道看道的回答：
忌食没有腌製到一个月的酸菜，以及其它腌製食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌製过程忌油烟、麵粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜餚；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌製成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素c，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌製时间。一般情况下，腌製品在被腌製的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素c能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。 虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食慾、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。
新鲜蔬菜在腌製时，所含的维生素c几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
医生说：「如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐乾，是营养价值很高的豆製品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳在製作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。」
不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏鬆。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。
腌浸时间短的酸菜中，硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。
正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了汙染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现**和嘴脣青紫、头疼头晕、噁心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。
因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，儘量避免和减少对人体健康的危害。 酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有製作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它储存有大量维生素c、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。
因我国河南林县、四川南部发现食道癌较多，故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论。有人认为酸菜会产生致癌物质亚硝基化合物，其含量为10-12（亿万分之一）以上时有致癌作用。实际上，新鲜蔬菜中主要含硝酸盐，而硝酸盐转化成亚硝酸盐又需要很多条件。
酸菜在发酵中，其中的酵素不含硝酸还原酶，具有一定的抗酸性及耐盐性，可抑制硝酸盐还原，所以产生亚硝酸盐的可能性极小。
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在储存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过鹹或过酸，或鹹而不酸，或鹹而带苦的泡菜都是不合格的。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全範围内。如腌白菜必须等到30天以后方可食用，故吃酸菜只要选準时机，对人体就无害。
据报道，预防酸菜产生致癌物质也有新法，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素c，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；在製作酸菜中加米醋也可减少亚硝酸盐的生成。这些方法是製作优质酸菜的可靠保障。
️吃酸菜有什么害处吗？
何绪尧的回答：
正常情况下酸菜可以安全食用。
但如果食用了汙染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现**和嘴脣青紫、头疼头晕、噁心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，儘量避免和减少对人体健康的危害。
吃酸菜时的一些注意事项
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用汙染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现**和嘴脣青紫、头痛头晕、噁心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4、冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可製作，但不如冬季的***。
酸菜的食用禁忌
1、注意
1）忌食没有腌製到一个月的酸菜，以及其它腌製食品；
2）忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）
3）腌製过程忌油烟、麵粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜餚；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌製成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素c，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌製时间。一般情况下，腌製品在被腌製的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素c能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
2、适量
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食慾、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌製时，所含的维生素c几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
医生说：「如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐乾，是营养价值很高的豆製品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳在製作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。」
不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏鬆。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。
腌浸时间短的酸菜中，硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。
速秀梅纪乙的回答：
腌製类食品主要危害是：1、导致
高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
腌製食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌製食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌製后，其所含的维生素损失较多，维生素c
几乎全部损失；腌製的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排洩时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌製食物在腌製过程中，常被微生物汙染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌製品后，会引起中毒。其症状为**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌製品容易致癌。
所以，腌製品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜
王后的回答：
吃少量酸菜
没有害处，过量进食酸菜有害。
1、害处：过量吃酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
2、营养价值：酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡製而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食慾。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。
它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。
蔬菜在腌製过程中，维生素c被大量破坏。腌製后，维生素c的成分几乎没有，常吃腌菜，人体容易缺乏维生素c缺乏。腌製的酸菜中含有较多的草酸和钙，易引起结石。
酸菜的食用禁忌也是比较多的，许多食物和酸菜是相剋的，下面我们来看看吧。蜂蜜。酸菜本身含有比较丰富的膳食纤维，这些膳食纤维会帮助你的肠胃来增加蠕动次数，如果让酸菜跟蜂蜜搭配在一起来吃的话，因为蜂蜜本身有通便效果，如果把酸菜和蜂蜜搭配起来一起食用，是会导致我们出现腹泻 腹痛等等症状的，并且还会影响我们吸...
每个地方都有啊，做法不同，但都是差不多的。最初 东北，河北 河南 山西 陕西 甘肃 宁夏 内蒙等地，都有酸菜。四川，重庆等地也有泡菜。1 酸 白 菜渊源于东北和北方冬天气候较冷的地区 是用大白菜腌製的 如猪肉酸菜炖粉条，酸菜炒肉丝。2 酸 青 菜出自四川，号称四川老酸菜 可做酸菜鱼，酸菜老鸭汤，酸菜...
东北的酸菜对身体是没有太大伤害的，但是如果你长期使用的话，会对身体产生一定的损伤，因为酸菜里面的盐含量实在是太高了，不好。东北的酸菜对人体是没有伤害的，因为很多东北人最爱的就是酸菜炖粉条，而且我们平时也会吃酸菜鱼，如果对身体有害，我觉得我们就不会吃了。东北的酸菜其实对身体是有一些害处的，因为那种是腌...
