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步骤1备好材料：
茄子和抄大蒜。
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茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左du右。
315分钟后zhi取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4取一dao只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5将酱汁淋到茄子上。
6撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
8来一张成品俯检视，看上去很清爽，是一道有食慾的、营养健康家常小菜。
️凉拌菜夏天的最爱，吃不厌的的几种冷盘做法
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凉拌金针菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：
️夏季拌的冷盘有哪几种
year幸运宠儿的回答：
藕《本草纲目》称藕为「灵根」，常常食用能「令人心欢」。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。
因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食慾，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及澱粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
芹菜芹菜有「甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静」等功效。因此，芹菜有「厨房里的药」之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。
经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地储存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
香菜香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。
土豆其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。
其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米麵更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为「增智菇」。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。
金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
️夏天都有哪些好吃的凉拌菜啊？
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天热吃凉拌菜也不上火，不用闻油烟，口味清爽，开胃！
️凉拌黄瓜
男女老少都可以吃的一道冷盘！
黄瓜有清热去火降脂的效果，尤其在炎热的夏天饭桌上来一盘，不但摆盘漂亮，吃起来更是鲜嫩脆爽，準备一张**子多做点儿，开胃解腻，总之是比大鱼大肉还抢手。
️凉拌鸡心这是一道夏天必不可少的下酒小冷盘，鸡心几乎没什么脂肪的，好吃又解馋，多吃两口还不用担心长肉。
️凉拌鸡丝选用劲道不柴的鸡腿肉，鸡肉煮熟后，手撕成鸡丝再凉拌，搭配出酸酸辣辣的配料，一煮一拌就好了。
储付友甲燕的回答：
比较适合做凉拌菜的有黄瓜、大白菜心、捲心菜、海带、莴笋、胡萝蔔、茄子泥、土豆菜花、西红柿、花生、菠菜、苦瓜、木耳、银耳、金针菇、芹菜、莲藕、菜心、绿豆芽、黄豆芽。
配料的有芝麻、醋、蒜汁、盐、胡椒粉，鸡精、味精。糖辣椒酱，白糖,蒜茸，酱油，食醋或者陈醋，料酒，沙拉酱，豆瓣酱，。等等，你去大街上人家专门做凉拌的请教一下，或者参观一下会更好。
这个主要看你做什么，西式的冷盘就是沙拉之类的，需要沙拉酱，千岛酱之类甜的，一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点鹹味的东西，还有最有名的冷盘-老醋蛰头需要陈醋，盐，蒜茸等等的调味料。
凉拌小菜
原料：花生，胡萝蔔，芹菜，蒜薹
调料：八角，花椒，盐，香油，鸡精
做法：1、花生泡一下午，胡萝蔔，芹菜，蒜薹切段2、烧开半锅水，加入适量料酒，一点点油，将胡萝蔔，芹菜，蒜薹段投入，煮2－3分钟后，捞出过凉水，备用
3、剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，7分钟左右4、将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油，拌匀后成盘
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滷水牛腱
味道没的说，更好的是口感，有了牛肉的香，每片还多了腱的嚼劲，嘿嘿。
香糟鲫鱼
吃过不知多少地方的糟鱼，能做的好吃的还真不是很多，这玩艺应该挺练厨艺。点菜的时候还以为是几寸长的小鲫鱼，没想到上来是这样的大块头，还用海带垫底，想象力够不错的。
肚丝荞麦麵
这荞麦麵不管是鸡丝的还是什么肚丝的或者又有什么乱七八糟丝的都好吃的没话说，吃麵在于口感，这口感就是我的最爱。
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、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱
陈醋三钱精盐五钱 香油三分 製法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点:
新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 製法:
将捲心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香乾、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味捲心菜。特点: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 製法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐乾丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 製法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：
先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜豔美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 製法: 把豆角抽筋，折断，洗乾净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 製法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点:
味香爽口，佐酒佳餚。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 製法:
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 製法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜
1茄子，很快的，如果觉的茄子不好吃，可以用玉米加萝蔔炖汤喝，当然，把白萝蔔（圆球的）切片，蒸好了抹些酱油也可以，味道很清甜的哦。 2鸡蛋羹，上面在放些虾皮，点两滴香油，好香啊，由于时间紧，你可以在买些乾的，肉饼什么的，不错的午餐。 还有野地菜、茼蒿、芹菜叶、土豆丝、胡萝蔔叶、苋菜等都可以蒸着吃。
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苦味食物之所以苦是因为其中含有生物硷、尿素类等苦味物质，中医研究发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，只要能把苦瓜做得熟且不失「青色」，都能达到「去火」的目的。除了苦瓜，还有其他苦味食物也有不错的「去火」功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰、等，同样能清热解暑。
除了多吃苦味食物，夏季蔬果多，还要多吃甘甜爽口的新鲜水果和鲜嫩蔬菜。专家指出，甘蓝菜、花椰菜和西瓜、山楂、苹果、葡萄等富含矿物质，特别是钙、镁、硅的含量高，有宁神、降火的神奇功效，因此在夏季应多吃和常吃这些食品。 除此之外，让我们来看看专家推荐的「去火」食物：
⊙牛奶很多人认为夏季喝牛奶会加重「上火」，引起烦躁，其实，夏饮牛奶不仅不会「上火」，还能解热毒、去肝火。中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥「去火」功效，而且牛奶中含有多达70%%左右的水分，还能补充夏季人体因大量出汗而损失的水分。需要注意的是不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分都将被破坏。
⊙草莓草莓不但好吃，还有药用价值。中医认为它有「去火」功效，能清暑、解热、除烦。 ⊙西瓜西瓜性凉，吃了不会引起「上火」、心烦，而且含有丰富钾盐，能弥补人体大量造成的体内钾盐缺乏。
但注意西瓜放入冰箱不要超过3个小时。 ⊙大豆大豆在滋阴、「去火」的同时还能补充因为高温而被大量消耗的蛋白质。 ⊙西红柿儘管一年四季都可见，但西红柿在夏季最多，最甜，营养也最丰富。
它同样可以清热解毒、平肝 汤粥健体补水分 夏季气温高、易出汗，身体水分流失快，故应多食用多汁富含水分的食物，例如汤、粥和水果。晨起、沐浴前后应适量饮水，而体力大量消耗后应饮用盐水。每餐有粥或汤，并适当增加水果的摄入，则消脂**、美容护肤的效果将立竿见影。
鱼肉、鸭肉、莲子、丝瓜、豆腐等是夏季靓汤的首选食材；绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等「解暑药粥」是夏季粥品的主角，将其搭配着熬汤、煮粥再好不过了；草莓、杏子、荔枝、桃、李子、西瓜等水果可适量食用。 蔬菜开胃助消化 有些蔬菜有不错的消暑功效，如番茄、茄子、芹菜、芦笋、竹笋、莲藕……等，可用于凉拌、沙拉的方式来代替油炒，这样更爽口容易下饭。另外不妨多用醋来调味，也有开胃消化的好处。
鲜榨杂果汁好 若要生津止渴，可榨些新鲜蔬果汁来喝，不但凉血解毒、也可补充维生素c顺便美白，像奇异果、葡萄柚、苹果、葡萄等都是天然维生素c的良好**，榨汁时，可将几种水果放在一起来榨，这样营养会更丰富。 瓜类清凉消炎 西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜及佛手瓜等是一些天然具有镇静、清凉、消炎作用的瓜类食物，有着生津止渴、清热泻火和排毒通便的妙用。所以在炎夏，平时可以熬煮些冬瓜茶、苦瓜汤、丝瓜面线或黄瓜粥等，饭后再来上一杯西瓜汁，定能驱散暑气。
不过要适量，吃多了可会引起腹胀、腹泻等不适症状。 菌肉清淡益脾胃 夏季食慾减退，脾胃功能较为迟钝。此时食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运，宜选择西瓜、荔枝、莲子、蚕虫、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等，以及食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等，这些均有一定的祛暑生津功效。
花茶水生津止渴 可以将菊花茶、枸杞茶、决明子茶、蜜茶等搭配着煮成草花茶水来喝，它们都可以缓解口乾舌燥、便祕、烦躁易怒的不适症状。而酸梅汤、山楂、乌梅、甘草、洛神花等则有生津止渴的作用。 清热类食物 清热类食物有清热凉血，解毒的作用，宜于**症。
香蕉：味甘、性寒，可清热解毒、润肠。宜于肠燥便祕。
西瓜：味甘、性寒，归心、胃、膀胱经。可清热解暑，除烦止渴，利尿。
芹菜：味甘苦、性凉，归肝、胃经。可平肝清热、祛风利溼。
白菜：味甘、性平，归肠、胃经。可解热除烦，通利肠胃。
苋菜：味甘、性凉。可清热解毒，通利二便。
茭白：味甘、性寒，归肺、脾经。可清热解毒，除烦止渴，利溼通便。
苦瓜：味苦、性寒，归心、脾、胃经。可清热利溼，解毒明目。
黄瓜：味甘、性凉，归脾、胃、大肠经。可清热，解毒，利水。
枇杷：味甘酸、性凉。可润肺止咳，生津止渴，下气止呕。
梨：味甘酸、性凉，归肺、胃经。可生津润燥，清热化痰。
小米：味甘鹹、性凉，归肾、脾、胃经。可清热和中，利尿通淋。
绿豆：味甘、性凉，归 心、胃经。可清热解毒，消暑利尿。
绿豆芽：同绿豆。豆腐：
味甘、性寒，归脾、胃、大肠经。可清热和中，生津止渴。 黄豆味甘，性平。
作用和宜忌同豆腐。 小麦味甘、性凉，归心、脾、肾经。作用：
养心安神，清热止渴。宜于胃热疼痛，溼热洩泻。 葛根（粉葛）味甘辛、性平，归脾、胃经。
作用：清热解肌，昇阳止泻，宣散透疹，生津止渴。宜于久泻，近代用于胃下垂。
主料黄瓜 1000克 辅料尖椒 适量红辣椒 适量精盐适量蒜 适量姜一块步骤 1.先将小黄瓜洗净擦乾，切长条。2.青椒切丝。红辣椒切段。3.放入盐后搅拌。黄瓜条先用盐腌製1小时，倒掉水。4.一定要倒黄瓜里的水之后再放辣椒。5.然后大蒜切片，姜切丝，放入，搅拌。放到冰箱里一晚上，就做好了。6.早饭，晚饭...
做冷盘小技巧 了解什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点 如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。适合生食的蔬菜 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜 圆白菜 小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜 这类蔬菜气味...
食材bai 凉皮一张 麵筋一小块du儿 黄瓜一根zhi 盐适量dao 酱油适量 醋适量大蒜适量 製作时回 间 答10分钟内 用餐人数 步骤1 凉皮一张，麵筋一小块儿，大蒜适量 2大蒜拍碎后剁成末儿，加入少许凉水做成蒜汁备用3麵筋切成小块儿 4黄瓜擦成细丝 5凉皮随便切成不规则的面片状 6加入一勺香醋...
