人设不能崩无限的回答：
腌製泡菜罐子里不用加水。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，製成一种带酸味的腌製品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，新增其他佐料，通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。搭配调料有盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖。
斜阳紫烟的回答：
一个办法，泡菜坛内口用保鲜膜封好。坛沿水加满。盖上坛盖后，用塑料带将坛上部罩上并系严就行了。放在阴凉处可以保持至少半年。
️四川泡菜怎么做,我泡了一罈就是不酸,是否放盐太多。请高手指教！！！！
锺云浩的回答：
第一次做泡菜，如果你没有母液(就是以前做泡菜储存好的液体)，那么老是不酸是正常的，特别现在天气比较冷，发酵会更慢一点，只能耐心等待。放了醋没关係，反而容易加快泡製的速度，但不管怎么说，还是耐心等，做好等20-25天的準备。等你做成功后，如果你已经把现在的这些菜都取出来食用了，再加入新的菜后，这次大约只要3天就会泡好。
关于放盐，你平时用这么多水煮这些菜的时候，準备放多少盐，那你做这坛泡菜的时候，也就放同样多的盐就可以了。现在，你可以尝一下泡菜罈子里的水，如果太鹹了，你就倒出来一些，然后再补入相应的凉开水，然后再尝一下鹹淡，如果感觉刚好就可以了。在做泡菜的过程中，如发现坛中出现白花，可倒入白酒几滴，这样可以把白花消除。
热心网友的回答：
材料姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许做法1.把泡菜罈子洗乾净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天）2.放入姜...
半斤 大蒜...半斤花椒1两 盐8克 ，在到入少量的白酒（高浓度的） 盖上盖子泡十天左右。
3.十天后开启盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗乾净最好晾一下放入罈子中。 比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝蔔 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小诀窍* 水用自来水就成,不过要放一夜在倒入罈子里 * 做泡菜的容器，需要非常非常乾净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥乾水分，以免滋生细菌。
自然风乾最好。 * 放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水乾了.
*泡菜製作好后，用一双乾净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏储存。
热心网友的回答：
泡菜不酸了，就说明你的泡菜罈子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。
为什么泡菜罈子里的水变得混浊了，白白的样子。而且开启盖子的时候有很大的味道，感觉好像坏掉的样子。泡菜不酸是因为盐多了吗？
那你为什么告诉我感觉菜太酸就多放些盐呢？貌似有点矛盾吧！再请问到底多久放一次盐呢？
是每次放菜后都要加么？
泡菜泡出来是要酸的，如果出来了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就说明你的盐多了，感觉鹹了就放点糖，每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放。泡菜水变的浑浊了，白白的样子是不是你的泡菜水生花了，就是长出白膜了，如果是就说明你的泡菜被汙染了，，如果刚起白膜，就要及时的捞掉，再放些白酒去杀菌，，如果以坏了那就不要了，重来过吧。泡菜罈子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水，菜洗净后，稍微沥乾，不滴水了，就可以下到罈子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独準备一双乾净的筷子，一点都不能汙染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。
起泡菜水时最好用普通的盐，儘量不要用营养强化盐。
锦瑟霏雨的回答：
四川泡菜的做法是：
将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种 香辛料的味道完全融入汤中，再离火将製成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除乾净。对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。
将泡菜坛洗净，拭乾水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为準。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料 用量的不同，经过1—10天即可食用。
注意：其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同，例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。
泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。
小吃培训基地哟的回答：
1.红白萝蔔用溼毛巾擦乾净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用溼毛巾擦乾净。全部蔬菜晾乾。
2.姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。
3.锅里加清水，加入第2步中的辅料(白酒除外)，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。
4.準备一瓶泡椒(可以网购，也可以自己製作)5.将晾乾的萝蔔倒入泡菜坛中。
6.加入适量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为準。
9.盖上坛盖，清水注满坛沿口。
10.盖上密封碗。置于阴凉处。
11.泡好的萝蔔捞起用凉开水沖洗一下即可食用。
热心网友的回答：
所需材料：
大口瓶一个、高粱酒一两、花椒2两、青椒一个 生姜两块、盐少许
首先，最好是有专用的泡菜罈子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是， 可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.
做法(一)培养泡菜发酵菌： （製作滷水）
(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点鹹味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关係.
(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜，如萝蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大约一週到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候
是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，
就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜
祝贺你成功!
注意事项：
1、瓶子内壁必须洗乾净，然后把生水擦乾，或乾脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
2、绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. （自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)选含水份少的蔬菜，如萝蔔(什么萝蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，红辣椒等.
夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾乾.
出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜.
黄瓜在泡製的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使滷水变质。
(2) 蔬菜洗乾净后，切成大快或条(不要太小)，沥乾水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.
(4) 判断是否已经泡製完成
蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
开启瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了
那浓烈的香气，请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，
或没有完全密封，倒掉重来.
注意事项：
1、刚刚开始泡製的时候，需要的时间长一点，大约在一週左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可开启瓶口放气.
（不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于**，但压力过高会顶开瓶口的密封）放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.
参考资料：http://****
热心网友的回答：
简单版：凉开水，花椒，大蒜，生姜，高度白酒，泡菜盐，以及你喜欢的蔬菜
热心网友的回答：
觉得很简单，把大白菜和白开水以及适量的盐放进泡菜罈子，20度左右的室温10天绝对得让你酸皱眉
热心网友的回答：
不用放醋的，开水放凉放花椒，放要泡的菜，然后加盐，加酒，隔水密封，三四天就可以了
妄想症状不明的回答：
第一次要放老泡菜水。
热心网友的回答：
泡菜泡久了，才会酸。起码得泡一两个月才会菜，特别是萝蔔。我家现在的萝蔔就很酸，我都拿来炒菜用
热心网友的回答：
放泡辣椒泡姜之类的了吗
竟税务所鼻的回答：
第75回开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶第76回凸碧堂品笛感悽清凹晶馆联诗悲寂寞
波罗密的回答：
注意事项
1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜罈子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会"生花"，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到"生花"时，应该用乾净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罈子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太鹹，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6.除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器来製作泡菜，但是一定要保证密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风乾水分再放入泡菜罈子中。
8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入準备长期泡製的泡菜水中，荤菜应该单独製作。
水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15 20 的食盐水。如发现液麵有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片 大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 母水底料 花椒二十粒 可省 新鲜或乾红辣椒十只 可省 老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。盐多多的 使...
我们这里叫 生花 可以倒点高度的白酒进去，经常搅一下坛水 另外可以找点笋壳，不是竹笋最外面带毛的壳，而是最里面白色的那种嫩笋壳放进去 或者加两节甘蔗进去都可以。注意以下几点。1 要经常取放 坛底要经常捞清，不要放陈了。2 坛沿水经常换 换清水时弄清洁坛沿。3 菜蔬洗净要凉干，不能带生水。4 要备用专...
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友内製作的泡菜更容易出现白沫，容夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。一 加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。二 加点紫苏也很有效的，一罈泡菜加一两紫...
