热心网友的回答：
看你的水量，还有菜的分量。建议一开始不要放太多。以前有个四川人跟我说做泡菜盐第一次放的太多味道就不容易出来。后来可以慢慢的加进去
️做四川泡菜盐和水的比例是多少呢？？？
蓉姐爱生活的回答：
教你正宗四川泡菜做法，配方比例告诉你，学会了随时做来吃
热心网友的回答：
四碗水加一包盐。四川泡菜具体做法如下：
主料：胡萝蔔按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克辅料：高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克第一步：
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥乾水份。
第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。
第三步：準备一个坛，二锅头白酒，一包盐。罈子要保证千万不能粘油。
第四步：罈子是洗乾净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。
第五步：接着加入处理好的小米椒。
第六步：倒进大蒜一起泡进去。
第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。
第八步：加入胡萝蔔和蒜薹。
第九步：花椒洗乾净。
第十步：接着放入剩下的一半盐。
第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。
第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。
第十三步：盖子盖上，在坛巖周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。
热心网友的回答：
做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是製作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以捲心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。
此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可採用芥菜，箩卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标準是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油汙。泡菜水：
要有泡菜罈子，洗净晾乾，烧开水，完全晾凉后倒罈子里（有2/3罈子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐，红皮白心萝蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将罈子装满，（使水面离坛边距离两釐米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝蔔皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
捲心菜、白菜帮、萝蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重複用，偶尔有白花产生，没关係，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗乾净后，控干水，晾乾表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配製及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡製。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。
同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水汙染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡製的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水製作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。
这种盐水可 泡製萝蔔、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配製的盐水。其配製方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝蔔等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。
这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标準应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。
不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始製作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配製新盐水製作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为**。
盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
热心网友的回答：
按主料算：水30%，盐3%，10糖%，醋不一定，根据口味吧。
热心网友的回答：
真的要放冰糖才会好吃。里面要放蒜干海椒。花椒。
xin8_随遇而安的回答：
真的没有什么标準，都是靠手感，大概加的
️做泡菜第一次放多少盐，
热心网友的回答：
没关係的，以后再放其它材料的话，可以不用再加盐了。过段时间后随着材料的增加，会慢慢变淡的，况且，盐放多了不会坏。
你姨类花笔的回答：
答，可以根据自己的口味来，先计算一下泡菜有多少，再放入适当的盐製作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
罈子放在阴凉避光的地方。
如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉澱物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。一年一次就可。
热心网友的回答：
你要根据比例放吧 我一般是1:2
热心网友的回答：
要根据菜的多少放盐一般是1:2的比例
️做泡菜第一次放多少盐？
你姨类花笔的回答：
答，可bai
以根据自己的口味来，du先计算一zhi
下泡菜有多dao少，再放入适当的盐
製作专泡菜过程中，属不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
罈子放在阴凉避光的地方。
如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉澱物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。一年一次就可。
️泡菜的水一斤放多少盐
白云悠悠的回答：
50克盐左右。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、红萝蔔、白萝蔔、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是製作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。
若是误食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
飞天舞洁的回答：
泡菜水的鹹度，是平时炒菜鹹度的2倍，即可。
製作四川泡菜的祕诀是：
与往事干杯的回答：
学会这一步，腌泡菜时只放盐和水，就能腌出酸爽脆嫩的泡菜
神の桜的回答：
别听他们鬼扯，还500**50g盐呢，泡出来鹹死你。
欣欣自的回答：
泡菜的水一斤放10克盐左右。
泡菜的做法：
用料：莲花白11个，芹菜1把，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐4g，小米椒6个，水200g，料酒几滴，红辣椒3个，花椒1小把
1. 小芹菜和莲花白洗好备用。
2. 準备一个乾净的密封的玻璃瓶备用。
3. 将芹菜和莲花白洗乾净，切成小块。
4. 切好的芹菜和莲花白铺进瓶子中。
5. 瓶子中加凉开水，盖过放进去的菜即可。
6. 将花椒，小米椒，辣椒，蒜放入瓶子中，加入盐，料酒，白糖和白醋。
7.将瓶口封严实，放在乾燥的地方，避开阳光，2~3天后即可使用。
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