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中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。
因此，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。
据考证，北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦樑录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有「假煎鱼」，「胜肉夹」和「素蒸鸡」等「素菜荤作」的手法。
宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉，药物，水果和豆製品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果製成的素食。
元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》，其中记述了200多种素食。
另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪製作技艺，其中就有「净素烹饪」技术。
一般认为，中国素菜有三大流派，两大方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜，寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指：
「全素派」和「以荤託素派」。全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等「五荤」。以荤託素派主要以民间素菜为代表，不忌「五荤」和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳餚，为中国素菜的「全素派」。据「清稗类钞」记载，清朝「寺庙庵观素馔之着称为时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞」。
据记载少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王
宫廷素食起先发展于宫廷，主要供帝王享用，后流传于民间。
宫廷素食**于民间，发展于宫廷，最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫，退休后他们也开饭馆或传艺他人，使御膳也流传于民间。
辛亥革命后，清朝灭亡，更是有一批御膳房素局的名厨流落于民间，开创了各自的素菜事。
民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹製的素菜，亦有自己的流派
️素菜在我国历史悠久,但成为
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菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹笋，菌类，藻类和乾鲜果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。
素菜的特徵主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，製作考究；富含营养，健身疗疾。
中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白。
因此,豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。
据考证,北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章,介绍了11种素食,是我国目前发现的最早的素食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导素食,大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦樑录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有「假煎鱼」,「胜肉夹」和「素蒸鸡」等「素菜荤作」的手法。
宋朝时有林洪的《山家清供》,其所载一百多种食品中大部分为素食,包括花卉,药物,水果和豆製品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果製成的素食。元明清三代,素菜的发展愈加繁荣,素菜在各种文献中的记载也非常丰富。
清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》,其中记述了200多种素食；
另外,中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载,明末隐元和尚东渡日本时,曾传去某些烹饪製作技艺,其中就有「净素烹饪」技术。
般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:
「全素派」和「以荤託素派」。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等「五荤」。以荤託素派主要以民间素菜为代表,不忌「五荤」和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
️中国的饮食每个地方都有什么特色
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一、饮食文化
中国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。
距今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王者 "十二鼎食 " 之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表 了当时的饮食最高水平。
可见我国的饮食文化源远流长内容又相当丰富。
首先 中国的饮食在做工上就非常有讲究，它讲究1、选材，选材是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜餚美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜餚美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。概而言之，则是「精」、「细」二字，所谓孔子所说的「食不厌精，脍不厌细」也。
所谓「精」，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。2、手工艺，即厨师对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的，整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反覆实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态和丸、球、麦穗花、荔子花、蓑衣花、兰花、菊花等多样花色，还可镂空成美丽的图案花纹，雕刻成「喜」、「寿」、「福」、「禄」字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。
再次就是「火候」掌握了, 火候是形成菜餚美食的风味特色的关键之一。它分为旺火、中火、微火等不同火力，必须熟悉了解各种原料的耐热程度，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体的效能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序，加以灵活运用，使烹製出来的菜餚，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。掌握 「五味三材，九沸九变，必以其胜，无失其理。
二、饮食结构
从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、穀类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五穀，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜餚有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺製作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼乾，有17种饮料，还有59道点心等。
所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
实际上，在中国人的菜餚里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也佔有一席之地。除了米线之外，各种麵食，如馒头、麵条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
三、饮食差异
中国地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物**异常广博。而南北方各个地区饮食都有着自己的风格习惯。
北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所佔比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶製品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。比如南方的上海地区的菜餚以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。
具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。低糖、低脂肪、荤素搭配及营养搭配。，北方就相对饮食粗糙，说得通俗点，如果你听到一个北方人会做菜，就会觉得很奇怪，就跟听到一个南方人吃得随随便便一样。
南方人一吃得随随便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南边佔了绝大部份，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，严格说来，还是为了保留北方人的粗犷风格才给划出来的，根本不能与粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜相匹敌。
南方人到北方开餐馆，是丰富和弘扬民族的食文化；北方人到南方开餐馆，不过是让鲜活玩艺儿吃腻了的乡亲们别忘了家常口味，有点象开忆苦餐。北方饮食讲究简单实在， 南方在饮食上花的功夫精雕细琢。
形成这种饮食文化差异的主要原因有地理位置、气候差异，社会因素影响，民族文化影响等等。但随着时间发展到现在，北方南方在饮食上也不像以前那么分化明显了，比如北方也爱吃南方菜 南方也经常吃饺子、馒头，等等。
四、地方饮食
中国的幅员辽阔，每个地区都有不同的饮食特色，这里我主要介绍的是长沙的饮食文化特色。
长沙的饮食属于湘菜。湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。它製作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：
油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在製法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味製法包括烟燻、滷製、叉烧，着名的湖南腊肉系烟燻製品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
所以长沙人也是非常喜欢吃辣椒的。
长沙最着名的小吃要数臭豆腐，口味虾了，火宫殿的臭豆腐，南门口四娭毑（尊称年老的妇女，长沙话）的口味虾，这些都是长沙市民的最爱。长沙的臭豆腐可谓是非常贴合「臭豆腐」三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。
但千万不要被这些吓到，尝过之后，保準会让你印象大改观。***曾经说过「火宫殿的臭豆腐，闻起来是臭，吃起来是香的」。口味虾也是香辣可口，也吃越带劲，湖南着名主持人汪涵也是口味虾的忠实fans。
还有长沙米粉，糖油粑粑，葱油粑粑等等。。。。都是吃了还想再吃的。
中国的饮食文化博大精深，它受自然的、社会的、民族的等各种因素的共同作用，显示出鲜明的地域差异性，这不仅体现了我国饮食文化的丰富内涵，而且充分说明了我国各族人民的智慧，正是辛勤的劳动人民创造了这丰富而神奇的饮食文化。
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