0泽国a网盘的回答：
食材一斤半的大鱼头1个
湖南红剁椒1碗（没有的话就到菜市场买那种新鲜的红辣椒，自己在家拿刀剁碎，当然这比较费工夫，如果是初学者的话就到超市买现成的吧！）
调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。
方法/步骤
1先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌製15分钟，然后在表面铺上姜丝。
2在鱼头上铺满红剁椒。
3锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。
4蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。
5再在鱼表面铺上蒜蓉。
6另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
end注意事项
湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡，这样才香。
️着名湘菜剁椒鱼头的做法，看大厨如何把这道经
陌上_卿名酒酒的回答：
食材明细
主料大头鱼1个
辅料肥肉适量
大红椒适量
大蒜子适量
生姜适量
豆豉适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
啤酒适量
微辣口味
蒸工艺半小时耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
1大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不鏽钢盆中备用。
3大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗乾净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌製十五分钟（去腥味，泥味）。
4坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快乾时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不鏽钢盆中备用。
6把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌製好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
️我想看剁椒鱼头怎么做
一人厨的回答：
教你剁椒鱼头最正宗的做法
小管家美食的回答：
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌饭都是比较好吃的
超超的回答：
鱼头先腌製10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油
我家有菜的回答：
剁椒鱼头怎么做？準备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
热心网友的回答：
剁椒鱼头
主料大鱼头 红辣椒（泡椒） 葱段 蒸鱼豉油 料酒 花椒粉 黑胡椒粉 姜片 盐 白糖
剁椒鱼头的做法步骤
1. 鱼头洗净，抹点儿盐，备好；
2. 準备腌料的材料；
3. 将步骤二的材料倒入小碗里，拌匀；
4. 将腌料均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上；
5. 泡椒剁碎备用；
6. 切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味；
7. 接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，盐不要多，因为鱼头本身已用盐腌过，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来；
8. 然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅～
热心网友的回答：
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦乾水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗乾净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、澱粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
️请问正宗剁椒鱼头的做法
乡村段子手狮子的回答：
正宗的湘菜剁椒鱼头做法教学
冉儿的回答：
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
麦掉了伤心的回答：
第二种比较好,也相对来说比较不麻烦.
我好喜欢这道菜的,非常下饭!
柠檬的回答：
第二种做法好吃，我也是这样做的，但剁椒要选择好一些的，味道才好。
伊秀荣夙静的回答：
「这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。」
食材明细
鱼头一个
葱适量姜适量
蒜适量剁椒适量
盐适量胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
1鱼头加盐搓洗乾净，沖掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2葱姜蒜垫底。
3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4撒上葱姜蒜末。
5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6剩下的汤汁用来拌麵条特别好吃。
热心网友的回答：
不知道啊，对不起了。
材料 主料 鲢鱼头一个，剁椒200克，蒸鱼鼓油3大勺，辅料 葱末10克，姜5片，糖一大勺，盐3克。做法 鱼头洗净，沥乾水份，在底部抛开成两片，用盐在表面均匀涂抹葱末和姜片码好在容器中，盖上抹好盐的鱼头，撒一些葱末在鱼头表面，均匀放入白糖，淋入蒸鱼鼓油，在鱼头表面码好剁椒，最后，淋入表面少许食用油放入...
鱼头先腌製10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油 剁椒鱼头怎么做？準备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。教你剁椒鱼头最正宗的做法 剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆...
主料鱅鱼头 1个辅料 剁椒200克 姜蒜适量 料酒适量盐适量 花生油100毫升 步骤1.鱼头洗净，用盐和料酒腌製二十分钟。2.腌製好的鱼头沖洗乾净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒...
