幸运的枫阳的回答：
做冷盘小技巧
了解什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝蔔、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常澱粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜餚中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或滷、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要嚐出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥羶或独重开胃功能时，不妨新增重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样「拌」
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细沖洗乾净。
完全沥乾水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥乾，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝蔔等要先用盐腌一下，
️夏天适合吃的小冷盘做法
热心网友的回答：
凉拌紫甘蓝
原料：黄瓜1根、紫甘蓝半颗、生抽1大匙（15ml）、糖1大匙（15克）、香油1小匙（5克）。
做法：1、把黄瓜和紫甘蓝洗净，切成细丝；
2、把所有调料和蔬菜丝拌均即可。
凉拌南瓜丝
原料：南瓜200g、菜心叶60g、大蒜2粒、盐2g、生抽5ml、醋5ml、香油2ml。
做法：1、南瓜洗净去皮去瓤，切成丝；
2、南瓜丝焯水至断生；
3、菜心的叶子洗净后切成粗丝、焯水；
4、将大蒜切成丝，和南瓜丝、菜叶丝放入碗中，浇上调味料拌匀即可。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1釐米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮400克、香菜2棵、小红椒若干、蒜1头、一盆冰水、一次性手套。
调料：盐、白糖、白醋、麻油、味精。
做法：1、把西瓜皮去掉绿皮与红瓤（为了好看，可以留点红瓤），切成薄片，用盐腌5分钟至出汤水；乾红椒用剪子斜剪成圈；蒜拍碎；香菜用冰水洗过切成小段，梗与叶分开。
2、把腌好的瓜皮轻轻抓去一些水（此时最好戴上一次性手套），然后放在冰水里清洗，再浸2分钟（瓜皮不能长时间浸,容易造成维生素丢失），把冰好的瓜皮捞起沥乾或者藉助吸油纸吸乾水份。
3、把沥水后的瓜皮和乾红椒、香菜硬梗、蒜末一同放入大碗，加盐、白糖、白醋调味拌匀，静置15分钟入味；最后放入香菜叶、味精，淋麻油再次拌匀即可装盘。
心在抽菸的回答：
凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌茄子（要用盐用手用力腌製一下的）、凉拌萝蔔丝、凉拌白菜丝（此做法要相当考究，材料有：白醋、糖、拌好后密封放冰箱内，做出来才会又脆又开胃）
那假装淡定的心的回答：
夏天吃的最多的凉拌黄瓜。把黄瓜切好，然后拌。。。。。。。。。。。。。就好啦
️夏天适合吃什么冷盘 适合夏季吃的家常冷盘的做法
林夕的微笑的回答：
食材用料
皮蛋2个相剋食物
嫩豆腐100克
香油半汤勺
白糖半茶匙相剋食物
盐少许生抽1汤勺
香醋半汤勺相剋食物
胡椒粉少许
辣椒油半汤勺
小米椒3个
蒜4瓣相剋食物
葱1根相剋食物
皮蛋拌豆腐的做法
1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5.如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
️夏季适合吃什么凉拌菜？
1234567890去睡的回答：
夏天适合吃的凉拌菜有很多种，一定要吃现做现拌的。
mister陈的回答：
夏季适合吃的凉拌菜有，凉拌木耳，凉拌黄瓜，凉拌鱼皮
可靠的蚕宝宝的回答：
夏季的天气炎热，大家可以多吃凉拌菜来解暑。那么，夏季适合吃什么凉拌菜?接下来为大家介绍有关的内容。
1、夏季适合吃凉拌莴笋
莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。
莴笋去皮,切均匀的细丝待用。锅内烧水,水中滴入适量油和盐,水开后,关火,将莴笋丝倒入迅速拨散,让莴笋丝充分被沸水烫匀。迅速将莴笋丝捞起,过凉水,沥乾水分后转容器中待用。
炒锅加少量水,加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上。锅内再烧热1匙油,慢火煸香乾红椒,趁热将油和乾红椒一起倒在莴笋丝上,即可食用。
2、夏季适合吃凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
芹菜洗净、切丝,放入沸水锅中烫一下立即捞出。姜末、醋、味精、盐各适量,放入碗中调成汁,倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可食用。
3、夏季适合吃凉拌金针菇
準备的材料:金针菇、黑木耳、西红柿,黑木耳泡发,将金针菇洗净后切去蒂,折成适量的长度,将西红柿切丝,黑木耳焯水,将焯水后的黑木耳切丝,金针菇焯水,将西红柿丝、黑木耳丝加上金针菇放在一个碗中,放适量的蔬之鲜,适量的盐。适量的醋,放适量的芝麻油,搅拌后就能够吃了。
4、夏季适合吃糖拌西红柿
原料:西红柿、白糖。
做法:这道是最简略的凉拌菜了,专家都说西红柿生吃时养分价值比炒着吃更高。所以夏天来了,西红柿还是生吃吧。
挑两个教大的西红柿切瓣,放入碗中,撒入适量白糖,拌匀即可食用,这是夏日mm们最爱的凉拌沙拉。
夏季适合吃的食物
1、 西瓜
西瓜可以败火,俗话说「吃上两块瓜,药物不用抓」,不仅可以降火还能安神,口感还十分地棒。
2、萝蔔缨
萝蔔缨的vc含量是萝蔔的2-3倍。萝蔔缨捣烂后挤出汁可**痢疾、慢性肠道炎等疾病。
3、火龙果
火龙果中的花青可以抗衰老,其中的植物白蛋白还能解毒,另外还可以降血压。火龙果中的黑子富含花青素。
4、绿豆
绿豆可以利尿、止渴、解毒。夏季可以多吃绿豆粥,如果有对砒石、巴豆和酒食中毒,饮服绿豆可解救。
5、杨梅
杨梅可以生津止渴、健脾开胃。而且吃多了也不会伤脾胃,还能解毒。杨梅中富含vc,可以降低血脂,阻止癌细胞生成。
夏季养生的食谱
1、花生排骨煲木瓜
材料:木瓜,排骨,花生,姜,蜜枣,盐
做法:木瓜去皮去籽,切小块备用。排骨洗净飞水、花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。
夏季养生食谱大全以上材料放入砂锅,一次性加足清水大火烧开,改小火煲2-3小时,出锅前加盐调味即可。
2、红枣绿豆炖排骨
材料:排骨350克,红枣50克,绿豆50克,清水1200克,盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克做法:将排骨斩件汆水,红枣洗净,姜切片,绿豆洗净待用。
洗净锅上火,放入清水排骨、姜片、绿豆、红枣,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
️凉拌菜夏天的最爱，吃不厌的的几种冷盘做法
热心网友的回答：
凉拌金针菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：
️夏天都有哪些好吃的凉拌菜啊？
热心网友的回答：
天热吃凉拌菜也不上火，不用闻油烟，口味清爽，开胃！
️凉拌黄瓜
男女老少都可以吃的一道冷盘！
黄瓜有清热去火降脂的效果，尤其在炎热的夏天饭桌上来一盘，不但摆盘漂亮，吃起来更是鲜嫩脆爽，準备一张**子多做点儿，开胃解腻，总之是比大鱼大肉还抢手。
️凉拌鸡心这是一道夏天必不可少的下酒小冷盘，鸡心几乎没什么脂肪的，好吃又解馋，多吃两口还不用担心长肉。
️凉拌鸡丝选用劲道不柴的鸡腿肉，鸡肉煮熟后，手撕成鸡丝再凉拌，搭配出酸酸辣辣的配料，一煮一拌就好了。
储付友甲燕的回答：
比较适合做凉拌菜的有黄瓜、大白菜心、捲心菜、海带、莴笋、胡萝蔔、茄子泥、土豆菜花、西红柿、花生、菠菜、苦瓜、木耳、银耳、金针菇、芹菜、莲藕、菜心、绿豆芽、黄豆芽。
配料的有芝麻、醋、蒜汁、盐、胡椒粉，鸡精、味精。糖辣椒酱，白糖,蒜茸，酱油，食醋或者陈醋，料酒，沙拉酱，豆瓣酱，。等等，你去大街上人家专门做凉拌的请教一下，或者参观一下会更好。
这个主要看你做什么，西式的冷盘就是沙拉之类的，需要沙拉酱，千岛酱之类甜的，一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点鹹味的东西，还有最有名的冷盘-老醋蛰头需要陈醋，盐，蒜茸等等的调味料。
凉拌小菜
原料：花生，胡萝蔔，芹菜，蒜薹
调料：八角，花椒，盐，香油，鸡精
做法：1、花生泡一下午，胡萝蔔，芹菜，蒜薹切段2、烧开半锅水，加入适量料酒，一点点油，将胡萝蔔，芹菜，蒜薹段投入，煮2－3分钟后，捞出过凉水，备用
3、剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，7分钟左右4、将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油，拌匀后成盘
热心网友的回答：
滷水牛腱
味道没的说，更好的是口感，有了牛肉的香，每片还多了腱的嚼劲，嘿嘿。
香糟鲫鱼
吃过不知多少地方的糟鱼，能做的好吃的还真不是很多，这玩艺应该挺练厨艺。点菜的时候还以为是几寸长的小鲫鱼，没想到上来是这样的大块头，还用海带垫底，想象力够不错的。
肚丝荞麦麵
这荞麦麵不管是鸡丝的还是什么肚丝的或者又有什么乱七八糟丝的都好吃的没话说，吃麵在于口感，这口感就是我的最爱。
春天风乾物燥人上火，试试这道菜，简单一做，清爽可口，好看又好吃，特别适合春夏季节吃。春天了，这3道冷盘要多吃，营养美味，味道鲜美，常吃体重降的快。冬天适合吃什么冷盘 冬天适合吃大拌冷盘，其中的黄瓜 番茄 生菜可降火，混合着西瓜 哈密瓜 梨的水果沙拉也是不错的选择。此外，不少家常凉拌菜，如拍黄瓜 凉拌...
步骤1备好材料 茄子和抄大蒜。bai2 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左du右。315分钟后zhi取出，放到盘子里用小刀划成小条。4取一dao只小碗调酱汁，在碗里加盐 糖 生抽 老抽和一点高汤或水。5将酱汁淋到茄子上。6撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注 这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。7...
主料黄瓜 1000克 辅料尖椒 适量红辣椒 适量精盐适量蒜 适量姜一块步骤 1.先将小黄瓜洗净擦乾，切长条。2.青椒切丝。红辣椒切段。3.放入盐后搅拌。黄瓜条先用盐腌製1小时，倒掉水。4.一定要倒黄瓜里的水之后再放辣椒。5.然后大蒜切片，姜切丝，放入，搅拌。放到冰箱里一晚上，就做好了。6.早饭，晚饭...
