热心网友的回答：
鱼头一定要煎，这样可以去腥，煎好以后要往锅里到开水煮不要用凉水，这样鱼头汤才会白而浓，另外，一定要多放生姜
丫头的回答：
煎一下比较好，汤白且鲜，老一辈人也这么做，肯定有他的道理和可取之处。
飘雪悠悠的回答：
当然要煎一下喽，汤鲜，不煎腥气难闻，难以下嚥。
爱漂的稻草人的回答：
着重点是除了油煎关健是要加滚烫的高汤才能做出味来
热心网友的回答：
可以稍微煎一下，这样不但可以去腥，而且煮的汤会比较香一点。
热心网友的回答：
煎的好，鱼头煎后去腥，熬的汤浓，且白。（水开后用中火慢熬）
手机使用者的回答：
煎好！去腥、汤白、肉嫩
热心网友的回答：
应该要煎一下，否则不好吃
热心网友的回答：
不煎的嘛 有营养啊!
宝宝猡猡的回答：
煎的好..煎过了的腥味不重..
️鱼头豆腐汤鱼头油煎一下好还是不煎
感性的龙猫的回答：
要煎一下。
鱼头豆腐汤的做法：
1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸乾鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
热心网友的回答：
鱼头豆腐汤的做法：
1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸乾鱼头表面的水分。嫩豆腐切成
热心网友的回答：
煎一下好，把楼上的补充下，用动物油煎更好，加葱，姜片熬去腥！再少加点糖增鲜！水一次加够，大火熬，加锅盖！熬好后放盐！
热心网友的回答：
住鱼头汤一般都要见一下鱼头，这样煮出来的汤色泽才会白！要记住哦！
热心网友的回答：
煎一下好，汤也白，鱼肉也香。
️煮鱼头汤，鱼头要不要先下去煎一下？
冰雪阳光久久的回答：
一、煮鱼头汤，鱼头要先煎一下，把鱼头煎一下既可以去腥，可以使做出来的鱼汤呈奶白色，还会使鱼头的骨髓溶出，可以补钙。
二、鱼头汤的做法：
1、将蒜，姜，蒜切片备用。
2、将鱼头洗净，在中间劈开，晾乾。
3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬製的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的。
4、**，将锅烤乾，转小火，将鱼头、放入锅内，改中小火煎制。
5、当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼头翻个。
6、煎製片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬製。
7、开锅20分钟搁盐，撒葱花。
8、关火装盆，鲜香的鱼头汤就可以喝了。
热心网友的回答：
鱼头是要煎好久的,煎到香味四溢的时候,放几片姜.
热心网友的回答：
是的，用油煎过，鱼头炖出来更香
热心网友的回答：
你的意思是提前用油煎吗不用
热心网友的回答：
最好煎一下 这样鱼汤会比较白
️做鱼头用来喝汤是冷水下锅还是热水下锅？
何绪尧的回答：
要热水下锅
鲜菇鱼头汤#晚餐#的做法
一、用料
主料：鱼头半只、海鲜菇250克
辅料：胡萝蔔1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克
二、做法
1、食材準备
2、香葱、胡萝蔔、生姜分别处理好
3、海鲜菇清洗乾净待用
4、锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色
5、改大火，然后加入沸水
6、待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝蔔、海鲜菇、葱段一起加入7、保持大火，继续约10分钟
8、关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可
宫野·灰原的回答：
鱼头汤只有加开水才能炖出浓浓的奶白色。
鱼头豆腐汤
食材：鱼头（我用了半个花鲢鱼头）、豆腐、葱，姜
调味料：盐、少许鸡精、白胡椒粉、料酒
做法：鱼头洗净后先用料酒抹一抹放一旁腌着（不喜欢料酒就不腌製）；豆腐切片、姜切片、小葱一部分切葱段，一部分切葱花。
锅里热油，油温7,8成热，把鱼头下锅两面煎一煎。注：因为我煮鱼汤都是加的开水，所以煎鱼头的时候旁边灶上就用锅先烧上煮鱼汤的水了。
将开水直接加在煎鱼头的锅里，下姜片、葱段、白胡椒粉，开大火，盖上锅盖，煮10分钟左右，大火熬煮出浓汤。水一次要加够。
汤汁变浓变白后，下豆腐，继续煮3分钟左右；最后撒少许鸡精，适量盐，关火。
盛出，撒上葱花，汤鲜味美的鱼头豆腐汤就完成了。
热心网友的回答：
首先鱼头去腥，用
料酒，醋搅拌，然后放一些生粉，这样鱼更嫩
其次锅烧热，把老姜切片，用锅铲夹住姜片在锅里旋绕，这样目的是不粘锅接着放油，花椒，香味出来后，把鱼头放下去，一面一面的翻抄最后把冷水倒下去，烧开，关小火，慢慢炖，保证像牛奶一样。（如果想要更营养，可以事先泡7-8颗红枣，枸杞于冷水里，倒水就可以用这个倒下去，还有，鱼汤炖白之后，可以切嫩豆腐放入，这样营养价值会更高为，放入豆腐后开大火烧开，加入盐，味精调味，就可以食之）
奶茶泡麵的回答：
鱼汤想要做出乳白色的话 必须要用 菜籽油来烧汤。
菜籽油加冷水烧汤 大火持续的煮沸状态 才能形成乳白色。
色拉油 花生油这些油就不行。 关键是2个：1是菜籽油 2是大火持续煮沸。
大火煮沸至乳白色分钟再换小火慢煮。
广州岳信的回答：
冷水，但是要想要奶油汤，请在出锅的时候才放盐，这样汤色才是牛奶色。
热心网友的回答：
吃鱼肉为主的话就要冷水下锅，这样鱼肉好吃；如果是喝汤的话就要热水下锅了，而且鱼头最好用油煎一下，这样出来的汤会呈乳白色
梦里依稀望水乡的回答：
鱅鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 [1]
工具编辑
炒锅、电磁炉、炖盅
製作方法
编辑1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；
鱼头汤有关**(17张)
川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
爱疯不好的回答：
用冷水。
要想烧出来的汤像牛奶一样的白，在加冷水前必须起油锅把鱼头煎透。否则只能像饭店里一样真的往汤里加鲜奶，直到你满意的乳白颜色。
热心网友的回答：
鱼头没做过 鱼汤到时做过 最重的是鱼必须 过油 就是油锅里炸下 紧下鱼肉 热水下锅。 过油是必须的 不过油 你很难熬出白汤
我也是年糕的回答：
热水下锅并且大火炖煮，这样做出的鱼汤才会是奶白色的。
蚌肉的回答：
嗯，记得鱼头下油锅煎一下，记得一开始都得大火炖，最后看汤白了，再改小火煮一会儿，最后再加盐。
热心网友的回答：
鱼头要先油煎，然后再下冷水，煮半小时到一小时（根据鱼头大小）。这样的鱼汤会呈白色，但不会完全像牛奶一样白，饭店里是另外加新增剂的。
爱辰杰的回答：
冷水就好了，不过需要熬的时间长一点，20分钟左右就会有奶白色了
时间越久越浓
rat拓路者的回答：
要把鱼头 先过油 然后控去多余的油 另起锅到温热的水 水中放葱 姜 蒜 八角 然后放鱼头 大火烧开 然后转小火 慢炖 直至汤变白 加适量的盐 就可以出锅了
漫染流云的回答：
用冷汤下锅更好，更鲜美，肉更劲道
热心网友的回答：
鱼先用油煎一下，油要热，完事再加水，放入姜，别放盐，炖20分钟，自然就是白色，出锅前放盐，味精等。保证可以出没有腥味的乳白色鱼汤！
热心网友的回答：
个人觉得应该是冷水下锅吧
长城润滑油中心的回答：
鱼头必须斩开，可以从中间分开，放入锅后加足调料，大火煮开，小火炖，象淡水鲢鱼头，海水鲈鱼头汤烧出来是像牛奶一样的白色。
热心网友的回答：
加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色。
洛河北岸的回答：
冷水，大火。放猪油或豆油，
南阳白点风医院的回答：
鱼都是冷水下锅 如果想要口感更好 汤是奶白色的话 先把鱼头用炒锅炒一下 然后直接锅里加入开水 接着炖煮 出来汤是奶白色 口感 应该更好
️为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下
的回答：
煮鱼汤时先把鱼煎一下有几个好处：
1、煎一下鱼煮出来的鱼汤更白，卖相更好；
2、鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味；
3、煎过的鱼更香，煮出来的汤也更好喝。
蒲公英花开丶的回答：
材料高丽菜酸150公克，蝨目鱼300公克，姜片15公克，葱花10公克，水适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少许
做法1.蝨目鱼洗净切大片，备用。
2.取汤锅加入适量的水和姜片煮滚，再放入高丽菜酸续煮1分钟。
3.在作法2的汤锅中，放入作法1的蝨目鱼片续煮，再度煮滚后加入所有调味料，待煮至鱼片变熟，最后撒上葱花即可。
一温暖人生的回答：
煎鱼主要是为了去除鱼的睲味，如果怕鱼片粘窝的话，可以用姜片擦下锅在放油
热心网友的回答：
你好，要看什么鱼，如果，吃清淡点的，就不要煎，会破坏营养，但是，有的鱼会腥味重，要煎，除腥，汤浓
羽歌羽行的回答：
这样更香，鱼的鲜味更能出来
插电的锅也是可以煎一下的 先稍微倒点油 然后把鱼放进去就行了 鱼稍微过下油就加水 不然锅就糊了 没煎锅的鱼汤一个是会腥 还有就是汤不会是白色的 如果真的没办法煎 就多放点葱姜 再加点酒 去腥味 可以啊 鱼头不用煎也行啊 也很鲜呢 你试试这个紫菜鱼头汤吧 很简单的 材料 鱼头 紫菜 香葱 香菜 姜 盐...
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