秦丽辉的回答：
zh这个我进经常做的 是放油的。不是水。拔丝地瓜熬糖要小火。 火大了就糊了。
待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可；吃的时候在装豌凉水哦。因为
地瓜会很热的。吃很烫的 就要沾一下这个凉水哦'在吃还很脆的呢；'你可以试试看的；祝新年快乐。
热心网友的回答：
1.地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2.另起一口锅，放底油，很少的油。
3.放入小半斤白糖。
4.不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。拔丝地瓜熬糖要小火。
5.待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
只要吃的时候，夹出地瓜就会有拔丝的现象
️拔丝地瓜到底放水熬糖好还是放油熬糖好还是什么都不放好呢？20
热心网友的回答：
用水，一般比例是三勺糖一勺水，以此类推。开小火，慢慢搅拌直至糖都化成糖浆（稍微有点焦糖的颜色），地瓜放进去翻炒一下出锅。
热心网友的回答：
无所谓，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。颜色太深味道苦
年清安卜嫣的回答：
拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可
️做拔丝地瓜的糖汁是用油熬还是用水熬阿
热心网友的回答：
都是可以的作为新手，用油容易熬焦掉髮黑
建议用水熬那样比较做
最主要是要小火慢慢的熬
熬到粘稠为止
热心网友的回答：
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要乾乾净净，然后**锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。
油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
第一先在锅中加入油，而不是水。第二等油温稍微热了以后，就可以加糖了，用勺子轻轻地摇动糖，将糖完全融化在油中，就可以把地瓜放进融化的糖油中，翻炒就可以出锅了。1炒糖时锅必须擦乾净，防止粘锅发苦。2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水...
不论是水熬糖还是油熬糖，都是要掌握好火候方可製作出漂亮的拔丝食物。最终出现特均匀的小泡泡，说明熬好。锅中放油，之后下入白糖，此时一直小火熬糖，要用饭铲不停的搅动白糖，这样防止糊锅。等糖慢慢融化有小泡出现，且糖色为褐色时，下入苹果快速翻炒，是苹果均匀被糖包裹即好。把糖放在锅里加水用小火不断翻炒，待糖汁...
玉米片要炸一下，下面介绍做法 準备材料 红薯1个 玉米片 白砂糖 玉米澱粉 花生油製作步骤 1 红薯洗净去皮,切成约1cm见方的小块儿。2 将红薯块儿均匀的裹上玉米澱粉。3 锅中放花生油,加热至6成热,放玉米片炸一下,看着膨胀就迅速捞出,手慢了或者油温过高就炸糊了。4 继续炸红薯块，炸透变金黄色即可...
