超人哥的回答：
多试几次，成功为止。其他办法都是扯蛋，加什么乱七八糟的东西味道都不纯！望採纳谢谢
yuxueqiang传奇的回答：
答：水里泡泡，再晾乾再盐腌这回要比上次多放点盐
技校办分室的回答：
加点食用硷吧，中合一下。
风中的云的回答：
盐放少了就会变酸。建议把白菜捞起来把酸水挤干再放进坛里，然后再往坛里加盐至有点鹹味就差不多，泡三四天就可以吃了，此时应该没以前那么酸了。
热心网友的回答：
加一些糖进去。会减轻酸味。
热心网友的回答：
加盐，我们做泡菜酸，就多放点盐就不酸了，绝对的，不骗人
热心网友的回答：
一般盐放少了，会比较酸的！如果是单纯泡菜罈子中泡的，还可加点糖！
多么暖男的暖男的回答：
怎么淹制？能教教我吗？
️我自己製作的泡菜太酸了怎么办？
热心网友的回答：
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜
齐品达真好吃的回答：
太酸的话可以放些糖，这样可以减弱酸味，也可以提升泡菜的口感；或者再放些辣椒；还可以多放些菜、多加些水进去。
把它放在清水里多泡一段时间, 味道自然会淡下来. 要是还觉得不太好,。
可以在加工时加点糖, 或者是辣椒, 做成香辣味的,超香. 还可以和别的东西一起炖着吃, 这两天凉, 正好吃。
泡菜酸了就加盐，长花就加酒，想泡菜脆点就加点点麻糖。也可以加几颗花椒，这样泡出来的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易长花。
热心网友的回答：
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝蔔或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配製而成.
每个家庭製作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡萝蔔块儿， 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的製作方法. 製作过程 1.将收拾乾净的整颗白菜分两半或四等分(注：
竖切)，腌于盐水中； 2.将萝蔔切成细丝.；3.
牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝蔔丝里放入适量辣椒麵，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.
最后放入牡蛎拌均(馅製作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.
最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝蔔泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，萝蔔，小萝蔔，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：
黄豆芽，辣椒叶，沙蔘，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒麵，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等.
鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.
尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的製作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素a,b1,b2,c,钙，磷，铁，胡萝蔔素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝蔔素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便祕预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等**迴圈系统病症有疗效.
泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
1》四川泡菜製作全攻略
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。
象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝蔔、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝蔔皮、萝蔔颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为「滚水菜」。
泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡「滚水菜」，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜罈子为好。挑选时，要注意检验它的封闭效能。不豁气的罈子才泡得出来好菜。
怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起罈子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，「嗡嗡嗡」声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水「咕嘟咕嘟」几下就被扯光，那即是好罈子。
当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜罈子的保管员，惊得一楞一楞的：「咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！
」其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。
选好罈子，还要起好泡盐水。洗净罈子，晾乾生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。
现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配製一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。
泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：
抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。
（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。
有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。
最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝蔔、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。
泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，**一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！
其实，用泡酸菜，能做出好多样响噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的当数「酸菜鱼」了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食慾，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜鱼」演绎出来的还有「泰安鱼」「跳水鱼」等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝蔔（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳餚啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝蔔，最抢手！
还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。
现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里「滚水」，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别緻。干椒炒藕丝，平常。
但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般製作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。
最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽乾饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！
捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒乾饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒乾饭，煮开即可。
当然，这其中可随意新增菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！
在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜餚中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。
小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，豔豔的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老闆，泡菜！
遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？
那老闆只有连声道歉赔罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。
千百年来，饮食早积澱为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。
一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！
2》精緻的四川泡菜
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。
花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是滷花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜罈子。
以前一位北京mm觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
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