刷洗乾净。然后再次润锅处理，这些步骤重複三四次，润锅过程就完成了。上面的步骤就是开锅处理的整个过程，除了铁锅内部需要开锅处理之外，锅外也同样要用这种方法处理，这样才能保证铁锅的效果。
最后放在乾燥通风处静置几个小时，铁锅就可以使用了。
新铁锅「开锅」的几种方法。
1、肉皮法。
1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。
2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。
3)把肉夹出，用温热水将锅沖洗乾净，反覆几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。
2、食盐法。
先在锅里放入1勺食盐，小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。同时手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出就好了。
3、生姜法。
铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方。涂抹3-5分钟即可。
司马晟宇的回答：
铁锅开锅的时候最好烧到鲜红的颜色，然后放入油，这样开锅的效果是最好的。而且饭店里厨师开锅都是要烧到火红火红的。
家用铁锅开锅步骤。
第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。
第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最小，慢慢的把锅内所有的水珠烤乾。
第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。
第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单沖洗乾净。
第五步：重新开小火，準备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。
第六步：沖洗乾净，用小火继续烤乾，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了「开锅」準备，此后就可以正常使用了。
铁锅的好处：
1、使用寿命长。
由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。
2、耐高温、导热快又均匀。
做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。
3、节省清洁剂。
铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水沖洗、擦乾晾乾即可。清洁剂反而伤锅。
4、减少做菜用油量。
铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。
5、做出来的菜含有微量的铁。
在烹煮的过程 中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。
翠柳清茶的回答：
买的新铁锅开锅时没必要烧的鲜红鲜红，只要把它烧热，倒入少量油，让油粘满锅。
内全部，油微微冒烟即可，然后不要刷锅，静置一天后即完好开锅。
卓安容的回答：
铁锅开锅的时候把锅烧到500度就可以了。没有必要烧的特别红，温度太高了，可以改变过的形态的。烧红了的锅特别软很容易把原来的形状破坏掉。
开锅固然重要，平时使用和保养也是非常重要。我们用完的时候一定要把锅及时刷出来。必要的时候可以放一点食用油涂抹上面。时间用久了，一口又黑又亮的锅就会出来的。
网友的回答：
新买的铁锅不需要烧的鲜红鲜红的，只要洗乾净，用猪油反覆擦擦，再用热水洗乾净就可以了。
生活小贴士伴你同行的回答：
新买的铁锅如何开锅？正确的开锅方式，不生鏽更好用。
炒菜的过程中，会遇到乙个问题，那就是粘锅。普通的锅很容易粘锅，比如煎鱼、炒肉、煎饼等，使用不当，就会出现粘锅糊锅的问题，让人特别困恼。
只要方法正确，使用普通的铁锅，也不会粘锅。
铁锅如何才能实现不粘呢？
大厨会告诉你乙个技巧「热锅冷油」。
热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧乾，肉眼看不见的水分也要烧乾，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。
先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。
如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。
铁锅开锅的方法：
新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。
第一步，先把新铁锅清洗乾净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油汙，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
第二步，洗乾净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘乾即可。
第三步，接着準备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水沖洗一遍铁锅，再重複3-4遍第二步和第三步的过程。
第五步，最后洗乾净，再烧乾，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。
不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。
油膜可以防止锅体生鏽，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。
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