热心网友的回答：
糖在烹饪中起到的作用不比盐少。所谓鹹中无糖。不鹹。
甜中无盐不甜。糖回的作用很多。比如。
提鲜。答上色。后味。
等等。你可以看看菜谱上大多数菜是以甜为主的。尤其是川菜和湘菜，基本上10个菜有8个菜餚放糖，就是多少的问题。
炒菜加一点点糖体现出鹹鲜的味道。糖醋加糖当然就是主味了。鱼香加糖。
提出后味。当然也可以当主味，肉类上色必须要有糖色。等等，不可小看糖在炒菜的重要性啊。
️红糖为什么不用来做菜？
追寻複製者的回答：
因为红糖的甜度较砂糖低，但因为甜味的纯度不高，可用来调製饮料或製作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬鬆的效用。
红糖含有超过90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之间；其次是还原糖（reducing sugar）。
佔3.69-10.8%；水分佔1.
5-15.8%。红糖还含有矿物质（最多3%），主要是钙、钾、钠、氯化物和磷酸盐，还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括铁、锌、镁、铜、钴、镍和铬。
热心网友的回答：
红糖含有95%的蔗糖，以及相当高含量的钙、镁，就营养而言是确实比白糖高的；
就现有的製作工艺和产量来说，白糖的**是更为便宜的，红糖现在依然是江浙等地区进一步开发传统制作工艺生产的，在我看来，批量很大程度降低了白糖的成本。
做菜加少量白糖是为了提鲜，对于很多不吃味精少食盐的食客来讲，白糖的替代作用非常重要；
在大多数情况下用白糖：
1、颜色，红糖在烧鱼的时候也有放的，因为红烧鱼上个色会更有看相，但毕竟不是所有的菜都希望它变得色彩太重。这个跟有的菜人们放生抽，另一些放老抽是类似道理。
2、性状，把红糖倒出来就能看出来，整体感觉比白糖要溼，加白糖跟加味精、盐差不多，手一抖就均匀散开了，但是加红糖大概就跟加受了潮的盐差不多……
但是就红糖本身而言也有些自己的菜谱，而且在煮粥补血等需求下，红糖往往就不被白糖替代了。
肥兔妈的回答：
红糖有颜色，会有一点点不一样的味道，不是纯的甜味。白砂糖就只有甜味，也不会影响做菜的色泽。不过我在红烧的时候就是用红糖的，而且我一般放老酒的菜里也是放红糖的，因为酒本来就有点颜色。
一般做甜汤啊什么的时候我用白糖或是冰糖的。
热心网友的回答：
有颜色，并且本身有特别的香味，适用的範围不宽。使用不方便。
爱吃梦龙的宝宝的回答：
白糖很容易溶解，红糖好像比较慢。没準也是因为它含的物质容易在炒菜中发糊。
热心网友的回答：
主要是因为红糖有颜色！！做出来的菜色彩不鲜豔！
️做菜时放红糖可以代替白糖提鲜吗?
菜鸟的回答：
`烹饪当中好象没有加糖来提鲜之说法，应该是盐吧。
想必在上也是喜好烹饪的，那鄙人就不妨多说几句。
在自然科学当中认为人的味蕾能感受到的味素只有：酸、甜、苦、鹹。其他的都是複合味或其他。
而对于中国烹饪师或中华烹饪学来说则认为：酸、甜、苦、鹹、鲜、辣、涩，7味更符合烹饪和人的适应和需求。
所谓「7味」当中的「鲜」是呈鲜物质广泛地存在于动、植物当中，是一些如穀氨酸、琥珀酸、肌苷酸、鸟苷酸之类衍生物。在盐的电解作用下被电离出来，给人以美味感。
有测试表明：单纯的盐、醋、糖、咖啡因混合溶剂当中，没有明显的鲜味感，而在肉汤当中加入少量盐份，鲜味便成倍增长。而目前光用来增鲜的调味品只有味精系列的：
鸡精，鸽精，蘑菇精，文蛤精、乾贝精等。
而你的加糖说法， 只能是缓和菜、点的刺激味。比如一盘炒肉丝，如果大家注意看烹饪师的烹调技法，会发现他会放点白糖在里面一同拌炒。这里的糖就是起到了缓解盐分单一，过于刺激的味道。
所以增鲜的调味品只有：味精、盐。
对了，红糖一般用于烹调当中的调色，而非增其味。（增甜味多用蔗糖）`
热心网友的回答：
行。但鲜度要比白糖差，而且红糖易上色，不适宜所有菜餚使用。
热心网友的回答：
应该不行，因为红糖有气味，放菜里只有红糖味还能提鲜吗。
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