仙妮亚瑞儿的回答：
嗯,但是想发酵好了比较难,储存好也很难.
你先去买个泡菜专用罈子吧,然后发资讯问我.
️如何自己製作泡菜水?
次次次蛋黄米亚的回答：
準备材料：泡菜罐、花椒、盐、青椒、生姜、冰糖
1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止。 花椒放大约30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷却后，灌入罈子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据罈子大小而定的。
3、将青辣椒和生姜洗好后要吹乾表面的水放入罈子，如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。
4、把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。
5、盖上罈子盖，在罈子沿倒入自来水封坛。保持罈子沿的水不干。等到罈子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天泡菜水就做成了。
__檰埖糖的回答：
要有泡菜罈子，洗净晾乾，烧开水，完全晾凉后倒罈子里（有2/3罈子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐，红皮白心萝蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将罈子装满，（使水面离坛边距离两釐米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝蔔皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
捲心菜、白菜帮、萝蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重複用，偶尔有白花产生，没关係，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗乾净后，控干水，晾乾表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配製及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡製。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。
同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水汙染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡製的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水製作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。
这种盐水可 泡製萝蔔、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配製的盐水。其配製方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝蔔等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。
这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标準应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。
不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始製作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配製新盐水製作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为**。
盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
三石等风来的回答：
用料：高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛），小红米椒5、6个，玻璃泡菜罈子1个，花椒（最好是四川大红袍）20、30粒 ，仔姜1大块，青辣椒5、6个，去皮大蒜瓣 5、6个，自来水1大碗，紫苏梗适量，粗盐适量（按平时炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把罈子侧身横放，转动罈子让酒过一遍倒掉。清洗好的罈子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
2、盖上罈子盖，在罈子沿倒入自来水封坛。保持罈子沿的水不干，少了就加。等到罈子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子里的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。
热心网友的回答：
泡菜水的之前就是白开水的
热心网友的回答：
好想吃哦，流口水了我
热心网友的回答：
腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌製以后的一週内，所以建议至少腌製八天后再吃。
️如何製作泡菜母水
热心网友的回答：
泡萝蔔就很容易这样。不过，我妈说要烧成开水，然后冷却，加盐，加辣椒，不要蒜，蒜最好单独泡，因为有蒜味，把其它菜也弄蒜味了，辣椒多加点，还要加红糖，才起酸，略加点白酒。这样多泡段时间，就好味道啦。
注意泡了菜还要注意补充糖，酒，盐，辣椒。萝蔔要晒蔫才能泡。最好的办法是用上述方法自己起母水，然后再要点别家的老母水，味道很快比较正，不然要泡好多次味道才好得起来了
卞长青抗庚的回答：
很高兴能为你解答！以下有几种方法共供你挑选！
家庭简便泡法！味型；酸甜。白醋。
糖。微量的盐。放点蒜片，姜片，洋葱突出其风味！
味道根据自己掌握！把切好的白萝蔔放入调好的泡菜水中，放入冰箱2天就可以了!随吃随取！
四川泡法！味型，鹹酸味辣微麻，取一罈子，放入矿泉水，盐（多），红糖辣椒（多），青花椒，八角，桂皮，生姜，大蒜。第一罈一定泡萝蔔！
一週左右就可以开坛了！以后可以泡仔姜，豇豆。大白菜。。。。。
放在通风阴凉处就可以了。
像你所说的是时间太短了！
️四川泡菜如何製作 但我没有母水咱办
姬觅晴的回答：
製作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：
準备材料：胡萝蔔按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克
1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；
2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；
3、準备一个坛，二锅头白酒，一包盐，罈子要保证千万不能粘油；
4、罈子里面加了四碗清水，一包盐先放一半；
5、接着加入处理好的小米椒；
6、然后倒进大蒜一起泡进去；
7、轮到嫩姜一起接着往里面倒；
8、之后加入胡萝蔔和蒜薹；
9、然后放入花椒一起泡；
10、接着放入剩下的一半盐；
11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；
12、放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处；
13、盖子盖上，在坛巖周围淋上水隔绝空气；
14、半个月之后就可以食用了。
热心网友的回答：
製作方法
製作方法十分简单,介绍如下.
所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜罈子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点鹹味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关係.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一週到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗乾净,然后把生水擦乾,或乾脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)选含水份少的蔬菜,如萝蔔(什么萝蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗乾净后,切成大快或条(不要太小),沥乾水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4) 判断是否已经泡製完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
开启瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
那浓烈的香气,请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡製的时候,需要的时间长一点,大约在一週左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可开启瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于**,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢位,弄髒周围的环境.
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,
泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全
冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.
每泡製3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).
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你好，这么专业的问题你得谘询一下专业人士，水质的因素肯定会影响泡菜的口感。如何自己製作泡菜水?準备材料 泡菜罐 花椒 盐 青椒 生姜 冰糖 1 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很鹹即止。花椒放大约30到60粒左右。2 待花椒水完全冷却后，灌入罈...
