爱在指稍的回答：
我们一般是买几瓶单子回来，然后加两片姜，到几滴油，就差不多啦，让他自己煮吗？
️滷鸭脖鸭爪，怎么滷最好吃
大漠孤烟直在哪的回答：
原料：袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
製法：1. 鸭脖子初加工
解冻，沖洗乾净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制滷汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成滷汁。
3. 滷製
把初加工好的鸭脖子放入烧开的滷汁里，用中火滷10分钟，关火，让鸭脖子继续在滷汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再滷，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出「劲辣」风味。
3. 滷鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试製得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的**种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使滷鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，滷製时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，滷熟后应用辣味滷汁浸泡。
️滷鸭爪怎么做才入味更好吃？
莫不可明的回答：
把解冻的鸭爪清洗乾净。再剪去指角。
然后把鸭爪倒进锅里，倒入料酒去腥，煮5分钟。
煮好以后，捞出，过一下凉水。
然后做滷汁。需要用到的香料有香叶，草果，干辣椒，桂皮，八角砂锅里加入拍碎的生姜，再倒入刚刚準备好的香料。
然后加一小碗生抽。
一汤勺老抽。
适量的清水，8分满就可以了。再加2勺盐，几颗冰糖。
然后盖上盖，**煮15分钟把滷料煮出味。然后倒入鸭爪进去滷。
鸭爪放入以后，开大火烧开，转小火再煮15分钟。
不用滷太久。滷好以后，关火焖到自然凉。这样会更入味。然后装进碗里，颜色特别漂亮。
吃起来非常入味，连骨头都很香。做法也很简单，喜欢吃滷鸭爪一定要试试，比买的实惠还好吃。
开启看看考试的回答：
1/8 清洗乾净鸭爪
2/8 锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟3/8 鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟、（这样鸭爪有嚼劲点）4/8 準备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗乾净
5/8 热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味6/8 加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开、（家里没老抽、可以放点老抽更容易上色）展
备好鸭爪，辣椒籽，姜片，洗乾净放到水煮开三分钟到五分钟 捞出来放到盆子里，倒入辣椒，醋少许，姜片，再炒两分钟，起锅放到冰箱里面 自制泡鸭爪方法 第一步 準备一盆凉开水，放冰箱冰镇。第二步 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。第三步 鸭爪煮好后马上捞出来泡在準备好...
用料详细介绍1 中药包 由18种中草药组成，每包270 300克，可滷製18 24公斤产品。这些中药在老汤 产品中起到出滷香味 去异腥味的作用。八角 25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂 8克 可增进食慾，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈 12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草...
原料 干辣椒 大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒 山奈 桂皮 小茴香 草果 砂仁各10克，丁香 草豆蔻 排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克 蔬菜油 精炼油各1500克 製作 1 干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽 将八角 桂皮...
