热心网友的回答：
我做的时候是生着泡的，只要洗一下晾乾即可。
做泡菜一般都是生着泡，不知道你们那里是不是有什么别的做法。
️做泡菜的豇豆用烫熟再泡吗
q王小年的回答：
不用。豇豆洗乾净就可以泡的，最好在阳光充足的时候暴晒一天，有点焉再泡效果会更好。
材料：生蒜头、花椒、美人椒、盐、方糖、白酒、长豆角（豇豆）、水
操作步骤：
1、将泡菜罈子用开水烫过后晾乾。
2、将豆角用水清洗乾净后晾乾水或者擦乾水。
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略鹹即可，偏鹹口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉。
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜，最后加白酒少量。
5、罈子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
热心网友的回答：
长豇豆,越细越好(否则腌出来除了皮就是水),洗净晾乾. 找一个大口的有盖容器,洗净晾乾.锅内放水烧开,放盐,鹹味约是做的太鹹的菜那样.
待水放晾倒入容器内,放入豇豆密封.第一次要7天左右,以后水酸了,2-3天就可以吃了..(容器透明的,看见豇豆变色就可以吃了).
热心网友的回答：
豇豆洗净晾乾切段即可，不用煮熟。
️腌製酸豆角可以用水焯吗怎么回事啊？
愚乔啊的回答：
腌製酸豆角可以用塑料盆但必须保证盆是乾净无油的，腌製前不需要用水焯，经过腌製的酸豆角虽然没有经过加热处理，但腌製过程也会让「凝集素」毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，可以直接吃。腌製酸豆角可参考以下方法：
主料：豆角600克
辅料：食盐50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，野山椒适量，冰糖40克
腌酸豆角的做法：
1、準备好食材，豇豆角洗净晾乾。
2、準备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的滷水晾凉备用。
5、晾去水分的豇豆角三四根盘在一起。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）。
7、全部放好后倒入晾凉的滷水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌製了十天左右的酸豆角。
10、开启看看，酸酸的微辣，可以用自己腌製的酸豆角做菜啦。
11、腌好的酸豆角可以直接吃。
娟姐美食家常菜的回答：
腌豆角的做法、腌豆角的做法大全窍门、腌酸豆角、腌豆角有毒吗？腌豆角的做法技巧和窍门，家常做法 、烹饪技巧 、农村美食、特色菜谱、厨师长、家常菜、婆婆把豆角装进雪碧瓶里，半个月后开启惊呆了，全家人抢着吃
黑涩靓仔的回答：
腌製酸豆角可以用
水焯,其具体做法如下：
牵瑜杞甘的回答：
腌製酸豆角最好不要用塑料盆!如果塑料盆质量不好会在腌製过程中释放有害的东西!建议使用缸、罈子来腌製!
腌製之前把菜洗净滤干水分不然腌製滷水会坏掉、也不用切豆角!不要灼要不然才在腌製过程容易腐烂或则碎掉!
腌製的生菜洗净可以直接食用味道很好!不影响口感!
热心网友的回答：
不是啊，我妈妈腌豆角都是放的生的啊，腌好后他自己就熟了，就是酸豆角嘛。那你像泡菜啥的都是生的放进罈子里腌的啊，一段时间后就是熟的了。
你不知道吗，就是的黄尿草陌嫡wlhlnnrgma1256418204偶
️做泡菜时不能生吃的蔬菜用焯水吗
热心网友的回答：
做泡菜时不能
来生吃的源蔬菜不用焯水。
1、泡菜用盐就可以泡熟的。
2、焯水会让营养流失，同时也失去了泡菜的价值。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、红萝蔔、白萝蔔、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是製作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。
若是误食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，製成一种带酸味的腌製品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
热心网友的回答：
不用的呢，泡菜用盐就可以泡熟的
炒芹菜前到底需不需要焯水？原来我一直做错了，难怪口感不好 不一定需要开水焯，芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。如果芹菜本身实在比较嫩，也可以不焯水，因为足够嫩的芹菜很容易焯水过头，再炒出来...
你好，这么专业的问题你得谘询一下专业人士，水质的因素肯定会影响泡菜的口感。如何自己製作泡菜水?準备材料 泡菜罐 花椒 盐 青椒 生姜 冰糖 1 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止。花椒放大约30到60粒左右。2 待花椒水完全冷却后，灌入罈...
行泉水bai 井水是含矿物质 du较多的硬水，用以配 zhi制泡菜盐水dao，效果最好版，用其可以保权持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水 亦可使用。经处理后的软水不宜用来配製盐水，塘水 湖水及田水均不可用。有时为了增加泡菜的脆性，可以在配製盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙 cacl2 按0.05 的比...
