热心网友的回答：
不碎的方法可以用牛腱子做酱牛肉，或者是用保鲜膜紧紧的将牛肉包裹起来。
事先準备好一个保鲜膜，那种比较好的保鲜膜哦，碎牛肉滷出来之后，把大部分的汁沥乾，要让牛肉依然保持着热度，然后将保鲜膜平整的放在案板上面，将适量的碎牛肉倒在保鲜膜上面，然后用手用力包裹起来，包裹在30层左右，最后用牙籤在牛肉上面插一些洞，这样方便能让在牛肉里面的空气流出，牛肉就会紧紧的粘在一起，静置一晚上就可以了。
酱牛肉滷好后，必须放凉再切。切片不能顺着纹路切，就是看见横纹把它切断。如果切不成片易碎，那就是煮得时间太长了。
️酱牛肉滷好后，切的时候容易碎，如何做不会碎
臭韩的回答：
酱牛肉不碎要点： 1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。 2、不要全程小火滷製，最后要浸泡才入味，不会导致滷烂了肉还不够香，一切就碎。
3、滷好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。 4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
️滷好的酱牛肉容易碎，怎么才能不让它不碎
『往事』如烟的回答：
酱牛肉（简bai单好吃切薄片不碎）的做du法zhi
将牛腱子肉切成大块，洗净，放入dao盆中，加冷回水没过肉，中答火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在乾净盆内。
关键步骤，切多薄都不碎的关键：一定要把肉放凉，一定要把肉放凉，一定要把肉放凉（重要的事情说三遍），再开始酱牛肉。
锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱，姜，香叶，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放没有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可！！！之后调小火炖，等待吧！！直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上！出锅！！！
等肉凉透以后，最好是能在冰箱里放一段时间，肉切多薄都随您了，不会碎！！
小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子，想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。
2.除花椒，大料，香叶，丁香，葱姜，盐酱油外，其他没有可不放，如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。
3.不碎的关键：一定要等肉凉透才能开始酱肉；其次，肉酱好了一定等凉透再切，能在冰箱放放更完美。
4.个人觉得肉切薄了好吃。
广芃方访冬的回答：
估计是滷肉的时间太长了吧。火候一定要掌握好啊。
️怎样解决滷好的酱牛肉一切就容易碎的问题？
wybzd哈哈哈的回答：
我觉得这是需要很高的技术的，一般专业厨师才会有这种水平
哈哈哈的回答：
我觉得想要解好解决这个问题的话，还是非常难得，需要我们有很多的努力。
可靠的大卫杜瓦的回答：
最大的原因可能就是因为这样的话是非常不错的吧。
梦阿的回答：
我觉得是滷好酱牛肉之前就好好的切开，不用自己再切。
一个酸的柠檬的回答：
我觉得主要就是在做之前对牛肉的腌製是很重要的。
萌萌不知道的回答：
在製作的过程中应该顺着牛肉的纹理了，切的时候更注意。
幽逗豆的回答：
这就需要一定的刀功了吧，不然还是容易弄碎的吧。
风蜂蜜柚子茶的回答：
我觉得最好就是在放置和打包的过程小心一点。
热心网友的回答：
你就把他一块儿一块儿仔仔细细。慢慢切就可以了呀。
瓶盖缺塞儿的回答：
我觉得对于这样的事情来说，是要採取一定的方式方法所来进行的。
️怎样切酱牛肉才不会碎，原来如此简单
00007526邀请码的回答：
酱牛肉不碎要点：
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火滷製，最后要浸泡才入味，不会导致滷烂了肉还不够香，一切就碎。
3、滷好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
️烧熟的牛肉怎么一切就碎掉
豌豆猫耳朵的回答：
首先，炖煮时间过长了，其次，是比较嫩的肉
，可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，会更好切，下面介绍做法：
準备材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺
製作步骤：
1、最好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。
2、 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒； 冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；
3、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；
4、大火烧开，煮去牛肉的血水；
5、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。所有调料包括： 葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；
6、 选择「牛羊肉」，没有的话选择「肉类/蹄筋」； 时间「25-30分钟」均可； 开始煮牛肉，坐等成果；
7、高压锅滷製好的牛腱肉，整块取出，加入滷汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；
8、放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了；
9、成品图。
的回答：
烧熟的牛肉，晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话，很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗红色，表面乾爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾纸溼透了，就说明牛肉有注水问题；如果纸巾发红，则说明牛肉新增色素了。
热心网友的回答：
应该是切的方向不对 牛肉主要都是肌肉 是由一束一束的肌纤维组成的 烧熟之后各个肌纤维之间的联络变得鬆散 如果你是横着切（垂直肌纤维的方向）就会变成一小块一小块的 要顺着纤维的方向切才能保持完整
天天虎的回答：
高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。
普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，氨基酸形成风味。而高压锅煮的有可能蛋白质已经变性了，形成不了风味物质。所以啊这种肉 我觉得没必要用高压锅来煮了
我只能回答这些了 水平有限
首先，炖煮时间过长了，其次，是比较嫩的肉 可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，会更好切，下面介绍做法 準备材料 牛腱肉1斤 大料 八角 2 3颗 桂皮1 2片 香叶2片 花椒适量 干辣椒适量 姜片6片 葱4根 冰糖适量 盐2小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 製作步骤...
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