香猪猪啦啦啦的回答：
四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。
四川泡菜盐和菜的比例是1：20
四川泡菜的做法：
材料：圆白菜(500克)盐巴（25克）胡萝蔔(适量)辅料干辣椒(适量)
将圆白菜洗净切或撒适中块；
胡萝蔔去皮洗净，切菱形片。
锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝蔔片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝蔔一同放入冷水中冷却。
锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
趁热淋入沥乾水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
酷爱奶茶的回答：
我是四川的，从小看外婆做。泡泡菜的话最好不要加水，让他密封。
泡萝蔔48—50个小时时最好吃。早了会没味，还软。晚了会绵，还太酸。
还有，萝蔔最好选那种红皮的，洗乾净，泡好后皮最好吃，最脆！
张志成我的回答：
泡菜一定要用冷开水，用具最好用小可的罈子。
️我自己製作的四川泡菜为什么不脆？
热心网友的回答：
做好的泡菜如食用时不适口味，
还可以作些调整：不脆可以加点酒；太
酸可以加些回盐；发霉变味，答则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜滷也不能再用。
热心网友的回答：
是不是漏气了？不可以有一点空气的啊。
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