bickjo贾的回答：
面没有发酵好或者是揉麵揉的也不均匀，也会造成这样的情况呢。
️蒸馒头 一锅里面总有几个是死麵，为什么？
一弦一柱的回答：
麵糰发酵排气不均匀，就会导致蒸出来的馒头有部分是死麵馒头，正确做法如下：
準备材料：燕麦100克、麵粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準备好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然后倒进麵包机桶里。
四、接着把燕麦、麵粉、白糖、食盐也倒进麵包机里，进行和麵。
五、和好的麵糰，进行发酵。
六、发酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排气，然后分割为45克一个。
八、然后搓成小圆形。
九、在蒸碟上抹上一层油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。
十一、蒸好的燕麦馒头。
热心网友的回答：
1、夏季用冷水和麵
，冬季用温水和麵，冬季和麵、发麵应比夏季提前1～2小时,和麵时要慎加水。
2、和麵要多搓揉几遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
热心网友的回答：
我看到你发的**了，首先你的笼屉眼让馒头几乎都盖上了，笼屉的透气性不好，最好换一个竹笼屉，再一个是蒸馒头用的屉布不要太溼，太溼就容易有死的，我蒸馒头时就发生这种情况，后来找到了原因，屉布不要太溼，就好了。供你参考。
热心网友的回答：
蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。
热心网友的回答：
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。
估计你的麵糰太软了。虽说同一程式但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或麵粉调少了。
仅供参考。
️馒头蒸成这样是怎么回事？一锅里总有几个是这样的，其他的就很好。
金牛雨天的小花的回答：
估计这几个是蒸的时候放在边缘了吧，放点菜叶在旁边会好很多
热心网友的回答：
是蒸的时候放在边缘了吧。
️蒸馒头 一锅里面总有几个是死麵，为什么
董全卫壬的回答：
1，那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气迴圈不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。
2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气迴圈不好造成的。
丹宝利的回答：
1、夏季用冷水和麵，冬季用温水和麵，冬季和麵、发麵应比夏季提前1～2小时,和麵时要慎加水。
2、和麵要多搓揉几遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
️蒸馒头，为什么一锅馒头总有几个这样的。求解～～～谢谢啦！
轩宝奶奶的回答：
这样的馒头是靠锅边，屉布小，没把蒸帘盖严，边上有缝，热气给哧的，蒸馒头开锅后应关小点火，熟后不要马上揭锅，再捂5分钟，就不会有这种现象了。
的回答：
是蒸锅里蒸汽结成水滴到馒头上，建议馒头蒸好后不要马上开盖，小火再5分钟，用蒸布；若还不行，换蒸锅
热心网友的回答：
技术不到位，我妈蒸的就从没有这样的！！
热心网友的回答：
一个硷大那两个面没发好
做个坚强的籹纸的回答：
蒸好锅盖不要一下就开启，五分钟再开启
太阳花霖霖的回答：
硷没揉好，面多醒，多揉
热心网友的回答：
一是面没搓熟
二是减涤得不够好
质量流失的回答：
如果这馒头髮酸的话，可能是硷放的不匀。
️为什么有时蒸出的一锅馒头中总有一个或几个不发
热心网友的回答：
火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用3.0火力的从没出现这情况，后来换了5.0火力的，就出现蒸死的馒头。
️为什么有时候蒸一锅馒头里会有一个缩的特别厉害？
豌豆猫耳朵的回答：
一个是因为面没有揉匀，另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子，导致水汽滴到其中一个馒头上，导致塌陷，下面介绍正确的做法：
準备材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步骤：
1、温水化开酵母和糖
2、盆内加入各种粉类
3、搅匀，挖个小洞
4、倒入酵母混合液
5、揉成麵糰，盖上溼布发酵
6、两倍大后，取出麵糰揉至光滑且富有弹性，大约揉15分钟7、搓成条，用刀切成馒头状，用蒸笼布垫着发酵半个小时8、冷水下锅，煮沸后蒸约5分钟，关火焖3分钟，不要着急开盖子，否则馒头容易塌
9、成品图
热心网友的回答：
是锅盖(尤其是金属锅盖)里滴下的蒸馏水滴到这(些)馒头上所造成的，影响馒头或区域性发不起来，甚至留下水滴的印记很难看难吃。
解决办法：能换掉金属锅盖最好。水开后下蒸屉，火大气足，慢慢摸索经验。
热心网友的回答：
你说的「缩的特别厉害」是不是说：没有其他馒头髮的那样白胖丰满，而是又小又黑又粘又硬，这是锅盖(尤其是金属锅盖)里滴下的蒸馏水滴到这(些)馒头上所造成的，影响馒头或区域性发不起来，甚至留下水滴的印记很难看难吃。解决办法：
能换掉金属锅盖最好。水开后下蒸屉，火大气足，慢慢摸索经验。
好妙招的回答：
为什么蒸出的馒头会回缩起皱呢？却很少人知道原因，开启看看吧
_蔷薇_幸福的回答：
会不会水蒸气滴上去了。
️为什么我蒸的馒头一出锅有的就成这样了？
的回答：
是正好有水蒸气形成的水滴滴到了那个馒头上了。看看你的锅盖是不是有这种现象。
面发好后做馒头成型后，放一段时间，让它长长个，再蒸，火不要大刚刚上汽就好，慢慢的让锅上来气，过几分钟后再把火开大些，熟后别揭锅盖，没气了再揭锅盖。就好了。
这个问题简单，却常常被忽视。造成这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使得大量的蒸汽聚集锅盖上，变成蒸馏水后通过某一个低处 螺丝把或磕过的地方 向下滴水，而那个馒头正好接住，自然就被烫成死麵了。解决这个问题并不难，蒸锅上来大气后，适当的压一下火 或者把锅盖上容易滴水的地方打磨平或去除掉。试试吧，保管有效...
嗯，这是说明你在发麵的时候，你的时间不够，没有让你的整个麵糰能够充分的发酵，然后第二点呢，是你发酵的时间，或者温度不够，因为现在天气今天有点变凉，然后温度过低会让你的酵母发烧的很慢，额，所以呢，你应该就是提高一下他发觉的温度，或者是增加一下他的时间 不是吧，同时搁进去的东西，然后的话是同时发的面，然...
蒸好后先不要开盖。焖5分钟再开。停火后等一会在开盖，专业术语叫回气。我在家里发麵蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死麵的了，做过n次，都这样，谁知道为什么啊？发麵还没发好或者中途开启看过，所以变成死麵。死麵一般在以麵食为主食的地区，称未经发酵的面为死麵，相反，对应的发麵是经发酵的面。煮制面食一...
