热心网友的回答：
洗乾净，然后均匀的抹一层盐，腌製十分钟，加入料酒，香料，最后在泡椒汤里泡製一段时间就好。
️怎样去掉凤爪的腥味
的回答：
一般是水烧开了，放一些葱姜，然后把凤爪丢下去煮开，这个叫绰水，然后把水全部倒掉。清洗一下。这样才可以用来烹饪。
腥味就小很多了。当然在烹饪过程中，黄酒，葱姜等调味料是不可少的。
️泡椒凤爪的腥味如何去除
白昼明媚的回答：
可以加入料酒去腥，具体做法如下：
需要提前準备好的材料包括：鸡爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香叶 2g、花椒 2g、生姜 一块、料酒 2勺、醋 1勺、盐 3g、柠檬 一个、小米椒 5g。
一、第一步把準备好的鸡爪处理好，切小段，放一旁备用。
二、接着锅中放入水，花椒，香叶，生姜，八角，大火煮开。
三、煮开后放入鸡爪，料酒和白醋，放盐搅拌均匀。
四、把鸡爪捞出冷却。
五、然后放入容器里，放入生姜、花椒、小米椒。
六、最后放入柠檬、泡椒和泡椒水，拌匀就完成了。
舞璇滢的回答：
泡椒凤爪要将鸡爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具体做法：
準备材料：鸡爪6个，泡椒适量，泡椒水适量，盐1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，开水适量，花椒1克，料酒2汤匙，姜15克，八角2个
1、鸡爪洗净，切去鸡爪的指甲。
2、将鸡爪一个个剁成小块备用。
3、将鸡爪放入清水中浸泡半个小时后捞出备用。
4、锅中倒入适量清水，放入姜片、花椒、八角和料酒。
5、将鸡爪放入锅中，大火煮开。
6、煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）。
7、煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时，中途换两三次水。
8、碗中倒入适量泡椒和泡椒水。
9、在泡椒中加入盐、糖、白醋和开水。
10、将泡椒和所有调料搅拌均匀，放凉备用。
11、将鸡爪放入泡椒水中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
的回答：
泡椒凤爪有腥味，问题出在3个环节：
no.1 凤爪选择。
一般而言，厨师们在製作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪，它的优点就是肉多且厚，皮色洁白，没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪，凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多，但由于是野外放养的，所以肉质富有韧性，有嚼劲。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净，用清水反覆冲漂几次后再煮。煮制方法：取500克凤爪放入冷水锅内，加入葱、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香叶5克，大火烧开，改小火煮熟，捞出凤爪，迅速沖凉。
如果凤爪捞出后让其自然放凉，这不但会影响其脆性，颜色也会变乌。
no.3 调製汁水。
锅内放入清水500克烧开，放入白醋150克，瓶装野山椒50克，葱、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入盐、味精各10克调味，煮开后放凉，泡入鸡爪，入冰箱冷藏腌製24小时就可以装盘了。为了增加菜餚的清香味，有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片，祛腥效果也不错。
热心网友的回答：
煮鸡爪时水里放些干椒，姜。泡的时候放点白酒，然后加些曾香的菜，比如青笋条，红罗卜条。有条件的话放冰箱存放，冷冻的比不冻的要好吃的多。我泡了不下100回从没失败过
️如何去除鸡爪的异味
冰夏的回答：
去除鸡爪异味所需材料及工具是：盆、剪刀、姜、白醋、盐，具体方法如下：
1、将新鲜的鸡爪用水洗乾净，小盆中放入适量水，然后放入白醋、少许盐，再将洗净的鸡爪放入水中浸泡两小时。
2、将泡好的鸡爪捞出后用剪子将爪尖剪掉，再清洗乾净。
3、将清洗乾净将鸡爪焯水，同时在里面放几滴醋还有几片生姜，还有几个山楂，等浸泡半个小时候之后，鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
️扩充套件资料
1、如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显溼润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
2、鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜製作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期储存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻储存，食用时取出后自然化冻即可。
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的回答：
原料：硷水适量，醋几滴，生姜两片，山楂一小把步骤：1、把鸡爪放在盆中，倒入硷水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有硷味为止。
2、将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。
3、用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时即可。
热心网友的回答：
我做鸡爪的时候，会先用开水焯一下。焯的时候，里面放葱姜蒜、料酒、大料。除此之外，还放一些茶叶，这样，做出来的就没有异味了
️想做泡椒凤爪的，但鸡脚啤水后还是很重的腥味，怎么能彻底祛除腥味，求大神！
左左的溪的回答：
1、把鸡爪洗净，用剪刀或刀将爪尖
指甲去掉（腥味臭味主要来自爪尖指甲）；
2、把鸡爪泡在水里并放几片山楂片，泡半个小时；
3、煮水的锅里水加几滴醋和几片姜，烧开；
4、水开后，将泡好的鸡爪过水焯一下；
5、用勺子把焯出来的浮沫清乾净；
6、準备一盆凉水，我们把鸡爪捞出，放入凉水里洗；
7、洗净后，沥乾备用即可。
热心网友的回答：
焯水的时候放点料酒和姜
去除鸡爪子腥味的方法 材料準备 食盐，麵粉，四片生姜，温水，清水，勺子，盆子。内第一步 将鸡爪放入盆子中容。第二步 往盆子中倒入适量的食盐 食盐具有杀菌的作用 第三步 接着往盆中倒入两勺麵粉 麵粉可以吸附鸡爪中的血水 第四步 然后往盆中放入四片生姜 生姜具有去除异味的功效 第五步 接着往盆中倒入温水...
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