热心网友的回答：
先将牛百叶、毛bai肚100斤用1%碳酸钠温du水溶液
zhi清洗乾净。dao将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加内入100斤水搅容拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌製10-15小时。
然后将腌製液和牛肚一起倒入锅内，**将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据 动物肚类肉製品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！
️火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆？
妙记火锅的回答：
要使毛肚鸭肠脆嫩，可以参考以下方法分解其含有的肽和蛋白质，达到嫩化的目的：
使用食用硷製作，新增适量食用硷到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用硷的含量刚好合适，可以分次慢慢新增。把毛肚鹅肠清洗乾净浸泡在硷溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。
使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，参照上一条的标準观察是否嫩化好，嫩化好了之后，一定要用清水反覆沖洗乾净。
以上两中方法处理好之后，把毛肚鹅肠加冰水放冷藏储存，可加不超过0.3%的保水剂（高弹素，主要成分是三聚磷酸钠，焦磷酸钠等）
市面上还有专用毛肚粉，鸭肠粉，是木瓜酶和保水剂的複合产品，具体使用方法见产品说明书。
刚好遇见你的回答：
吃火锅有七上八下之说，什么型别的食材适合呢，就是易熟食品，如你说的毛肚跟鸭肠，所以在吃毛肚跟鸭肠的时候，想脆一点，那么在汤里烫的时候，时间短一点就可以了！
贼牧同号的回答：
你指的是涮着吃的时候特别脆吧，那个是要求火候的就是说你涮的时间要掌握好。比如你夹一根乾净的鸭肠放在火锅汤里面默唸1.2.
3.4.5就可以了基本5个数就熟了时间长了就会老而且发硬时间这个自己掌握。
血把儿的回答：
首先跟食材的新鲜度有关，新鲜的牛肚本身就很有韧劲儿。其次是在涮的时候注意时间，鸭肠讲究七上八下，上来七次，下去八次，匀速，出来的鸭肠脆，鲜，毛肚其实也是同理，因为我吃毛肚比较多，毛肚上下几次看他变的弯曲有弹性的时候，直接就可以吃了，应该是最好的时候。
一杯凉白开时代的回答：
等到汤大滚的时候，毛肚下锅9秒就可以吃了，嫩嫩的味道很棒的！
火锅底料大宗的回答：
你好烫食火锅本来也是有技巧的
肉菜变硬 素材变软
就是个最简单的烫食标準，能烫食出最好的味道。
君临天下天宇的回答：
先冰冻！然后过热水一遍！然后再放到冷水里面泡着！等你下火锅吃的时候就口感比较脆了！但是切记不要 烫得太熟太厉害！这样也会失去脆的口感的！
王健名之歌的回答：
目前我们火锅店里边常见的是泡在水了的(水有没有加工不知道)，
我自己了解过（食用硷能达到这个效果）不知道是不是权威的，希望能帮助到你，你可以实验一下，
还有其他的化学性质的东西.......
水森林木的回答：
稍微烫下就可以吃了，开水一般最多烫一分就好了，脆脆的。
不爱芒果的回答：
如果是从冰箱里拿出来的冷冻很久不新鲜的会很脆
如果是新鲜的毛肚和鸭肠的话，放锅里煮的火侯大了也会变脆，一动就碎
陈梓的回答：
首先，原料要新鲜。
其次，要把原料清洗乾净，避免影响口感。
再有，準备冰水。
最后，把这些东西煮熟后马上放入冰水。
这些是个人建议，但是火锅店里会不会新增其他新增剂让它变脆就不知道了，毕竟自己动手做的还是安全健康点。
热心网友的回答：
火锅毛肚，鸭肠怎么做才脆，化渣
红糖餈粑的做法 江米用凉水浸泡一晚，备用。江米的用量跟家人蒸米饭米的用量一样就可以了，就够一家人吃一顿的。取出江米，给蒸锅上放上笼布，把江米沥去水分直接放在笼布上蒸。大火，蒸45分钟 蒸30分钟可用勺子翻一下，若觉得有些硬，可再喷洒少量的水 蒸好后的江米放在案板上，用刀来回剁 案板一定要乾净，不要有...
在饭店里喝的鱼bai汤 du肉汤都像奶汁 zhi一样，感觉很滋dao补，那其实是油与水充回分混合答才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的汤轻轻鬆鬆就模仿成功了。煲汤要加哪些香料...
对于创业者而言，选择一家火锅连锁店创业就可以安心了，认为后面能够轻鬆管理，但是这样的想法显然是错误的，加盟一家火锅连锁店应该要想到后面如何提升人气，可以能够持续发展自己火锅，不然一切只是火锅加盟总部安排。自己不动手，那么对于创业者自己就是 空谈误国 那么，如何来提升新 锅加盟店的人气呢?一 走心的服...
