双调d浪漫的回答：
泡菜坛洗乾净后用高浓度盐水泡两天，密封好
蔬菜洗乾净放篮子里沥乾水，接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
罈子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略鹹，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿乾净无油的筷子搅一搅。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白。
添水至浸过所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶盖高度白酒。
盖好盖碗，坛沿多添密封好。把罈子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天，莲花白就可以吃了，豇豆大约要四五天。
️四川泡菜罈子水怎么做
的回答：
主料：白萝蔔200g、仔姜80g、胡萝蔔1根、辣椒150g辅料：盐适量、花椒适量
1、材料都洗乾净。
2、洗乾净后仔姜切块、胡萝蔔切条。
3、白萝蔔也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。
4、準备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。
5、準备一个无水无油乾净的玻璃瓶，加入胡萝蔔、仔姜、辣椒一半的白萝蔔后，倒入盐（盐的量约2匙）。
6、把剩下的白萝蔔也放进去。
7、倒入放凉后的花椒水。
8、盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。
9、四川泡菜就做好啦。
陌上_卿名酒酒的回答：
用料自来水，实际用量1000克
腌渍调料：
泡菜盐80克
花椒、干辣椒一小撮、4个
冰糖40克
八角、香叶2个、4片
柠檬2片
高度白酒30克
应季蔬菜：
小米椒、红皮萝蔔各适量
蒜薹、藠头各适量
带根的芹菜、嫩姜各适量
四川泡菜~自来水版的做法
建议买这种土陶罈子适合长期泡菜，36釐米高至坛中间肚子围一圈是76釐米，大小合适，泡菜盐水时间越久越香醇四川泡菜~自来水版的做法 步骤1
先来腌渍生水泡菜，两个小罈子里外都清洗乾净，分别装满自来水，让自来水在新罈子里净化两天，然后将水倒掉，重新装满自来水继续净化两天（让生水适应坛内环境），两天后，这时倒掉一个坛里的水，将另一个坛里的水倒进空坛里1000克，留出空间泡蔬菜（说得有点绕哈）四川泡菜~自来水版的做法 步骤2
现在来起盐水，依次将腌渍调料倒入坛内，用乾净无油的筷子搅匀，静置1小时，再将应季蔬菜依次放进去，放进坛口以下（就是人的颈子与肩膀之间）盐水没过蔬菜，坛口如没有内盖就用刀划一张与坛口大一圈的保鲜膜矇住，再盖上坛盖，坛口周边加入坛陷水，密封好罈子，使泡菜在缺氧的环境内自然发酵，产生乳酸菌，（这里準备的是两个罈子所泡的菜和调料）萝蔔切厚块，其它蔬菜根据罈子大小来改段。四川泡菜~自来水版的做法 步骤3
开水版，1100克水烧开关火！（因开水加热会减少，所以多加点水）用料同上，将所有腌製调料（柠檬、白酒待水晾凉在放）放进开水中，等待晾凉就可以放菜进坛腌渍四川泡菜~自来水版的做法 步骤4
生水腌渍四天的泡菜，闻到淡淡的酸味和香气，但发酵不完全成熟，酸味不够，放了红萝蔔皮盐水呈红色，除了蒜薹和嫩姜可以食用，其它菜还要泡几天，时间越长，泡菜盐水会更成熟四川泡菜~自来水版的做法 步骤5
25天后盐水很香醇，泡了5天的萝蔔，口感脆爽，酸味纯正，泡姜时间要长点四川泡菜~自来水版的做法 步骤6
再往后盐水完全成熟，闻到了浓郁的香气，两个罈子泡了豇豆，开水版稍微生点，但炒烂肉豇豆正合适四川泡菜~自来水版的做法 步骤7
玻璃罈子泡菜好看，从四月中旬凉开水起盐水泡菜，中途捞出再加了两次，到现在有三个月，泡菜味道还好，盐水也香，但有点浑，再往后不知道啥情况，建议用玻璃容器泡菜，最好放冰箱冷藏，这样能长时间腌渍泡菜。四川泡菜~自来水版的做法 步骤8
这些都是经得起泡的菜，胡萝蔔、圆白萝蔔、红皮萝蔔、和萝蔔皮，蒜薹、芹菜带根、豇豆、小米辣椒、圆锥形辣椒四川泡菜~自来水版的做法 步骤9
这段时间腌渍泡姜、二荆条辣椒，做菜作为佐料，一年四季都用得上四川泡菜~自来水版的做法 步骤10
这是第二次泡的二荆条5斤，这时候更便宜，3元一斤，选择辣椒要新鲜，表皮较硬，上部分暗红，整体光亮为好四川泡菜~自来水版的做法 步骤11
辣椒洗净风乾水分，用剪刀从辣椒蒂破开至辣椒尖，这种方法泡好的辣椒不涨水，一年以上都不会变得耙软破皮（剪辣椒口一定要带上一次性手套哦）四川泡菜~自来水版的做法 步骤12
将盐均匀薄薄的撒在破口出，四川泡菜~自来水版的做法 步骤13
全部剪完再撒些盐抓匀，腌製六七个小时，腌出盐水（盐水要倒进坛内）四川泡菜~自来水版的做法 步骤14
将之前泡的菜捞出腾空罈子，全部泡上辣椒再放几个小米辣椒，（不要放得太满，至坛口以下）再倒些腌出的辣椒水进去，这个罈子盐水会越久越好。（剩下更多的辣椒泡在大罈子里）四川泡菜~自来水版的做法 步骤15
两个罈子，泡的二荆条辣椒到今天有10天，开盖就闻到好香，盐水非常好，忍不住喝了一小口四川泡菜~自来水版的做法 步骤16
这个泡青菜有一年半以上时间，算得上老坛泡菜，从外表看就脆嫩，同时也能证明老盐水的品质，闻到香，青菜略酸了点，用凉开水或纯净水泡半小时酸味就合适，用来煮酸菜鱼，炒酸菜肉丝，酸菜粉丝汤，适合夏天开胃解暑四川泡菜~自来水版的做法 步骤17
酸青菜切细，油锅中加花椒、干辣椒炒香，放入切细的青菜炒片刻，晾凉装密封容器，放冰箱，随用随取很方便四川泡菜~自来水版的做法 步骤18
酸菜粉丝汤，开胃解腻四川泡菜~自来水版的做法 步骤19
酸菜鱼，美味！（煮酸菜鱼的泡青菜带叶要切粗点）四川泡菜~自来水版的做法 步骤20
泡菜用的这些盐四川泡菜~自来水版的做法 步骤21
每年三月底的蒜薹大量上市，便宜，四月份的嫩大蒜头可以多泡些来养泡菜水，以后泡什么菜都香！四川泡菜~自来水版的做法 步骤22
嫩大蒜撕掉两层皮，削去根部一圈，洗净沥水，无需晾乾水分直接放进坛里
️正宗四川泡菜水製作
的回答：
準备用料：白萝蔔200g、仔姜80g、胡萝蔔1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量
步骤一：材料都洗乾净。
步骤二：洗乾净后仔姜切块、胡萝蔔切条。
步骤三：白萝蔔也切成条用菜筛装着放阳台外晾乾水分。
步骤四：準备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。
步骤五：準备一个无水无油乾净的玻璃瓶，加入胡萝蔔、仔姜、辣椒一半的白萝蔔后，倒入盐（盐的量约2匙）。
步骤六：把剩下的白萝蔔也放进去。
步骤七：倒入放凉后的花椒水。
步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。
步骤九：四川泡菜腌製好了。
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原料：川盐1000克、
冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）
製作方法：
将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。
在製作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。
泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点：
1.需要泡製的菜在洗净后必须将水晾乾，否则容易长毛。如果原料含水量比较多，就可以先用盐腌渍一天使其水分溢位。
2.无论泡製什么原料，每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡製4--6次后则需要更换一次香料包。
3.在泡製原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料，那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用乾毛巾擦乾水分后再进行操作。
4.泡製原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。
5.容器的外沿水一定要经常进行跟换，并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。
6.泡菜容器不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、比较溼润的地方，如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。
7.就这样，四川的泡菜就做好了！！！
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四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽开胃，7天就能吃
热心网友的回答：
〖原料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝蔔。
〖操作〗1、把泡菜坛洗乾净擦乾水分之后放置一边。
2、白萝蔔洗乾净后切块，用少许盐腌渍 。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝蔔洗乾净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
〖工具〗陶做的专门的泡菜罈子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封罈子，可防止空气进入。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。罈子外面有没有砂眼和裂纹，关係到做泡菜的时候会不会坏。另外一种玻璃罈子，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
〖注意事项〗1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜罈子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会「生花」，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到「生花」时，应该用乾净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罈子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太鹹，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器来製作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风乾水分再放入泡菜罈子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入準备长期泡製的泡菜水中，荤菜应该单独製作。
本人就是地地道bai道的四川人，很简单du买一zhi罈子洗净先，然后dao就是要不用冷水 就是自 回来水 要不就答是用开水把它晾凉了就装进罈子里 烧水的锅不能有油，这很重要 盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关係，...
材料白萝bai卜500克，辣椒 du100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖 zhi50克，蒜50克 做法1.首先在dao冷水里放入适量的盐版，然后把水烧开 权.水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止.如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好...
材料白萝蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克 做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止.如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。2.待水完全冷却后，灌入罈子内...
