周公棋友的回答：
辣白菜是在发酵的过程中产生乳酸，本来就会酸啊。。。基本上腌菜都是酸的，会辣是因为放了辣椒粉。。。可能你原来吃的辣白菜辣酱的味道把酸味盖住了吧。。。
️辣白菜有酸味还能吃么
支点的家的回答：
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
準备材料
辣白菜：100克、米饭：200克、鸡蛋：1个、小葱：1棵、油：适量、盐：适量。
1、辣白菜先用清水浸泡1个小时左右，然后切碎备用。
2、锅里放点油，把鸡蛋打散炒熟捞出
3、另起锅倒入油烧热，放入辣白菜炒1分钟，最好放点辣白菜汤4、放入米饭翻炒均匀
5、放入鸡蛋炒匀
6、放葱，然后加适量的盐调味翻炒匀即可
风翼残念的回答：
辣白菜酸了是正常现象。如果觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。
时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃，如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
如果辣白菜发生腐败变质，也会导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
由于微生物汙染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。因此，变质发酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般腌製辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱储存。
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辣白菜食用须知：
需细嚼慢嚥：
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢嚥，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢嚥，这些物质才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡麵，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜餚。是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值：
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
️
热心网友的回答：
可以吃。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
营养价值：辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
北京新东方烹饪学校的回答：
辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了时间长自然就酸，缓解酸度可以放两个生鸡蛋
使用者的回答：
可以吃 ~你洗洗然后做辣白菜土豆片！很好吃我试过了！多放些油把土豆放里炒至金黄把多余的油倒出些，放入辣白菜炒少加点糖，少放一些水炖一小会 就ok了·
️辣白菜发酸是坏了吗，
twj懒羊羊的回答：
不是坏了。
做好的泡菜放在凉的地方，或者有条件的话放冰箱里储存，泡菜发酸的问题会缓解。泡菜口感发酸是因为辣白菜发酵产生酵母菌自然的反应，温度越高发酵就会越快，降低发酵的方法便是放阴凉地方，在北方有地窖的家庭都会放在地窖里面储存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不会变，注意泡菜避免见过见空气，做到密封储藏，泡菜口感变酸的速度会减缓许多！
️辣白菜酸了能吃么
小胖子不爱洗澡的回答：
辣白菜酸了可以吃，辣白菜本来就带有点酸味，只要是没有变质异味都是可以食用的。
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配製而成，
它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
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食用禁忌：由于泡菜在腌製过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌製时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
营养价值：辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
心的舞台的回答：
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
準备材料:辣白菜：100克、米饭：200克、鸡蛋：1个、小葱：1棵、油：适量、盐：适量。
一、辣白菜先用清水浸泡1个小时左右，然后切碎备用。
二、锅里放点油，把鸡蛋打散炒熟捞出。
三、另起锅倒入油烧热，放入辣白菜炒1分钟，最好放点辣白菜汤。
四、放入米饭翻炒均匀。
五、放入鸡蛋炒匀。
六、放葱，然后加适量的盐调味翻炒匀即可食用。
风翼残念的回答：
辣白菜酸了是正常现象。如果觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。
时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃，如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
如果辣白菜发生腐败变质，也会导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
由于微生物汙染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。因此，变质发酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般腌製辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱储存。
️扩充套件资料：
辣白菜食用须知：
需细嚼慢嚥：
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢嚥，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢嚥，这些物质才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡麵，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜餚。是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值：
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
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使用者的回答：
如果发酵的不是很厉害可以用清水清洗，再放入新鲜的辣白菜腌料就可以了，但要马上吃掉。如果发酵的很厉害，可以用清水泡两个小时，再抹上辣白菜腌料，另外需要多加糖（不要用糖稀）和生姜泥、粗辣椒粉（建议用朝鲜辣椒），不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。一般来说，辣白菜在北方冬天的发酵期在15天左右，夏天在1-2天。
栅飘雪的回答：
是照着做韩国泡菜吧，是会酸的，很正常，当然能吃了。就如同四川泡菜也一样的。吃法很简单了：
1.放糖炒。2，什么也不要动，现在不正是冷吗？
吃火种正好，放到里面涮下很开胃，也去油。3.烧酸鱼汤也很棒的。
4.早上一杯牛奶+麵包或馒头夹辣白菜，那也很ok的了。
小不懂本尊的回答：
辣白菜是在发酵的过程中产生乳酸，本来就会酸啊。。。基本上腌菜都是酸的，会辣是因为放了辣椒粉。。。可能你原来吃的辣白菜辣酱的味道把酸味盖住了吧...
热心网友的回答：
辣白菜本来就有点酸味，还有点鱼腥味
另外可加的料少了，加重新增的比例。
x岚云的回答：
应该能吃，辣白菜本来就是腌製产品，如果你的配料正确并按照步骤去做的话就没问题，至于酸味，你可以加一些麻辣的调味料调配一下
势不可用手挡的回答：
要看发霉了没有，有，就扔了。没有，就加热后凑合着吃罢。
悠然蝴蝶兰的回答：
轻度酸是正常的，可以吃。
热心网友的回答：
放点辣椒....醋.两个都放五勺,放上20天,旧好了
热心网友的回答：
根据我的经验 那是不能吃的
最好不要吃了，直接扔掉 请不要食用，真空包装食品涨袋后就表明该食品已过期或食品易发霉变质 请问辣白菜涨袋还能吃吗 不能吃了，一般情况下这些袋子都是塑封的，一旦胀气证明是有空气溜进去了所以最好还是不要吃了，以防生病。胀袋，分为物理性胀袋和细菌性胀袋。前者主要由于真空密封时,袋内真空度达不到要求所致，后...
多试几次，成功为止。其他办法都是扯蛋，加什么乱七八糟的东西味道都不纯！望採纳谢谢 答 水里泡泡，再晾乾再盐腌这回要比上次多放点盐 加点食用硷吧，中合一下。盐放少了就会变酸。建议把白菜捞起来把酸水挤干再放进坛里，然后再往坛里加盐至有点鹹味就差不多，泡三四天就可以吃了，此时应该没以前那么酸了。加一些糖进...
放少了盐，现在都已经变酸了，估计很难挽救了，竟然是酸的就当酸菜吃，水煮鱼放酸菜很好吃的。请问白菜上面有白色的那种东西没 有的话就是盐少了 还有个不能中途频繁揭开的 会有氧气进去的 我妈妈做的就不会变酸 主要是盐的问题。吃的时候鹹点多洗几次 盐放少了，或者温度太高 网上的做法很多都是不正规的 你主要看...
