life橙子先生的回答：
山蛙洗净，我家bai保留皮，皮脆脆的，du觉得挺好吃zhi菜椒、胡萝蔔洗净dao
，切块，备回用
锅中倒入油，温答热即倒入菜椒、胡萝蔔煸炒，不要加盖、不要太熟（不出水），盛起备用
加入山蛙煸炒，煸炒时撒入花雕酒，不停翻炒，颜色变白后盛起在锅中倒入豆豉，撒入花雕，用锅铲将豆豉捣碎，倒入100毫升啤酒，调味汁烧开后倒入已经煸炒好的山蛙，翻炒后加盖闷3-4分钟
此时放入菜椒胡萝蔔翻炒加盖闷2分钟即可出锅
️(嘎巴豆娃)这道菜中嘎巴是如何製作的40
热心网友的回答：
嘎巴製作：
1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
2.锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、麵酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、硷面煮开，用溼澱粉勾成滷汁。
3.将香乾片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4.碗内盛上嘎巴，浇上滷汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻酱、香菜末即成。
嘎巴豆娃：
嘎巴切块，把青豆煮熟。锅先烧热再放油，油温后改小火放入嘎巴慢火煎至出金黄色时，改大火放入葱姜丝炒，然后依次放料酒、放醋、放青豆、放汤、酱油、盐，最后淋入香油出锅。
热心网友的回答：
嘎巴，也叫「凉粉儿」，多数用绿豆粉熬製而成，其工具、工艺，专业性均比较强，在庄稼地里或者市井之间都是有点技术含量的手艺，不是谁都能做的。
热心网友的回答：
多数用绿豆粉熬製而成
️牛蛙的家常做法
太阳猫的回答：
牛蛙肉加蒜瓣、啤酒腌製15分钟，鹹蛋黄碾碎加热加白胡椒粉等製成包裹液涂满牛蛙，放入油锅煎炸。
的回答：
原料：牛蛙，韩式辣椒酱，葱，姜，蒜青红椒等调料．
做法：1．将牛蛙加入盐，料酒，黑胡椒腌製30分钟后入油锅炸至金黄．
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧製15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、麵包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、溼澱粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6釐米长、1釐米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。
牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)製成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滚人麵包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹製,成菜后味鹹鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
今生爱心的回答：
一、烧一锅水，锅里放一勺盐。
二、牛蛙过水之后易缩，要剁成大块。
三、土豆、莲藕、青笋洗净去皮切成条。
四、锅中放少许油，下土豆条，正反各煎5分钟，取出。
五、莲藕下锅烫至水再次沸腾，即可捞出。
六、牛蛙入水，大火煮2分钟。
七、干锅底料下入锅中，小火微微加热。下入牛蛙，翻炒均匀。
八、放入蔬菜，并加入半碗水，大火焖5分钟即可。
使用者的回答：
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙适量
辅料：青红椒圈
做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油，勾芡、起锅、装盘即可
乾煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
製法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3釐米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
牛蛙肉质细嫩，所以烹製时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
主料：牛蛙2只、炒芝麻20克、冬菇2只、笋、芹菜碎、姜适量、蒜蓉适量、香油1茶匙
配料：姜汁1茶匙、酒1汤匙、生抽2茶匙、澱粉1/2茶匙
做法：冬菇浸软，笋切片。牛蛙洗净抹乾水，切件，加腌料腌20分钟。
锅烧热油，爆香姜、蒜蓉后，放入笋片、冬菇、牛蛙爆炒片刻，再下香油、盐炒匀，盖上锅盖煮至汁将干，加入芹菜炒匀，撒上炒芝麻就可以上桌啦。
雪菜牛蛙
材料:牛蛙,雪菜适量,盐,胡椒,葱,姜,料酒少许
做法:1.牛蛙洗净拆去大骨切块,雪菜洗净切末
2.锅内放油,煸葱,姜,下牛蛙,雪菜,喷酒.
3.锅内加热水烧至汤白,用调味即可.
铁锅炖牛蛙
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
製作过程：
铁锅牛蛙的製作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗乾净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
牛蛙火锅
原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝蔔200克。
调料：精製油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
製作方法：1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4釐米见方的块，入汤锅氽水捞起。（2）青笋，茭白，白萝蔔去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
（3）姜切成指甲片，葱切成「马耳朵」形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝蔔的火锅盆，上台即可。
热心网友的回答：
牛蛙的做法-冷锅牛蛙製作方法
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
製作过程：铁锅牛蛙的製作过程比较简单。
第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗乾净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；
第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲶鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
红烧牛蛙的做法
材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗乾净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，
干豆粉20克。
製作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节
，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
生炒牛蛙：
先準备好牛蛙一只，笋片和青椒。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。放姜片，放入牛蛙。
炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。
就加入一点黄酒，加入半勺水。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。等水下去一半时。
就打点芡粉，淋麻油出锅，好了.
鸽戏牛蛙
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、麵包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、溼澱粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6釐米长、1釐米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。
牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)製成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滚人麵包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
牛蛙火锅
原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝蔔200克。
调料：精製油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
製作方法：1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4釐米见方的块，入汤锅氽水捞起。（2）青笋，茭白，白萝蔔去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
（3）姜切成指甲片，葱切成「马耳朵」形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝蔔的火锅盆，上台即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙适量
辅料：青红椒圈
做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒麵、香油，勾芡、起锅、装盘即可
雀巢爆牛蛙
≮美食原料≯
广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精製盐5克，味精2克，鸡汤100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
≮美食做法≯
1、芋头切成细丝，拌匀干澱粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净 (不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水澱粉推匀，盛入雀巢内即成.。
≮美食特色≯
青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
乾煸牛蛙腿
味型：麻辣味 烹製方法：乾煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程式：
－调味料－
↓ ↓牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑－青椒
製作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2釐米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢位放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
成菜风味：色泽美观，体形大方、麻辣鲜美、干香滋润回甜。
适宜範围：佐酒助餐，筵席热菜皆可。
主料 蚕豆100克 辅料 草果一个 八角一个 小茴香2克 香叶两片 桂皮一块 鸡粉1克 盐5克 1 蚕豆100g，在清水中泡一天 2 锅中加水，倒入蚕豆 3 锅中加入1个草果，1个八角，小茴香，香叶，桂皮，鸡粉，盐，大火煮沸转小火煮15分钟 4 出锅即可食用 製作方法一 製作原料蚕豆500克 盐7克...
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