我的青青世界的回答：
蒸鱼是沸水入锅。
因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。
时间非常重要时间段则不熟时间长则老。
如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了，而且腥味太重。我是做烹饪的。
aa微湖来客的回答：
根据多年厨房工作的经验最好用热水（开水）！武昌鱼热水5分钟！碟鱼头7－8分钟！
庐鱼10分钟以上！这些鱼好后可以切些配料！葱丝！
姜丝！辣椒丝！香菜！
用热油（快着火的那种）泼在鱼身上会更有口感。
️蒸鱼是用冷水下锅还是热水下锅
wy许叄世繁华的回答：
蒸鱼是bai热水下锅，
做法du
如下：1、将鲈鱼去除内脏zhi，收拾乾净，擦净dao身上多余水分放回入蒸盘答
中。2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别开启锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温「虚蒸」5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
地方歇后语的回答：
沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。我是做烹饪的。
️清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅
诸城巨集科机械****的回答：
根据我在厨房工作的经验最好用热水（开水）！武昌鱼热水5分钟！碟鱼头7－8分钟！
庐鱼10分钟以上！这些鱼好后可以切些配料！葱丝！
姜丝！辣椒丝！香菜！
用热油（快着火的那种）泼在鱼身上会更有口感
善良的南通**的回答：
冷水下锅，才能确保清蒸鱼的口味
️蒸鱼凉水还是热水下锅
拾万里之外的回答：
蒸鱼是热水下锅，做法如下：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾乾净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别开启锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温「虚蒸」5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
晴天y雨天的回答：
沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。我是做烹饪的。
热心网友的回答：
蒸鱼，需要蒸锅里的水开，再把盛鱼 葱姜丝 盐 料酒 的盘子放上去，蒸九至十一分钟，取下即可
️蒸鱼用热水还是冷水
牛肉包包的回答：
蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当水烧开后，再将鱼放入蒸。下面介绍常用的蒸鱼方法：
1、鲈鱼洗净沥水，姜切丝。 鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌製10分钟；
2、蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火「虚蒸」3-5分钟；
3、切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝 又叫「银丝葱」。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；
4、烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可。
5、这个葱丝看着卷卷的，好看多了。
的回答：
主料：鲈鱼 (适量)
调料：香葱 (适量) ，米酒 (适量) ，姜 (适量) ，盐 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，蒸鱼豉油 (适量) ，猪油 (适量)，圣女果(一个)
步骤：1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7、装饰一下，鱼嘴放上圣女果
热心网友的回答：
沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了
热心网友的回答：
先烧沸水，再放进去蒸。
️煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别
小草的心闯天涯的回答：
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整;同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜餚的质量和风味。
️扩充套件资料
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
将鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽气喘。
️蒸鱼需要冷水上锅吗?
热心网友的回答：
蒸鱼最讲就的就是火候，不能用冷水上锅，要开水上锅，这样鱼的蛋白质凝固回较快，鱼肉最嫩，还答有一个关键，就是要虚蒸几分钟。
以500g左右的鱼为例，大众做法：
1、把鱼处理乾净后，里外抹上盐，放人盘中，撒上葱段和姜丝、泡发好的香菇丝；
2、水开后上锅蒸6分钟左右；
3、关火后，不要开盖，虚蒸5分钟左右，就是焖5分钟左右；
4、开盖出锅，趁热浇上调料汁即可。
一个好人的回答：
不需要 炖鱼汤才要冷水下锅比较不腥!我平常都是把水烧开了 然后下青菜捞专 捞完(水还是开的
属)就上锅蒸 蒸熟了 就端出来 把水倒掉 在鱼上放一点葱丝 和李锦记蒸鱼酱油 然后烧乾锅在锅里下油 油烧热了就浇在鱼上 剩下的油就拌一下青菜 省时间 而且做出来的鱼也很嫩的 我们家的招牌菜 嘿嘿
热心网友的回答：
传说是水开之后再上锅。这样蒸出来更鲜嫩。
热心网友的回答：
最好等烧开再蒸
这样蛋白质迅速凝固
比较鲜嫩 更有营养
热心网友的回答：
我家一直都是冷水上锅。。
蛋子山脚下的回答：
用热开水蒸鱼可以锁住鱼内部的鲜汁，切忌用冷水。蒸前在鱼身上涂抹一些猪油，可使鱼肉更加滑嫩可口。
破落命运的回答：
根据我家里人经常蒸鱼的习惯来看是沸水蒸鱼~~~~
️蒸鱼到底是用热水还是冷水
热心网友的回答：
蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影专响鱼属和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美，最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。
同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
有心人的回答：
当然是用冷水，开锅后不能超过十分钟就可以的。
热心网友的回答：
冷水比较好……不过容易蒸老！热水控制不好火候，也会
热心网友的回答：
蒸鱼时,先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。
璩驰綦朗的回答：
主料：鲈鱼
(适量)
调料：香葱
(适量)
，米酒(适量)，姜专
(适量)
，盐(适量)
，胡椒粉
(适量)
，蒸鱼豉属油
(适量)
，猪油(适量)，圣女果(一个)
步骤：1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7、装饰一下，鱼嘴放上圣女果
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