帼宝的回答：
我是专门学习营养学的，我的答案是：
1.蔬菜中水溶性维生素含量是不同的，比如猜链尘像你下边提到的茄子 白菜 青椒黄瓜等种类不同，含量也就不同；另外维生素含量还会受到光照环境的影响，不同的地域植物所含的营养素比例也是不同的。
2.烹饪中营养素流失的多少受加热时间受热面积维生素种类等诸多因素影响，受热时间越长食品面积越小营养素流失的越多。还有水溶性维生素也不是所有的都在40℃分解的，水溶性维生素有b1 b2 b3 b4 b5 b6 b7 b9 b11 b12,遇热容易分解的有。
c【在氧光热硷性环境下均不稳定，尤其是氧化酶及痕量铜铁等金属离子存在时，促使其氧化破坏】
b2【短期加热不会破坏，长期就不稳定了】
b11即叶酸【在热光唤尺酸性环境中都不稳定在酸性溶液中超过穗禅100℃即分解】
b12也叫钴胺素【遇热有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小】
其他的基本上都比较稳定。
3.水果加热肯定有营养素流失，尤其是上述这些水溶性b族维生素。
希望能帮到你。
高知中一文盲的回答：
不用其了解多大比例，只要知道绝大部分维生素在慧弯清清春洗和烹饪中流失了就可以了。能生吃的儘量生吃前正闷，当然由于化肥、农药、除草剂等的滥用，还是要清洗乾净吧。
小厨娘七七的回答：
北京新东方教您学会如何营养搭配，如何用食物养身！
网友的回答：
第二个问题高旁明是要通过实验来解答的。
第三个问题的答案是肯定的。
蔬菜烹调戚告提倡蒸煮，这样的方式已启数经较好的储存各种营养元素了。
️烹饪中怎样减少维生素的损失?
向阳的回答：
分类： 生活 >>美食/烹饪。
问题描述：是不是煮过的菜几乎都没有什么营养了？
解析： 副食的加工烹调主要是儘量减少维生素和无机盐的损失。
洗菜宜先洗后切，不宜长时间把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。
切菜不宜过碎，菜切好后要儘量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。
用沸水焯菜一般1分钟即可，不要用温水长时间煮，焯绿叶蔬菜时，若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜豔防止褐色变。
煮菜时要在水沸腾后再将菜下锅，可减少维生素c的损失。
食用煮菜时汤汁乃精华所在，煮骨头汤时加点食醋利于钙的吸收和利用。
炒菜要急火快炒，不要过早放盐。有些菜可用泻粉勾芡使汤汁浓稠，与菜餚粘在一起，具有保护维公升历戚生素c的作用。
蒸食品须等锅水沸腾烂族后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏。
煎炸食物时，在所炸食物表面裹上一层泻粉或面调製的糊状物，使营养素少受损失，使油不浸入原料内吵陵，原料的汁液、味道也不易外溢，较好地保持了原料的风味。
️怎样减少烹饪加工中维生素的损失?
的回答：
摘要。您好~亲~平日做饭时，这几个办法可减少维生素流失：1.
做公尺饭时儘量减少淘公尺次数，不用力搓洗，不放在流水下冲洗，淘公尺水的温度不能过高。2.製作麵点时，儘量採用蒸馒头、蒸窝头、烙饼等形式。
炸油条可使维生素b1全部破坏，维生素b2和烟酸也损失较多，儘量少用。3.蔬菜、肉类及其他动物性食品，最好儘可能採取急火快炒的方法。
您好~亲~平日做饭时，这几做芦个办法可减少维生素流失：1.做公尺饭时儘量减少淘公尺次数，不用力搓洗，不放在流水下冲洗，淘公尺水的温度不纯桥带能过高。
2.製作麵点时，儘量採消竖用蒸馒头、蒸窝头、烙饼等形式。炸油条可使维生素b1全部破坏，维生素b2和烟酸也损失较多，儘量少用。
3.蔬菜、肉类及其他动物性食品，最好儘可能採取急火快炒的方法。
相关资料：亲~在烹饪食盯告物的时候，很容易会造成维生素的流失现象，想要避免食物中的维生素流失，最好是在烹饪的时候，使用澱粉和禅则宴鸡蛋贺银来上浆挂糊，这样就能够避免维生素的流失。
️怎样减少烹饪加工中维生素的损失?
的回答：
摘要。这几种方法可以减少烹饪加工中维生素的损失。生素大量流失。
如何处理食物才能儘可能保留维生素？1、淘公尺时不能用力搓2、蔬菜洗完后再切3、焯菜时加入适量盐4、炒菜时晚放盐5、适当加点醋。
这几种返答方法可以减少烹饪含世姿加工中维生素的损失。生素大量流失。如何处理食物才能儘可能保留维生素谈绝？
1、淘公尺时不能用力搓2、蔬菜洗完后再切3、焯菜时加入适量盐4、炒菜时晚放盐5、适当加点醋。
这几种方返答法可以减少烹饪加工中维生素的损失。1、淘公尺时不能用力搓2、蔬菜洗完后再切3、含世姿焯菜时加入适谈绝量盐4、炒菜时晚放盐5、适当加点醋。
通过以上烹调方春铅法能留住食物中维生素，儘量不要採取高温油煎或油炸的烹调方式。烹调食物时可善用香辛碧信料，比如葱、姜、蒜等具有抗氧扒慧好化效能的配料，保护食材中维生素。
️烹调中最容易损失的维生素是
半身马甲的回答：
️维生素b1。
维生素b1是维生素的一种。维生素b1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种b族维生素。为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。
维生素b1它广泛存在于肉类和蔬菜中。主要存在于种子的外皮和胚芽中，如公尺糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
维生素b1含量丰富的食物有粮穀类、豆类、乾果、酵母、硬壳果类，尤其在粮穀类的表皮部分含量更滑空高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。
维生素b1储存：
有引溼性，露置在空气中，易吸收水分。在硷性溶液中容易分解变质。酸硷度在时可耐100℃高温橡让纳，酸硷大于5时易失效。
遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处储存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在硷性梁没溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
维生素b1在酸性环境中比较稳定，加热不易分解。但在硷性环境中极不稳定，易被氧化而失去活性；紫外线可使维生素b1分解。
维生素b1每天所需量：
维生素bl在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄人量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素毫克。
一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为毫克，1—3岁的儿童每日需要量为毫克。但是由于个体的差异，维生素b1的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素bl的供给量。
️
️烹饪时导致食物中维生素损失的原因是什么
失去梦想的提督的回答：
在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹製成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。
维生素在烹任过程中的损失，主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。
1．氧化反应。
对氧敏感的维生素有维生素a、e、k、b1、b12、c等，它们在食品的烹饪过程中，很容易被氧化破坏。尤其是维生素c对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度与温度关係密切。烹饪时间越长，维生素c氧化损失就越多，因此在烹任中应儘可能缩短加热时间，以减少维生素c的损失。
2．溶解性。
水溶性维生素在烹任过程中因加水量越多或汤汁溢位越多，而溶于菜餚的汤汁中的维生素也就越多，汤汁溢位的程度与烹调方法有关，一般採用蒸、煮、炖、烧等烹製方法，汤汁溢位量可达50％，因此水溶性维生素在汤汁中含量较大；採用炒、滑、熘等烹调法，成菜时间短，尤其是原料经勾芡下锅汤汁溢位不多，因此水溶性维生素从菜餚原料中析出量不多。
脂溶性维生素如维生素a、d、k、e等只能溶解于脂肪中，因此菜餚原料用水沖洗过程和以水作传热介质烹製时，不会流失，但用油作传热介质时，部分脂溶性维生素会溶于油脂中。在凉拌菜中加入食用油不但可以增加其风味，还能增加人体对凉拌菜中脂溶性维生素的吸收。
3．热分解作用。
一般情况下，水溶性维生素对热的稳定性都较差，而脂溶性维生素对热较稳定，但易氧化的例外，如维生素a在隔绝空气时，对热较稳定，但在空气中长时间加热的破坏程度会随时间延长而增加，尤其是油炸食品，因油温较高，会加速维生素a的氧化分解。
4．酶的作用。
在动植物性原料中，都存在多种酶，有些酶对维生素也具有分解作用，如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素，果蔬中的抗坏血酸氧化酶能加速维生素c的氧化作用。这些酶在90℃－100℃下经10－15分钟的热处理，即可失去活性。如未加热的菜汁中维生素c因氧化酶的作用，氧化速度较快，而加热后，菜汁因氧化酶失活，维生素c氧化速度则相应地减慢。
️食物烹调营养流失？教你5个好方法留住维生素
剑经业的回答：
维生素能调节身体代谢，维持正常的生理功能。大多乎肆旁数维生素在人体内无法合成，少部分可以合成但合成量不能满足机体需求，因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生岁橡素不耐热、易氧化，错误的烹调方式会导致维生素大量流失。
️如何处理食物才能儘可能保留维生素？
️1、淘公尺时不能用力搓
蒸公尺饭时儘量减少淘公尺次数，不能用力搓洗，不然会让食物中的水溶性维生素大量流失。在淘公尺过程中不要使用流动水沖洗在盆中用手搅动，清洗两遍左右即可。淘公尺主要是去除比较明显的灰尘，然后雹衡用手轻轻搓洗。
️2、蔬菜洗完后再切
因为维生素c是水溶性维生素，洗完之后再切，可防止维生素c溶于水中，导致流失。另外维生素c易氧化且不耐高温，切好蔬菜要及时放在锅里快炒，不能长时间暴露在空气中，也不宜久煮。
️3、焯菜时加入适量盐
焯烫蔬菜过程中，含有的水溶性营养成分如部分b族维生素以及维生素c会流失在水中。不妨在开水中加入适量食盐，蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度，但注意盐不能加太多。
️4、炒菜时晚放盐
同样道理，炒菜时加盐太早的话会让蔬菜中维生素c大量流失。因为炒菜先放盐，食盐出水会带走部分维生素c。水不仅会带走维生素c，而且也带走其他水溶性维生素，如维生素b1、叶酸及维生素b2，在细胞中它们能得到一定程度保护，传热比较慢而且损失减少。
当进入汤中会直接受到高热，增加营养物质的破坏和损失。
️5、适当加点醋
大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素c食物时可适当加醋。但在炒小白菜、菠菜等绿叶蔬菜时不要放醋，不然让炒出来菜发黄。
炒菜时不能加入硷，因为硷性环境会破坏许多维生素，让许多维生素流失。在瘦肉中含有大量维生素b2、b6、b12等，在硷性环境下容易被氧化而失去活性，所以腌肉时不能加硷。
通过以上烹调方法能留住食物中维生素，儘量不要採取高温油煎或油炸的烹调方式。烹调食物时可善用香辛料，比如葱、姜、蒜等具有抗氧化效能的配料，保护食材中维生素。
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