热心网友的回答：
吃泡菜的好处
泡菜的主要原料是各种蔬菜，其中的水分、碳水化合物、维生素、胡萝蔔素、以及钙、铁、磷等矿物质的含量十分丰富。同时，泡菜中富含乳酸，一般为（0.4～0.
8）%，味美而嫩脆，能增进食慾，帮助消化。此外，泡菜还具有一定的医疗功效，据试验报道，多种病原菌如大肠桿菌、腐败细菌、沙门氏菌、痢疾桿菌等在泡菜中均不能发育。例如痢疾桿菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌经1～2小时均可被全部杀灭。
新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。
常吃泡菜的坏处
泡菜里面含有亚硝酸盐，这是公认的致癌物质。这种物质在泡菜泡製的最初几天（2～3天）含量最高，然后逐渐下降。所以我们要儘量食用短期泡製（几个小时）或长期泡製（3天以上）的泡菜。
不过总的说来，泡菜的好处绝对大大地大于它的坏处，大家还是放心食用吧。
怎样做泡菜
1、将要泡的菜洗净风乾。
2、将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）。
3、起坛水：用以前泡菜罈子里的「母水」，放在新鲜罈子里。如果找
不到「母水」就只好自己重新制作了。然后将冷却的清水倒入「母水」
之中。4、加入佐料，如花椒，茴香，白酒。
5、将準备好的蔬菜入坛腌製。菜要装满，儘量少留空隙，以液麵靠
近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣
碗，放在阴凉处。
6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进
空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：1、川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，
川菜肯定不正宗。
2、泡萝蔔：选用小萝蔔，泡製之后发酴，可以用于炖肉类，非常美
味。3、泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。
酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4、泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜滷也不能再用。
️用盐水浸泡可以把蔬菜水果上的农药残留清除吗
龙源期刊网的回答：
盐水浸泡
能否去除农药残留
流言：关于如何去除蔬菜瓜果表皮的残留农药，有热心网友支招：用盐水浸泡果蔬，不仅能去除残留农药，还能杀虫。这么做有用吗？
真相：用盐水浸泡瓜果蔬菜，可杀死毛毛虫、蛞蝓、蜗牛等常见的果蔬害虫，但由于盐的成分比较稳定，不易发生化学反应，因此「盐水可有效去除农药」的说法并没有科学依据。想去除果蔬表面的农药残留，最简单的方法就是用清水充分洗涤。
除此之外，硷水、淘米水也有一定的作用。
由于硷水与大部分呈酸性的农药可产生中和反应，因此用它浸泡能除去部分蔬菜瓜果表皮的残留农药。而呈弱硷性的淘米水能针对常用的有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，起到解毒的作用。将未切的蔬菜、瓜果先放在硷水或淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗乾净，清洗效果最佳。
wifi辐射可怕吗
流言：一条「无线路由器附近的植物不发芽」的资讯引发了许多人的「wifi辐射恐慌症」。wifi辐射真能危害人体健康吗？
真相：wifi其实是个小的区域网，包含一台发射机，确实会对周围产生辐射。wifi发出的辐射是电磁辐射， 生活中的电磁辐射无处不在。
除wifi外，微波炉、手机、吹风机等都会产生电磁辐射。实验证明，在产品合格、无损坏的情况下，这些电器的辐射对人体的影响微乎其微。
科学闢谣的回答：
很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留，于是在吃之前各种浸泡
人们总喜欢沖洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？
盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不新增盐，那简直是无从下口。另外，盐除了调味之外，还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。
但是，蝌蚪君要告诉你，「盐水可有效祛除农药」之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中新增一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。
所以，真相就是——清水反覆沖洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、麵粉水及淘米水等等实验很多，老百姓可能越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验环境受到温度溼度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。
网上关于各种办法去农残的实验有很多
实验仪器和环境也各自不同
️其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：
️1、 硷水
大部分农药呈酸性，用硷水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用硷。具体方法是，先在清水中加一小撮硷面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水沖洗乾净即可加工或直接食用。
️2、 淘米水
目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到硷性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱硷性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。
淘米水不但能去汙、消毒，还相当节约用水呢。
️3、 清水
其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标準，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。
蝌蚪君觉得，开心吃水果才是最重要吧！
️（在此感谢北京食品学会对本文提供的帮助。如果您有食品健康方面的疑惑或者流言需要解答，请务必告诉蝌蚪君，蝌蚪君将第一时间邀请权威专家为您科学解惑。）
深芬仪器的回答：
1、自来水：不要泡太久，以10分钟为宜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或沖洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。有机磷农药残留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农药残留时，温水的洗涤效果比凉水更好。
2、盐水：易让营养流失，有利去除小虫
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农药残留进入菜中。上海市食品协会专家委员会主任马志英指出，盐水对清洗农药残留没有太大作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
3、水中加硷（小苏打）：若浓度把握不好与自来水无异
朱毅指出，对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用硷对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用硷清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。
然而，食用硷浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用硷性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
4、淘米水：有帮助，但得确保本身无残留
生活中人们常见的淘米水其实就是弱硷性水，对清洗农药残留有帮助。不过，有些米本身就有农药残留，淘米水中可能存在不确定风险。
5、洗涤剂：不提倡，可能会造成二次汙染
巴巴掌的回答：
最好不吃残留，利用小龙虾对农药极其敏感的反应,有一种方法可以有效发现残留,多用几个瓶子,每个瓶子分别养一个小龙虾,买回来的菜各取一片叶子或者部分表面物,分别放入各个龙虾瓶子中,然后隔一个晚上,第二天观察龙虾,凡是死亡或行为不正常的龙虾中所放入的菜都不要吃.用这个方法缺点是只能吃隔天菜了,优点是农药残留直观可见.并且行为不正常的龙虾还可以通过及时多次换水排毒救回来.
这个方法原理是龙虾易养不易死,龙虾杂食动物会吃各种食物菜叶,最关键是龙虾对农药极其敏感,极微量就会有不良反应.小龙虾虽然可以在很髒的水中或者腐水中食腐而顽强生存但是却不能扺抗农药.凡是吃了一盘死龙虾菜的,人可能都会有些中毒反应,尤其是晚上睡觉时会感觉到睡眠不好,有心慌或恶梦易醒的症状,几日方休.
一般而言,大棚菜大量种植管理较严,安全性较高,老农民自留田或自寻地种植菜冬季无风险,但是夏季却很不安全,原因是老农文化低或者悟性底,不懂得农药喷洒后具体的分解时间週期,又或者农药浓度配置不当形成危害,本人曾经见过当天看见打过农药,第3天就收割上集市的老农民菜地,除了有狗一样灵敏的鼻子,这种菜到平时是无法辨别的.
深芬仪器的回答：
如何减少蔬菜农药残
留，受农药汙染或者农药残留超过国家规定标準的蔬菜不得上市销售，也不得食用。如何减少蔬菜农药残留？虽然近两年由于食品安全受到普遍关注，如禁止使用剧毒农药，无公害蔬菜面积在不断扩大，但有的地区认识上有差距、发展也不平衡，加上农残检测的複杂性和不普遍，一些农药超标蔬菜也混入市场，一般消费者也不知道，为此提出一些简易的办法，减少採收后上市销售蔬菜的农药残留汙染是有一定效果的。
蔬菜农药残留
减少蔬菜农药残留方法：
（一）浸泡法
买回的蔬菜先用水沖洗2-3遍，然后在清水中浸泡1-2小时 ，以清除残留表面的农药。也可以在水中加入少量的洗洁精浸泡10分钟，可使表面大部分农药转移到洗洁精溶液中。浸泡后再用清水沖洗2-3次。
（二）硷水浸泡
许多有机磷农药在硷性环境中容易分解。方法是在水中放一小勺小苏打再将蔬菜水果放入浸泡15分钟，捞出后用清水从洗乾净即可。
（三）去皮法
一些有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度低，但易溶于有机溶剂或蜡质溶剂中，而瓜果类的蔬菜有蜡质容易吸收农药，因此应消去皮再食用。
（四）加热法
随着温度的升高，氨基甲酯类农药能加速分解，可用加热法去除农药，方法是先将蔬菜表面清洗乾净再放入沸水中烫2-5分钟，捞出可清除90%以上的残留农药。
（五）酸性浸泡法
大多数农药杀虫剂如甲胺磷、乐果等遇酸就会失去毒性，可先洗净蔬菜再在水中放少量酸醋，浸泡蔬菜10分钟，捞出沖洗乾净，可使农药残留减少。
（六）农药残留检测仪
csy-n12行动式农药残留检测仪是根据国标方法---速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。主要用于水果、蔬菜、茶叶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，特别适用于各级食品安全检测机构现场执法使用，行动式农药残留检测仪还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等
食用硷为纯硷 碳酸钠 化学式na2co3 与小苏打 碳酸氢钠 化学式nahco3 的混合物，小苏打是由纯硷的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的製成品。食硷能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯硷水，用筷子慢慢搅匀即可 食硷能去掉髮麵糰的酸味，并可使馒头膨鬆洁白，但不能...
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