热心网友的回答：
其实啊,我看了网上不少做辣白菜的方法,
最关键的一道工艺没有讲,那就是:买来白菜以后,洗乾净,要沥去水分,并阴乾5-6小时，让其脱水。然后再进行腌製,这样做出来的辣白菜才不会有生的味道
热心网友的回答：
你用的白菜个头太大，而腌得时间又太短，根据白菜的大小要适当的增减时间和配料，不能一概而论。
失落的沙猪的回答：
是不是淹渍的时间不够呀
️为什么我腌的辣白菜不好吃，一股生白菜味，还有点发甜，而且发了一段时间（在冰箱）有点发霉了
的回答：
先把白菜用粗盐腌几天，看到白菜有些蔫了就行，然后用清水洗几遍白菜（注：辣白菜的製作从头到尾都不能沾一点油，腌了半天后，挤掉水分 ）再把辣椒麵，蒜，盐，味精，梨碎，糖，搅拌好抹在白菜叶上，最好一层一层抹，能吃辣就多放点，可以根据个人口味。最后把做好的辣白菜放到密封保鲜盒里，放在阴凉处或者冰箱冷藏里发酵一星期左右，就可以吃了
（注：辣白菜的製作从头到尾都不能沾一点油，腌了半天后，挤掉水分 ；要用瓦罐或陶罐来装）
你可以放点姜，可以去除那个青味
的回答：
我只想问你泡菜那个生白菜味儿时候咋解决了？我也是演了几次都这样
️为什么我做的辣白菜有生辣椒麵味
林夕的微笑的回答：
主料大白菜1小颗
辅料大蒜1头 葱白1根
老姜半块 辣椒粉70克
盐50克 白砂糖30克
胡萝蔔半根 苹果半个
梨半个 韭菜一点儿
辣白菜的做法步骤
1. 沖洗整颗白菜，準备好盐（30克）。
2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在乾燥、无油的容器里。
6. 腌製8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝蔔去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌，静置半小时。
12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。
13. 将沥乾水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端捲起，放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右18. 7天后，可食用。
奋斗中的小锣锣的回答：
你可以买腌辣白菜的调料的 很好吃的
️辣白菜为什么放久了会有酸怪味道呀是不是坏了
热心网友的回答：
不是坏了。
做好的泡菜放在凉的地方，或者有条件的话放冰箱里储存，泡菜发酸的问题会缓解。泡菜口感发酸是因为辣白菜发酵产生酵母菌自然的反应，温度越高发酵就会越快，降低发酵的方法便是放阴凉地方，在北方有地窖的家庭都会放在地窖里面储存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不会变，注意泡菜避免见过见空气，做到密封储藏，泡菜口感变酸的速度会减缓许多！
深秋的回答：
因为腌製的食品在合适的温度下会自然发酵，所以会变酸，
你可以在发酵前放在冰箱里冷藏，随取随用、
归海蓝珀的回答：
发酵了！没坏！去不掉（如果你还想吃的话）
热心网友的回答：
有怪味道的话就不能吃了~放太久了，估计菜腐蚀的比较厉害了。这样的泡菜是吃不得的了。
王钰珠的回答：
是自己做的吗？如果是应该是做辣酱是就放了味精吧？ 一般都是在头吃时再放味精和糖这样口感会很好！ 但是变酸也不是坏了，是辣酱发酵的原因！
️辣白菜有酸味还能吃么
支点的家的回答：
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
準备材料
辣白菜：100克、米饭：200克、鸡蛋：1个、小葱：1棵、油：适量、盐：适量。
1、辣白菜先用清水浸泡1个小时左右，然后切碎备用。
2、锅里放点油，把鸡蛋打散炒熟捞出
3、另起锅倒入油烧热，放入辣白菜炒1分钟，最好放点辣白菜汤4、放入米饭翻炒均匀
5、放入鸡蛋炒匀
6、放葱，然后加适量的盐调味翻炒匀即可
风翼残念的回答：
辣白菜酸了是正常现象。如果觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。
时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃，如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
如果辣白菜发生腐败变质，也会导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
由于微生物汙染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。因此，变质发酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般腌製辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱储存。
️扩充套件资料：
辣白菜食用须知：
需细嚼慢嚥：
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢嚥，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢嚥，这些物质才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡麵，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜餚。是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值：
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
️
热心网友的回答：
可以吃。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
营养价值：辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
北京新东方烹饪学校的回答：
辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了时间长自然就酸，缓解酸度可以放两个生鸡蛋
使用者的回答：
可以吃 ~你洗洗然后做辣白菜土豆片！很好吃我试过了！多放些油把土豆放里炒至金黄把多余的油倒出些，放入辣白菜炒少加点糖，少放一些水炖一小会 就ok了·
️辣白菜为什么特别酸？
热心网友的回答：
辣白菜吃起来会发酸，发酸的原因主要有两个：
1.辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以食用起来有发酸的味道。乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。;
2.辣白菜发生腐败变质，导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。
食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物汙染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
北京新东方烹饪学校的回答：
因为糖少了，并且发酵的时候发过了，所以就酸，还会有淡淡的酒味
️辣白菜是什么味道？10
龙鱼天道的回答：
酸酸的，微辣，梆子很脆，特别的爽口
热心网友的回答：
酸辣甜，就是韩国泡菜的味道
零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜还有谁。1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注 辣白菜的製作从头到尾都不能沾一点油。2.腌了半天后，挤掉水分。3.準备好 姜，蒜，苹果，梨。4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果 梨用1 3或者一半即可。5.辣椒麵，盐，味精。辣椒麵的...
1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天注 辣白菜的製作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分 3.準备好 姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果 梨用1 3或者一半即可5.辣椒麵，盐，味精 辣椒麵的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒麵的新鲜程度6.加入适量凉白开，...
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