腾越科技计量的回答：
你好，这么专业的问题你得谘询一下专业人士，水质的因素肯定会影响泡菜的口感。
️如何自己製作泡菜水?
次次次蛋黄米亚的回答：
準备材料：泡菜罐、花椒、盐、青椒、生姜、冰糖
1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止。 花椒放大约30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷却后，灌入罈子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据罈子大小而定的。
3、将青辣椒和生姜洗好后要吹乾表面的水放入罈子，如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。
4、把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。
5、盖上罈子盖，在罈子沿倒入自来水封坛。保持罈子沿的水不干。等到罈子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天泡菜水就做成了。
__檰埖糖的回答：
要有泡菜罈子，洗净晾乾，烧开水，完全晾凉后倒罈子里（有2/3罈子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐，红皮白心萝蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将罈子装满，（使水面离坛边距离两釐米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝蔔皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
捲心菜、白菜帮、萝蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重複用，偶尔有白花产生，没关係，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗乾净后，控干水，晾乾表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配製及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡製。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。
同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水汙染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡製的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水製作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。
这种盐水可 泡製萝蔔、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配製的盐水。其配製方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝蔔等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。
这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标準应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。
不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始製作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配製新盐水製作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为**。
盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
三石等风来的回答：
用料：高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛），小红米椒5、6个，玻璃泡菜罈子1个，花椒（最好是四川大红袍）20、30粒 ，仔姜1大块，青辣椒5、6个，去皮大蒜瓣 5、6个，自来水1大碗，紫苏梗适量，粗盐适量（按平时炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把罈子侧身横放，转动罈子让酒过一遍倒掉。清洗好的罈子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
2、盖上罈子盖，在罈子沿倒入自来水封坛。保持罈子沿的水不干，少了就加。等到罈子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子里的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。
热心网友的回答：
泡菜水的之前就是白开水的
热心网友的回答：
好想吃哦，流口水了我
热心网友的回答：
腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌製以后的一週内，所以建议至少腌製八天后再吃。
️泡菜用自来水行吗?
的回答：
井水或矿泉水，不用自来水。原因是，腌製泡菜也需要丰富的矿物质，自来水已软化处理，故很少有矿物质。
泡菜基础知识：
1、容器。普通的烧製瓦罐最好，表面光滑、製作精美的各种罐子，包括玻璃罐，都不如普通烧製瓦罐好。原因是，瓦罐透气性好，空气中的乳酸菌可更好进入罐中利于发酵。
2、用水。井水或矿泉水，不用自来水。原因是，腌製泡菜也需要丰富的矿物质，自来水已软化处理，故很少有矿物质。
3、蔬菜清洗。一般沖洗即可，不可长时间漂洗和沖刷，更不可用消毒剂。原因是，蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。
4、盐度。根据蔬菜种类和不同人的口味新增，但不宜太高。
5、封闭。随着泡菜的取用，要始终保证菜和水的总量佔容器八成以上空间。原因是要防止杂菌尤其酵母菌进入，使泡菜变质。
6、此外，对不同蔬菜的腌製也有所讲究。比如，豇豆易携带酵母菌，因此腌製豇豆时可适量加入白酒，以去除或减小酵母菌等杂菌的影响。
希望你可以做出美味的状态。
️泡菜水的做法可以用生水吗
湚澐沂汌的回答：
不需要开水，乾净水即可，我从来就是用自来水
不过条件许可儘量不要用自来水，因为里面有氯气，会妨碍细菌生长，开始做母水时会多几天
生白花很正常，这是被杂菌汙染造成的，一般是不乾净的水或者筷子之类。不严重的话加酒，加大蒜、青菜都可以去掉。
芒果飞饼的回答：
什么水倒无所谓，其实盐度那么高的泡菜水能杀灭大多数的菌，但是不让用生水就是怕其他的菌造成泡菜水浑浊起白沫，但是发酵还是需要一定的有益菌的，在正轨的泡菜罈子口那里可以放点水，一个是可以密封，一个是可以观测，发酵的程度的。所以总的来说，为了安全不让泡菜水起白沫还是用凉白开比较好。
其实泡菜一个是忌油，一个是忌出来白沫不处理，那后边泡出来就会坏掉，你可以在刚起白沫的时候加点生姜，大蒜也可以，但是味道有点大，酒不建议加，可以继续加盐，提高盐水的浓度，也是会有效果的。
️四川泡菜水怎么製作?
姬觅晴的回答：
四川泡菜水製作方法如下：
準备材料：豆腐、香菇、泡菜、食用油、清水、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽。
一、香菇切片，豆腐切片。
二、倒入食用油，倒入香菇，翻炒均匀，放入泡菜，倒入清水，搅拌均匀。
三、倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀。
四、大火煮沸，转小火煮十分钟。
五、十分钟后盛起，四川泡菜水就完成了。
热心网友的回答：
把水烧开，放冷，记着：要乾净，不可以佔一点油！开水放冷，水倒进罈子，菜用没佔过油盆子洗，放入，菜放完，就放盐！就可以了
热心网友的回答：
要简单的方法就直接上**买现成的泡菜母水来泡，这样就更简单了。也不用担心那个步骤做错！！【**有一家 专门卖四川泡菜的泡菜母水，还有不生花的泡菜坛，味道不错哦，我在上海都买的那个。
很简单，那种作料只需要加 水 加 菜就完了，真的很方便而且简单！！】
热心网友的回答：
我家里就是直接水+盐，不过通常都把食材一起放进罈子里，施以水封，隔绝空气的。盐放得比较多。辣椒也比较多，个人喜好……
行泉水bai 井水是含矿物质 du较多的硬水，用以配 zhi制泡菜盐水dao，效果最好版，用其可以保权持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水 亦可使用。经处理后的软水不宜用来配製盐水，塘水 湖水及田水均不可用。有时为了增加泡菜的脆性，可以在配製盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙 cacl2 按0.05 的比...
这需要用到专门的清洗装置和专业的技术利用先进的脉冲清洗技术，通过水 气分段注入管道，併发射不同变频率和波长的物理气压脉冲。在高压气体的作用下，介质水产生脉冲水波，沖刷管路内壁，使管路内部的鏽垢和细菌脱离管壁，再经排汙端排出系统。保证过程中不用任何化学用品就能把管道内壁所有汙染物清洗乾净，不单延长了管...
教你泡菜清脆爽口的做法 四川泡菜两个小时就可以吃了 简单好吃的泡菜，你一定要试一下哦 如何自己製作泡菜水?準备材料 泡菜罐 花椒 盐 青椒 生姜 冰糖 1 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止。花椒放大约30到60粒左右。2 待花椒水完全冷...
