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材料白萝蔔500克，
辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入罈子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持罈子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。
（其实观察不到也没关係，放2-3天就可以了）
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