热心网友的回答：
建议重新 买一套 泡泡菜的罈子。
製作泡菜的祕诀是：
热心网友的回答：
我也是打坏了，急中生智拿了个大碗盖上，加上水没过碗边即可，反正这缸底也漏，腌菜吃完就扔了
️泡菜坛盖子被摔坏了怎么办?,可以用碗代替盖子
热心网友的回答：
只要能密封行好就可以了
热心网友的回答：
可以，最好还封上塑料布用重物压住。
白露露啊的回答：
应该可以的吧，最好碗口差不多大小
2008常青树的回答：
可以，但要用塑料袋子包起来的
热心网友的回答：
可以，不过要加上一圈水封口
️泡菜罈子没有盖子可以用别的代替吗
热心网友的回答：
用保鲜膜封口,然后用盘子或碗盖住保护就行了。或者直接用一个大小合适的碗盖住,水封即可啊。
热心网友的回答：
可以啊。泡菜谭盖子主要是起遮挡灰尘的作用，别的没什么，所以你拿碗都可以盖。
热心网友的回答：
可以，只要能盖严并密封好即可
️泡菜的腌製方法
范姜敏博析信的回答：
一、基本特点
（一）坛内发酵、密封腌製。
（二）不易变质、储存期长。
（三）卫生乾净、食用方便。
（四）口感爽脆、开胃健脾。
二、材料原料
（一）四川泡菜专用罈子1个（大小自定）。
（二）食盐500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香叶10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克（最好用高浓度酒）、凉白开水2000-3000克（半罈子为宜）。
（三）取胡萝蔔、豇豆、佛手、圆白菜、心灵美萝蔔、小尖椒、嫩豆角等发脆的蔬菜若干，清洗乾净、空干生水备用。
三、製作方法
（一）将泡菜坛洗净，擦乾生水后，将凉白开水倒入坛内。
（二）加入食盐、花椒、大料、香叶、桂皮、生姜、白酒等佐料，并搅拌均匀，此时，滷汤基本调好。
（三）放入蔬菜并用筷子向下推压，直至滷汤淹没蔬菜。
（四）扣上坛盖，在水槽内倒上清水，此时，泡菜坛处于密封状态。5-7天之后，即可开坛取菜食用。
四、注意事项
（一）注意观察槽内清水的高度，及时续水，避免空气进入坛内，使其随时保持密封状态。
（二）每次续加蔬菜时，洗净后应空干，避免生水进入坛内，同时，避免油脂进入，否则，滷汤将会生花、变质。如果滷汤储存较好，可以连续使用5-8年。
（三）发现坛内菜少，即可续加蔬菜（可先掏出坛内熟菜，放入生菜后，再将熟菜压在新续生菜上面，以便取用）。每次续加蔬菜时，应同时续加食盐。如果感觉泡菜味淡、发酸、倒牙，应加入几勺食盐，2天后味道即可变鹹。
（四）如果发现坛内生有白花，为取菜时进入空气或续菜时进入生水所致，只需加入2-3勺白酒即可消除。
（五）定期清洗水槽，更换清水，保持槽内清洁，以免汙染坛内滷汤。
（六）坛内一般不要加入诸如大白菜、油菜、土豆等不脆的蔬菜，如果不喜欢吃辣椒，配製滷汤时或续菜时，不要加入辣椒。
五、几点说明
（一）为了节省坛内空间，可将蔬菜加工成小块后放入坛内。
（二）每次取出泡熟的泡菜，不需清洗即可直接食用，如果再加入味精、香油或辣椒油调拌，味道更佳。
（三）泡菜既可当小菜、配菜使用，也可作为酸菜鱼的佐料。
接印枝波亥的回答：
材料原料
（一）四川泡菜专用罈子1个（大小自定）。
（二）食盐500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香叶10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克（最好用高浓度酒）、凉白开水2000-3000克（半罈子为宜）。
（三）取胡萝蔔、豇豆、佛手、圆白菜、心灵美萝蔔、小尖椒、嫩豆角等发脆的蔬菜若干，清洗乾净、空干生水备用。
製作方法
（一）将泡菜坛洗净，擦乾生水后，将凉白开水倒入坛内。
（二）加入食盐、花椒、大料、香叶、桂皮、生姜、白酒等佐料，并搅拌均匀，此时，滷汤基本调好。
（三）放入蔬菜并用筷子向下推压，直至滷汤淹没蔬菜。
（四）扣上坛盖，在水槽内倒上清水，此时，泡菜坛处于密封状态。5-7天之后，即可开坛取菜食用。
热心网友的回答：
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将罈子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾乾后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝蔔洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可潷出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝蔔皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感新增食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般捲心白、白菜帮、萝蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝蔔泡久了，你就只好用来炖酸萝蔔老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要乾净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显着且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝蔔樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水乾涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去沖洗一下就行了，洗的时候不要开启坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事
阚鬆兰霍胭的回答：
1，把一棵包心菜撕成碎片，二根胡罗卜切片，在烫水中烫10秒钟，捞出在冷开水中浸一下捞出，滴去水分备用。
2，把三两白糖放入500cc白醋内，再加几个碎小红辣椒，然后再把菜片，胡罗卜，糖白醋，放入一个器皿内，在冰箱冷藏一个星期，就可以吃了。
庚霞塞午的回答：
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧，腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常检视。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水沖洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关係)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先嚐一尝淹好的白菜，如果口感鹹了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝蔔丝，形成不同风味，自由发挥。
但偶常放萝蔔丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝蔔。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
衣霞遇春的回答：
四川泡菜
食材：白萝蔔250克，胡萝蔔250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量
调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
步骤：1、白萝蔔和胡萝蔔洗净沥乾水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥乾水分;生姜去皮切片。
2、将萝蔔、胡萝蔔、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，製成香料包。
3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(罈子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
使泡菜色鲜味美的小窍门：
1、製作泡菜时，加一小块硷，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜豔。
2、製作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
庾佳表羲的回答：
首先準备好泡菜罈子
洗净控干
要那种密封好的
青菜椒一个
要求新鲜
饱满洗净
控干（绝对不能残留有自来水
）花椒少许
八角一个
食盐一汤勺
入锅加清水
大火煮开
冷凉待用冷凉后倒入罈子中
多倒一些没有关係
加入高粱酒2-3两青菜椒
掰开泡入坛中10天左右可见气泡出现
说明泡菜的水成功了
青椒变黄以后
捞出丢掉準备好要泡的蔬菜
洗净控干
还是一样
不要有残留的自来水
因为自来水可以杀死泡菜需要的酵母菌
将蔬菜放入坛中
原来坛中水多
溢位的水正好作密封用的水
加盖密封
放置到屋角
墙边就可以了
耐心等待
泡菜的老水最好
如果你能和朋友要到的话
泡出来的菜就会快一些
一般来说
一罈泡菜水
10年都不会坏掉经过20天到30天以后（和环境温度有关）泡菜就可以吃了
下面就是凉拌的泡菜
将泡菜捞出洗净
切成小块
加糖味精
辣椒粉拌匀就可以吃了
绳绮波卞璧的回答：
一、选菜和预处理
选色泽鲜豔，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。
上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水沖洗，冲净的白菜倒放在冷盘网上自然控水4小时备用。
二、配製调料
将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2釐米小段，白萝蔔擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟麵粉加入，然后放入适量的辣椒麵、虾油、虾酱，搅匀压实3-5分钟。
三、泡菜製作
把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭製作泡菜，要根据自己的口味，反覆除错，反覆品嚐，直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月
委德孔女的回答：
腌泡菜，首先得买一个泡菜罈子（这种罈子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将罈子洗净晾乾，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾乾，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝蔔2条
配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝蔔刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝蔔丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15 20 的食盐水。如发现液麵有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片 大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 母水底料 花椒二十粒 可省 新鲜或乾红辣椒十只 可省 老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。盐多多的 使...
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友内製作的泡菜更容易出现白沫，容夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。一 加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。二 加点紫苏也很有效的，一罈泡菜加一两紫...
完全可以吃的，但必须清洗乾净，然后煮熟即可。腐败变质 有异味的泡菜不要吃。泡菜都会生花，生花倒点白酒就好了，应该不能了吧，得看你放多长时间了，不过应该坏了吧 不能，因为已经变质了 新起的泡菜罈子里可以加入老酸水吗 新起的泡菜罈子里可以加入老酸水啊。我以前经常这样加，泡菜也没变坏，都好好的。你就试试一...
