热心网友的回答：
馒头是古老的汉族传统麵食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。
于是命杀牛宰猪，包成麵糰，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是「馒头」的起源。
「馒」通「蛮」，「馒头」即意为「蛮头」。
现在我教你正确的馒头做法：
1.将麵粉放入盆中，按比例加入适量的梅山即发高活性乾酵母，（乾酵母放的量可参考说明书，并适量多加一点点）将乾酵母与麵粉和均，并加入适量的清水（或牛奶），约220克左右。
2.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放，现在把麵糰使劲的揉，要面光手光盆光。
3.注意啦，这是关键的一步，一定要注意啦，把揉好的麵糰放入乾净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅，煮饭的电饭锅，砂锅都可以），一定要 溼润，放麵糰的锅一定 溼润，再用溼手在麵糰表面抹一下，让麵糰的表面溼润起来，千万不要干，否则麵糰发不起来，最后盖好盖子，醒发1-2小时，时间越久，蒸出来的馒头越软越好吃，但时间也不能太长了，否则面发酸。
4.好了，现在麵糰发好了，有好多的泡泡。
5.接下来在面板上洒点乾麵粉，把发酵好的麵糰弄成你想要的形状。
6.用削皮刀把红萝蔔削成一片一片的，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。
7.把馒头坯子放在蒸笼内，盖好盖子，防止麵糰干了，继续醒半个小时，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火，等待三至五分钟，又软又萱的馒头就可以吃了。
8.小贴士
发酵时要盖好盖子，别让麵糰干了，麵糰要溼润
️开花馒头为什么会开花
还是酱紫吧的回答：
生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。
通常馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的麵筋网路的拉力，为开瓣扫清了障碍。
当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。
️蒸馒头开花是什么原因
大野瘦子的回答：
蒸馒头开花的原因：
1、麵糰发酵过足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当，醒发过程中溼度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
馒头的做法
食材：麵粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入麵粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、再和成光滑的麵糰，盖上保鲜膜放室温发酵。
4、案板撒乾麵粉，然后将麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
濛濛然然岁月的回答：
蒸馒头开花的原因5点：
1.麵糰中蛋白质数量少，筋力较差，形不成麵筋网路。
2.成型不当，醒发过程中溼度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恆温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。
4.麵糰调製不够，吸水不充分，麵筋网路未充分涨润。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在麵糰中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发麵时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉软后，盖溼布4-6小时即可发起。蜂蜜发麵蒸出的馒头鬆软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发麵需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短髮面的时间。
4、在发酵的麵糰里，人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中，可将麵糰用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用硷量适宜。
5、蒸出的馒头，如因硷放多了变黄，且硷味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无硷味。
6、蒸馒头时，在麵粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
热心网友的回答：
1 麵糰发酵过足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会「开花」；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
️做开花馒头有什么小窍门
紫涵小仙的回答：
原料：麵粉、发酵面（老面
丰丰的风筝的回答：
开花馒头窍门有：
麵糰一定要充分发酵；
开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花；
将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
开花馒头的做法：
麵粉的放到盆中，和成团；
2.然后放到温暖的地方发酵；
3.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少；
4.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行；
5.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了；
6.然后大火蒸20分钟，时间到了开锅即可。
️做开花馒头有什么小窍门？
丰丰的风筝的回答：
开花馒头窍门有：
麵糰一定要充分发酵；
开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花；
将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
开花馒头的做法：
麵粉的放到盆中，和成团；
2.然后放到温暖的地方发酵；
3.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少；
4.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行；
5.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了；
6.然后大火蒸20分钟，时间到了开锅即可。
️我做的开花馒头怎么不开花
成都博润童学娅的回答：
蒸汽温度高，供汽猛，就可蒸出表面开裂的「开花」馒头。
开花的要点：面发酵一定要发够时候，剂子口一定要朝上； 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会「开花」； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉；
️蒸馒头为什么会开花
热心网友的回答：
1 麵糰发酵过足,使麵糰筋力大大降低.2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3 生坯搓得不光滑.
另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.
热心网友的回答：
开花馒头很好蒸。不过要注意：1、面要发得好、发得透；2、兑硷时不要用纯硷，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。
3、蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。
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