开心海苔的回答：
那是在和麵的时候你没有把面和匀呀！
小符亦是福的回答：
那是您没洗手呗。换器具
️为什么新蒸的馒头下面总有小黑点
花一花的回答：
刚蒸的馒头就会有小黑点，如果是刚出锅的，那就可有可能是你的蒸笼上有东西，或者是没蒸好，俗话说馒头塌底子了，如果是剩的那就是天气溼热有霉点，看什么情况
热心网友的回答：
是酵母菌斑，发酵粉里的那个，馒头出锅后沾上的。和麵揉麵过程中沾到案板上或其他地方，出锅后的馒头沾上的话，很容易快速繁殖形成菌斑。做好隔离就好了。
热心网友的回答：
屉布有问题，换一块。
️馒头蒸好以后为什么底下会有像霉点一样的黑点呢
热心网友的回答：
唉。我也搞不清是怎么回事。有谁能解答吗？
热心网友的回答：
就是。我蒸出来的也有。和乾酵母粉不知道有没关係，
思思和维维的回答：
没有黑点啊，不乾净吧。
️馒头底下为什么会有黑点
我只爱吃麵包的回答：
是褐色的点或者斑么？如果是褐色，可能是你加的硷没有揉均匀，如果是黑色，那是不是你的笼屉有什么汙垢，在蒸煮过程中自己滴下来了
无夏门永昌的回答：
褐色点或者斑褐色能
加硷没揉均匀黑色
笼屉汙垢蒸煮程自滴
️为什么用蒸盘蒸出来的馒头底下有小黑点
冰之_无限的回答：
蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和麵盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少许玉米麵，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反覆倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，乾净乾燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆内底至乾净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为準，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是麵点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与麵粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发麵的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。溼酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。中间不能开启锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄鬆的馒头
製作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的「烤饼」；要想得到暄鬆的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又鬆又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的「开花」馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的製作工序有：发麵、施硷揉麵、制形和上屉蒸熟。
1、 发麵：
在普通的的麵粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将麵糰放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施硷揉麵：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用硷边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的麵糰在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施硷适合，就要制形。如果呈黄色，便是硷多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是硷少了，还需要施一点硷再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能製成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便长时间储存！
），3.老面（不易掌握，硷中和时有损营养成分），4.自发麵粉（发麵时间短，30分钟即可发好。
一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发麵：
有两种发麵的方法
1.用麵肥发麵(通常叫大硷发麵)
把麵肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发麵(通常是快速发麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花捲.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花捲17分钟)
製作馒头常见的问题
馒头製作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使麵糰内外形成均一整体
②麵糰醒发速度太快，可降低麵糰发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发麵
⑤麵粉质量差，筋力不够，可採用中筋麵粉
2．馒头过于膨胀蓬鬆
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②麵粉筋度不够，可採用筋力强的中筋麵粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①麵粉质量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持麵糰表面光洁，可适当压面，撒些乾粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①麵粉质量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使麵筋形成网路
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①麵粉质量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侣
②麵糰发酵时间过长，温度高，可缩短髮酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温储存。
②和麵时麵糰温度较低，醒发温度不够 和麵时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发溼度太大，可降低醒发溼度
②成形时有气泡，可成形操作时儘量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①麵筋不够，可改用中筋麵粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长髮酵时间
10．表皮起皱、收缩
①麵粉筋力太强
②发酵过度
③麵糰未鬆弛
11．馒头没有发起来，成死麵
和麵水温过高，将酵母烫死，可用温水和麵
馒头配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不鏽钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
芝麻/ 鲜奶馒头
材料:a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 硷粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1. 将中筋及低筋麵粉、细砂糖、乾酵母、硷粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团.
覆盖保鲜膜静置三分钟等麵筋软化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 将麵糰分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为鬆弛一下.
另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入麵糰中. 约3分钟.
磙圆. 覆盖保鲜膜略微鬆弛一下.
3. 将鲜奶麵糰用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.
3公分厚. 覆盖保鲜膜略为鬆弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻麵糰.
). 将鲜奶麵皮捲起成棍棒状. 接缝捏紧.
轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的麵糰放在蜡纸上.
置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾.
(若做成一口小馒头. 将麵糰磙更长. 分割成每个20g份量.
发酵25分钟). 再将另一半芝麻麵糰用同样方式分割成4~5份.
4. 将水烧磙.(水要提早烧磙.
不要等馒头髮酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼.
蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑.
不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟.
若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟).
不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.
日式馒头做法
原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：1.先将低筋麵粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的麵皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将麵皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关係，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将麵糰表面揉的光光的，上面盖一块溼的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让麵糰发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始準备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关係，稍微加一些乾麵粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。
然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！
（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，儘量少让他跑气！
馒头是古老的汉族传统麵食，据传是三国时期诸葛亮发明。三国演义 中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成麵糰，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是...
发酵时间长一点，乾麵少一点就揉的软而且弹性十足，不要像外面卖的，那个有化学新增剂，不好。发酵粉比例不对，如果是自发面，那就没这个问题，二是你揉的不够，使劲揉，到面不粘手，有点光滑了，放半小时到一个小时，中间有起泡小孔了，再揉下，做馒头。如你放的发酵粉，苏打或食用硷没有问题那就是发的过干了，在有就是发...
做头也是要根据天气的，象现在属于冬天，你的老面放了5 6天，虽然闻着有点酸，但是温度不够的话，很难成为比较好用的老面。其实学过专业知识的都知道，这个老面就是相当于繁殖酵母菌的土壤，麵粉成分主要是澱粉，澱粉在加水后放置时，澱粉在空气中和水一起时容易转化成糖粉。这个就是酵母的营养。为什么老面会带酸味呢，...
