又双叒来咯的回答：
不能吃了；虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的，密封储存得不好，引起的氧化。虾皮变黄就是没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了；
有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。虾皮能长期储存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大，两者缺一不可。
如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。有些虾皮在买回来的时候虾皮没有乾透，一方面可能是因为海边空气潮溼，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。
热心网友的回答：
一般情况下虾皮变黄说明密封储存得不好，引起的氧化，钙质因为氧化了就失去了，没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。
津玮的回答：
虾皮发黄，是因为放的时间过长！最好还是不要食用！
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