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中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约2023年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约2023年）、夏商周（约2023年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。
新石器时代的烹饪新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、採集的草果的试种的五穀，不很充裕。
调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。2、炊具是陶製的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗製的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧製的"雉羹"（野鸡汤）。
3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关係，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。
开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。总之，新石器时代的烹饪好似初出孃胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。
夏商周夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。1、烹调原料显着增加，习惯于以"五"命名。
如"五穀"（稷、黍、麦、菽、麻籽），"五菜"（葵、藿、头、葱、韭），"五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、慄、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。"五穀"有时又写成"六穀"、"百穀"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。
我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。3、菜品质量飞速提高，推出着名的"周代八珍"。
由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱製品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。产生影响深远的"周代八珍"。
"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子準备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍"（酒糟牛肉）、"熬"（类似五香牛肉乾）、"肝"（烧烤肉油包狗肝）。
"周代八珍"推出后，历代争相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天厨八珍"
️厨师共分几个等级？
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中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级。
一、初级
具备以下条件之一者为国家职业资格五级
（一）经本职业初级正规培训达规定标準学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。
二、中级
具备以下条件之一者为国家职业资格四级
（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标準学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门稽核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
三、高阶
具备以下条件之一者为国家职业资格**
（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高阶正规培训达规定标準学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
（四）取得高阶技工学校或经劳动和社会保障行政部门稽核认定，以高阶技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
四、技师
具备以下条件之一者为国家职业资格二级
（一）取得本职业高阶职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标準学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业高阶职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）取得本职业高阶职业资格证书的高阶技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
五、高阶技师
具备以下条件之一者为国家职业资格一级
（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高阶技师正规职业培训达规定标準学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上的。
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【厨师等级】
1．职业定义
中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，製作中式菜餚的人员。
2．职业等级
中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高阶（国家职业资格**）、技师（国家职业资格二级）、高阶技师（国家职业资格一级）。
3．等级划分
初级中式烹调师
知识要求：
1． 具有初中文化程度或同等学历。
2． 了解常用烹调原料的名称、特点、质量标準和鉴别、保管知识。
3． 了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5． 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8． 了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9． 掌握本岗位所用工具、机具、装置的使用和保养知识。
10． 了解厨房所用易燃、易爆物品的效能及使用知识。
11． 掌握单个菜餚的成本核算知识。
12． 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4． 能调製常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标準。
5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配製，并能进行一般的冷盘拼制。
6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。
7． 掌握基本味型的比例和调製以及各种芡汁的运用。
8． 能準确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，準确定量。
9． 能正确地操作所用的机具和装置等，并能进行一般的保养。
10． 能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求：
1． 具有高中文化程度或同等学历。
2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、效能、用途、质量标準和鉴别、保管知识。
3． 了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。
5． 掌握吊汤的原理和製作要点。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7． 掌握原料採购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8． 熟悉安全生产方面的知识。
9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求：
1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计製作宾客满意的菜餚和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的製作。
3． 能进行高档原料的涨发。
4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7． 掌握各种厨房机具、装置的使用和保养。
8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9． 能编制多种一般宴席的选单，并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。
10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。
11． 能培训和指导初级中式烹调师。
高阶中式烹调师知识要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等学历。
2． 有系统的烹饪理论知识。
3． 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4． 了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5． 了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6． 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜餚的造型艺术知识。
7． 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8． 具有市场**、厨房合理布局和现代化管理知识。
9． 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11． 了解中式麵点製作、餐厅服务的有关知识。
技能要求：
1． 能根据市场需求，不断挖掘传统名餚，并能进行改革创新。
2． 精通某一菜系的全部製作技艺，同时旁通其它菜系製作技艺。
3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、製作技术。
4． 能製作和编写多种高阶宴席和选单。
5． 熟练地製作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜
厨师的等级分为5个级别，分别是初级 中级 高阶 技师 高阶技师，一般在厨师学校毕业的学生基本应该在中级左右的水平和拥有中级等级证书，当在厨师工作岗位上工作4年时间，可以考取高阶资格证书，再工作7以上时间可以考取技师资格证书，再工作10年以上可以考取高阶技师资格证书，也就是说你想从一个初级学徒工变成拥...
全国钢琴考级分为10级，最高等级是10级，可以跳级考试。学院钢琴考级最高阶别为9级，级数难度高于全国钢琴考级10级，原则上不可跳级考试，并且考试时需要考察 基础知识，其中 一 二级的考生无需 音基 证书。以上的考生，都必须出示 音基 证书。上海 家协会钢琴考级分为10级，难度最高第10级，但每年只能...
国家厨师职业资格证书共分为五个等级 初级厨师 国家职业资格五级 中级厨师 国家职业资格四级 高阶厨师 国家职业资格 技师 国家职业资格二级 高阶技师 国家职业资格一级 初级 国家职业资格五级 中级 国家职业资格四级 高阶 国家职业资格 技师 国家职业资格二级 高阶技师 国家职业资格一级 在厨师中，从...
