windy漂浮星空的回答：
本人有一道特别的韩式泡菜製作方法可以介绍给您，白菜帮、叶切成一寸大小的方块适量盐腌製2天，控出盐水，香菜（一棵大白菜3斤香菜）切半寸小段、苹果和梨各半个切碎、辣椒糊（不是辣椒酱，是生辣椒糊）适量，白糖适量（半两就够太多发甜影响口感），拌在一起，压实密封，放入冰箱。七天后就可以吃了，鲜香爽脆浓郁的香菜味儿和鲜辣的腌白菜在夏季拌凉麵、喝粥当鹹菜特别开胃。当然了，若您不喜欢香菜的味道就另当别论了。
️各种泡菜的製作方法
热心网友的回答：
韩国泡菜:
主材料白菜、萝蔔、小萝蔔、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。
鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
[编辑本段]配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
[编辑本段]注意
鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣鹹菜和韩国鹹菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8~10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
[编辑本段]準备材料
1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既乾净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术**发表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methylsysteinsulfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝蔔
萝蔔主要由水分组成，含有丰富的维生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝蔔心相比，维生素c主要分布在萝蔔皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝蔔以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝蔔素和维生素c之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌製鹹菜时使用的辣椒麵宜选用在阳光底下晒乾的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。
製作鹹菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便祕、解毒等各种作用。
5.葱普通蔬菜是硷性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分佔80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于**。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.盐盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的鹹淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
[编辑本段]步骤
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
[编辑本段]几种韩国鹹菜的製作方法
方案一.
1.将收拾乾净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.
2.将萝蔔切成细丝.
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝蔔丝里放入适量辣椒麵，将其搅拌.
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
6.最后放入牡蛎拌均(馅製作完).
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.
9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝蔔500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒麵150克 味精50克
製作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥乾水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝蔔去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝蔔沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，滷汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
四川泡菜:
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，製作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一罈呢！
製作方法十分简单，介绍如下.
所需材料：
泡菜罈子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
好，下面我们就来具体制作.
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在罈子容量的10-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止.
花椒放大约20到30粒左右，儘量多放些，那样泡出菜的香.
（2）待水完全冷却后，灌入罈子内，然后加一两高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持罈子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候
是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，
就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
祝贺你成功!
注意事项：
罈子内壁必须洗乾净，然后把生水擦乾，或乾脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.
二、泡製
先加入还放大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝蔔，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等.
注意：胡萝蔔和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起罈子里生花。
（2）蔬菜洗乾净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
（3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。
如果盐多了，会鹹，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡製时间不一样，最长时间一週。
三、食用
1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较鹹，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，淹一会儿挤掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
4.用泡菜製作的几种家常菜
家常泡菜鱼：（我家鱼的常用製作方法）
捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块
油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱调色等，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：酱油、醋……。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。
如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很鲜。
泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用澱粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食慾的好菜。
肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
泡菜炒鸡胗：下饭开胃菜
四、原汁的维护
每泡製3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖.
用过的原汁可反覆使用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
特别提醒；1.罈子一定要密封，最好选用土烧製的带沿口的那种。
2.罈子里不要佔油，佔了油会生花，严重的整个罈子里的菜会腐烂。
深圳人求助的回答：
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（带水封闭的）
用料：野山椒 1瓶
盐 白砂糖
白酒 味精
大料 老姜
花椒凉白开水
做法：1． 将泡菜罈子洗净，晾乾待用
2． 把凉白开水装入罈子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项：
1． 泡菜罈子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用乾净的筷子。
2． 泡菜罈子里面可以放入萝蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾乾水分。
3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净罈子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
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唉 中国的泡菜也好吃啊。天，麻烦死了！我劝你还是去买着吃好了，再说味道也不咋地嘛 韩国正宗泡菜的製作方法 用料大白菜 2棵大蒜 3头生姜 一块 蒜重量的一半 洋葱 一个鱼露 一勺 小汤勺 虾酱 一勺 小汤勺 小葱 半斤白萝蔔 两个腌製盐 适量盐面 细盐 适量白砂糖 适量辣椒麵 适量苹果 半个糯米粉 ...
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