手机使用者的回答：
泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。具体检视生物选修一。
衣以鬆紫美的回答：
嫌气状态就是无氧环境
前期一般是有氧发酵。
扩增菌体。
后期是无氧发酵。
基本是产酸的。
️泡菜製作的微生物原理？15
热心网友的回答：
【主回答】
泡菜製作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
【补充回答】
製作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。
乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它储存有大量维生素c、l-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。
盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。
一般我们製作泡菜用的小白菜和萝蔔等蔬菜含有丰富的硝酸盐，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐（一种致癌物质）。亚硝酸盐含量先是不断升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌製时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全範围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。
热心网友的回答：
泡菜製作主要是利用乳酸菌的发酵作用，厌氧条件下产生乳酸，酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长，生产中常用的其他有益菌种有酵母（酿酒），两歧双歧桿菌，保加利亚乳桿菌（发酵酸奶）等
热心网友的回答：
乳酸菌的厌氧发酵产生乳酸。
热心网友的回答：
一般泡菜是用原泡菜汤加新鲜蔬菜，新鲜菜加入有较高浓度乳酸菌、酵母菌的原泡菜汤中，等于接种了发酵种子，所以过几天，泡菜就做好了。
热心网友的回答：
高浓度盐水可以杀死微生物 ，使微生物脱水死亡
️製作泡菜的原理是利用什么进行发酵
衫摇曳着月亮的回答：
泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的製作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。
乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使ph值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品储存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高阶醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
️製作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么
艾思理的回答：
利用酵复母、乳酸菌等制
多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
赖治材的回答：
在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
️泡菜製作原理？
张姐花卉的回答：
泡菜的製作原理是微生物的发酵在食品的製作而成，製作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜製作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后製作成泡菜。
热心网友的回答：
泡菜就是蔬菜需要经过用盐腌渍，调味，然后通过产生乳酸菌发酵的。四川泡菜，韩国泡菜都是这些步骤。
x馃惥m馃挅的回答：
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、红萝蔔、白萝蔔、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
但是製作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，製成一种带酸味的腌製品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。非常好吃哦！
绝对是人间美味！
何欢的回答：
无氧条件下，乳酸菌将糖分分解成乳酸
喝喝的的回答：
利用乳酸菌在无氧的条件下发酵。
️泡菜製作的原理是什么?
热心网友的回答：
细菌进行厌氧呼吸时,将葡萄糖分解成乳酸:c6h12o6经酶的作用分解为2ch3choh
热心网友的回答：
对蔬菜进行一定时间的发酵
和酸菜的做法差不多，但味道不一样
热心网友的回答：
乱说，泡菜的盐巴很重要，密封是必须的。
一 影响发酵的因素 在泡菜的发酵过程中，最主要的还是乳酸菌发酵，同时也伴随着微弱的洒精发酵 醋酸发酵等，最后的结果便是生成种酯，使泡菜具有某种独特的风味。当乳酸含量达到一定浓度后，泡菜才能才时间储存。这里要告诉大家，影响泡菜发酵的因素除了盐水的浓度外，还有 1.厌氧条件 蔬菜必须在厌氧条件下，由乳酸...
嗯,但是想发酵好了比较难,储存好也很难.你先去买个泡菜专用罈子吧,然后发资讯问我.如何自己製作泡菜水?準备材料 泡菜罐 花椒 盐 青椒 生姜 冰糖 1 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止。花椒放大约30到60粒左右。2 待花椒水完全冷却后...
长沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技术製作教学培训 学会了在家也能做 家常泡菜最简单製作方法，掌握几个小技巧，脆爽又醇香，能放半年 萝蔔切丝，然后晒三四个太阳，然后拌盐，入坛，两三天就可以吃了，我亲手做过，吃过，很好吃，甜软，酸甜 正宗湖南湘西泡菜的製作方法 谁知道湖南泡菜的怎么做的呀！湖南泡菜不放乱七八糟的...
