睐昕姮姬的回答：
哈，你问对人了，这个我知道
材料：廖排骨浓缩滷汁1包，凤爪（鸡脚），姜葱蒜，干辣椒，花椒準备：1.凤爪（鸡脚）去粗黄皮剪去指甲,洗净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，捞起过冷水，沥乾。
做法：1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩滷汁，煮沸。
3.凤爪（鸡脚）倒进滷水里。放入姜葱蒜，闭盖煮至鸡脚熟透。
4.关火，让凤爪（鸡脚）在滷水中浸泡1小时，充分入味。
️滷製鸡爪，怎样才能不烂而且有嚼劲
热心网友的回答：
原料:鸡爪300克
辅料:滷汤1锅
做法:1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。版2、放入滷锅小火权滷约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质，所以滷好不要浸泡太久，免得滷汤变稠。
️滷鸡爪怎么做比较有嚼劲
热情的杨小亲的回答：
这个是滷鸭掌做法，你可以参考一下，步骤基本上是一致的，只是需要把鸭掌霍城鸡掌就ok
食材用料：
鸭掌老滷汁1碗 葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
3.加老滷汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
菜谱小贴士：
1、没有老滷汁，可放入李锦记滷汁，也可放清水
2、滷汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个
4、这就是庶久丑滷鸭掌的家常做法，很好吃哦
**ile大嘴食家的回答：
外面做的没有熟透，差不多只有七八成熟
️怎么让鸡爪烧的很有韧性,嚼劲
残留花香的回答：
1）鸡爪洗净，剪去「指甲」，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较鹹，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
diy醉鸡爪
购买新鲜鸡爪若干
洗乾净,去爪子;
用高压锅蒸熟
熟后马上用冷水沖凉
(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
沖凉后浸泡在冷的纯净水中
放在冰箱中储存
要吃的时候
拿出部分，将整个鸡爪对半劈开
放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
放入盘中即可
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥乾水份.在此需要注意的一点是,沥乾水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要準备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料準备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
一 材料 主料 水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。调料 色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克。二 做法 1.红尖椒切小段。2.锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水 约1分钟 捞出。3.锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒3...
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