燕牌酵母的回答：
不是酵母的问题
有可能是揉麵不均匀，或汙染了其他东西
️用酵母煮的玉米麵馒头再次加热时,表面发黄发黑是为什么
的回答：
泡打粉与酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是硷性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是複合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏鬆、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是「无铝泡打粉」（产品标籤上有注名）；泡打粉用多了容易使麵糰发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、b族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性乾酵母，是将活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的时候，加到麵粉和有水的环境中，酵母再次「复活」，同时它会产生二氧化碳，这样使麵糰变的蓬鬆，同时也使麵糰增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致麵糰发黄,所以用酵母发麵更安全、更有营养，儘量避免採用化学的泡打粉来发面。
️我家的馒头往锅里一加热就变成黑的像烤过的那种焦黑是什么原因？
专的回答：
这种情况没有什么迷信，出锅时候缩的馒头用牙籤挑一下馒头就起来了（如果等馒头全部瘪进去就起不来了要掀开锅盖的瞬间进行）
️蒸好的馒头，过几天再加热就变成了又黑又硬的死麵馒头了，是什么原因？请问怎么解决？
园口铃奈的回答：
第一，醒面了吗，面发好了要放1到2个小时，叫醒面
第二，怎么可以拿水冲呢，如果只有一个变成了死麵馒头，不管是出于科学的因素，还是迷信的因素，我都建议你别吃。
的回答：
如果是微波炉加热，一定要控制时间，宁少勿多，加热过度，就会变成死疙瘩了。
️为什么已经蒸好的又白又大的馒头加热后变成实心的又黑又小?
韩家二爷的回答：
问问刘谦看他知不知道o(∩_∩)o 哈哈开玩笑
关于你这个问题我专门问了下我的母亲
她对这个解释让我有点接受不了
原话是：鬼捏了！
汗！ 妈妈还说听从前的老人说当蒸出这样的馒头就赶紧拿出来然后摔在地上
以后就再也不会出现这样的情况啦！ 我也不知道有没有科学依据！
但是我感觉楼主遇到的这种情况应该是你和麵没有充分发酵也就是我们民间说的
（饧xing） 你的酵母和麵粉没有充分融合而且饧的时间也不够长所以才会出现
你叙述的情况
你可以想一下如果酵母和麵粉均匀就不会造成刚出锅是大的 而再次蒸后就变小
的情况（酵母没均匀但是饧的时间够长）
再一个就是酵母均匀了 而你饧的时间不够长 那蒸出的馒头的就不会是大的白的
也就是说是死麵馒头 很小很硬 （酵母均匀 饧的时间短）
所以只有两种情况都出现了 才有楼主说的现象 也才会有民间的那个传说 摔一
下以后就再也不会蒸那样的馒头了 因为蒸这样的馒头机率太小了
你试试用水把酵母溶解 然后倒在和麵的盆底 然后和麵 多饧一会
如果还不好 你就去问你的妈妈 因为我也不会蒸馒头
我又想起一个 也有可能是你的馒头没有蒸熟 也就是蒸的时间不够你试试
热心网友的回答：
这种情况很常见：
一般有以下几个原因：
1.您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵麵糰（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。
2.您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。
3.您的馒头在做的时候根本没有完全发酵，再第二次蒸的时候也有可能出现这样的现象！
4.你的面发酵时间太长了，酵母，泡打已经有点挥发完了，失效了。不过这样的情况在回蒸的时候很少见。一般多出现在第一次蒸的时候。
我看你的馒头不是因为3-4的情况引起的。多为1-2。
一般注意发酵时间，配料用量，面和匀，蒸的时间的话，这样的情况很少出现。
祝你好运！
热心网友的回答：
是馒头表皮的密封性太好了，受热时里外气压不一致。下次热的时候用牙籤扎几个小孔试试。。。这些馒头一般是机器做出来的，表皮太过光滑。
金义源土豆粉的回答：
刚出锅的馒头又白又大是因为是因为和麵时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解麵粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。
加热后变成实心的又黑又小是因为蒸馒头时，锅内蒸汽在锅内激烈对流，并且，在锅底加热的情况下，蒸汽是逐渐增多，锅内的压强也越来越大，这时，锅盖外面温度较低，那么，锅内的部分蒸汽会受外界低温影响，会成为水滴，温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！
解决方法：其实很简单，蒸馒头时，在馒头上洒点水，会蒸出鬆软的馒头来的。
製作馒头的注意事项：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，
（北方人一般不会把麵糰再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，
日常食用的一般都是白麵馒头，因此一般不会加别的东西，
只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会「开花」。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和麵。
到软硬适度不粘手，揉光用溼布盖好醒面发酵。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，
一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，
出来的绝对是死麵团。大火开水的作法只适用于用麵肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，鬆软可口。
这个问题我来。关于能否用酵母蒸馒头，这其实都在于个人的喜好而已。对于北方人尤其是北方的农村人来说，蒸馒头绝大多数都会採用老面引子来蒸馒头，但老面引子这个东西如果到南方，却鲜为人知，因此他们蒸馒头都会选择同酵母来进行发酵。这样一来南北方的差异也就体现出来了。那为什么有人不提倡用酵母来蒸馒头呢？酵母即发...
蒸馒头时放硷了？硷没有揉开聚一块，也能形成黑黄点。搜一下 家里蒸的馒头，再一次用蒸锅加热后，为什么馒头出现黑色和黄色斑点？用蒸锅蒸馒头是上面的先熟，你知道是什么物理依据吗？由于水蒸气向上运动的这个特性，才会导致我们在蒸煮食物时上层的食物先熟，但是正是由于这个特性也给我们带来了一些便利，上层的馒头先熟...
一个是表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和乾麵,应该不会受大小的影响.揉麵揉的不均匀，还有就是蒸馒头的时间过长。导致馒头裂开。您好，应该是揉bai得不到，或是蒸du 的时间太长了。给您蒸馒zhi头的最dao佳流程，蒸出色专...
