热心网友的回答：
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
️青辣椒放一段时间之后变成红色，还可以吃吗？？
千山鸟飞绝的回答：
可以吃。
青辣椒採下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果採下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。
所以变红了还是可以吃的。
风潇缘冷的回答：
可以吃之所以会变红是因为
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
你可能是猪吗的回答：
青辣椒红透后只要仍然新鲜，没有霉烂等变质现象，就都可以吃，而且会有甜丝丝的味道。
️拓展资料：
1. 辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：
capsicum annuum l.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近**或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
2. 辣椒酊或辣椒硷，内服可作健胃剂，有促进食慾、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。
用各种辣椒製成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
3. 辣椒素使心率增加、血迴圈加快，所以对有高血压和心脏病的人特别不利，有可能引发冠心病急性发作与脑卒中。辣椒素是通过肾脏排洩的，过多的辣椒素会刺激肾细胞，造成肾功能损害。
4. 每百克辣椒维生素c含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素b、胡萝蔔素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食慾，促进消化。
晓龙修理的回答：
可以吃。变红是因为青辣椒中的叶绿素易分解，没有辣红素稳定，时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
青辣椒果肉厚而脆嫩，维生素c含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3.
8%，红熟果含维生素c最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
1.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
2.辣椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食慾，帮助消化，促进肠蠕动，防止便祕。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助**作用。
3.一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、**血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除溼的说法。
热心网友的回答：
可以吃，只要不要软就可以了
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