幽灵漫步祈求者的回答：
臭粉用泡打粉可以代替。
臭粉：学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨鬆较大的西饼之中。麵包蛋糕中几乎不用。
加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。
泡打粉是一种食用型新增剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种複合膨鬆剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食製品之快速发酵。
在製作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、麵包等食品。
3217王的回答：
泡打粉可以勉强代替，
臭粉膨胀效果强烈，才会出现开口笑、桃酥那样的裂口效果。
每天一知的回答：
你好，泡打粉可以勉强代替。
希望能帮到你，谢谢。
️做点心时臭粉可用什么材料来代替？
晓龙修理的回答：
做点心时臭粉可用酵母粉和发酵粉粉来代替。
臭粉主要成分为碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨鬆较大的西饼之中。麵包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。
臭粉部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼乾等。 臭粉与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨鬆作用。但臭粉分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的麵糰中使用。
臭粉使用範围：
1.我国《食品新增剂使用卫生标準》（gb
2760-2014）规定：婴幼儿穀类辅助食品中，按生产需要适量使用。
2.fao/who（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。
以无脂可可为基础，按无水k2co3计）。
3.实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为複合膨鬆剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
热心网友的回答：
泡打粉可以勉强代替，
臭粉膨胀效果强烈，才会出现开口笑、桃酥那样的裂口效果。
热心网友的回答：
臭粉：臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的其中一种，无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.
5℃（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸溼，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，用在需膨鬆较大的西饼之中。
做点心时臭粉可用酵母粉、发粉、来代替。
美食糕点师的回答：
食用化肥就可以---不过还是臭粉效果好--
热心网友的回答：
碳酸氢氨,用澎胀粉，泡泡粉，或者稳定剂都可。
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