研究表明，酚类化合物在薄壳山核桃内果皮颜色变化中起着关键作用，并揭示了导致薄壳山核桃内果皮褐变的主要色素及其前体。这些代谢物的趋势分析和相关性网络，表明这些代谢物可能是薄壳山核桃内果皮褐变的关键因素（图4）。…