糖尿病患者不建议食用皮蛋和咸蛋。皮蛋和咸蛋属于腌制食品，含有较高的钠离子，可引起水钠潴留，进而影响血糖水平的稳定性；此外，皮蛋和咸蛋在制作过程中会使用到碱性物质，可能会影响药物治疗效果及血糖监测准确性。因此，为安全起见，糖尿病患者不宜食用皮