老实话好听的回答：
蒸馒头，来必须是 「戗面馒头」 最好吃。
源常言道：打不bai到的媳妇揉不到的面du。必须zhi多揉麵，饧透再揉，揉几次才行dao。
使食用硷的时候，略微多一些，多戗面，多揉。大火猛蒸，个个开花，口感极好。
记住，千万不能用刀划口子，那是作假，不地道！
热心网友的回答：
第一，需要发酵后再蒸，第二，一斤麵粉需要100克白糖，
️蒸馒头的麵肥怎么做
波波大爷的回答：
怎样自制麵肥: 在温水中加点酒，与适量麵粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用; 将一小碗麵粉，加水和成较软的麵糰，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用; 用蜂蜜代替麵肥: 将蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.
5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉内)，和成麵糰，揉匀后置盆内，盖块溼布，放在温暖处2-3小时，待麵糰胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀: 加麵肥要适量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鲜酵母，每500克麵粉加5-10克即可; 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入麵粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用麵肥，可分两步进行，先用小半碗麵粉加麵肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它麵粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一; 麵肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢; 和麵时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头鬆软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度 用手按麵糰，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明麵糰发酵不足，还需继续发酵; 用力按麵糰有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时麵糰"嘭嘭"作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明麵糰发得正好; 面发起后，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切开后，麵糰象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放硷或重新加些麵粉再和，加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的麵糰上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉; 在没发好的麵糰中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可; 如天冷发麵时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下硷量 如加多了味多苦，麵食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下硷4-5克为宜; 下硷量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷温度低，麵肥少，应少下些;如下硷后，未及时使用，麵糰中的酵母菌还会繁殖，麵糰又显酸性，还应下硷中和。
我是辛运儿的回答：
蒸馒头剩下一小块，下回掺在面里就行
双清竹局汝的回答：
麵粉加酵母粉和均匀，放1晚上。家里蒸馒头就这么做
师清竹皇歌的回答：
发酵的要诀:加麵肥要适量，用自制的
麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鲜酵母，每500克麵粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入麵粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用麵肥，可分两步进行，先用小半碗麵粉加麵肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它麵粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;麵肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和麵时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头鬆软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按麵糰，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明麵糰发酵不足，还需继续发酵;用力按麵糰有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时麵糰嘭嘭作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明麵糰发得正好;面发起后，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切开后，麵糰象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放硷或重新加些麵粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的麵糰上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉;在没发好的麵糰中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;如天冷发麵时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
️麵肥蒸的馒头大太筋怎么回事
耕耘在成长路上的回答：
你现在可以这样做：
首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。
作为麵肥种子。盖上乾净的溼布放到乾净的地方！过一天麵肥就算做好了！
附蒸馒头的做法
蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和麵盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反覆倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 这是第一次发酵！
10、整理面板，平整，乾净乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头髮皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆内底至乾净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为準，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟
这是第二次发酵
。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是
第三次发酵
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与麵粉的比例要按照说明书上的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！
首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。溼酵母和的面要醒上4个小时以上。
第一次发酵！ 2、揉好的麵糰馒头坯，必须放置45——50分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸。
保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。
在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能开启锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄鬆的馒头
製作馒头的关键是三次发酵。把麵糰揉好；酵母菌可以使麵糰的澱粉发酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生长繁殖，同时产生气体使麵糰鬆软！并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的「烤饼」；要想得到暄鬆的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又鬆又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的「开花」馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
祝你成功！
️麵肥做馒头如何更鬆软
豌豆猫耳朵的回答：
首先要醒发到位，其次可以加入少许食用硷，下面介绍做法：
準备材料：麵粉250克、老麵肥58克、清水185ml、食用硷一小撮
製作步骤：
1、準备老麵肥，老麵肥就是上一次做麵食站在盆上，用清水泡出来的麵粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉澱的老面水即可。
2、把老面水放在碗中，加入250克麵粉，再一边一点点地加入清水，一边用筷子把麵粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的麵糰。揉麵过程中视麵粉乾溼情况加水或加麵粉。
3、盖上盖子放在温暖的地方发酵。
4、麵糰发酵至2倍大。
5、拉起麵糰底下有蜂窝状，说明麵糰已经发好了。
6、揉麵垫上放一小撮食用硷，用手把食用硷抹开，开始揉麵团，要多揉几下，让食用硷充分地揉进麵糰中。
7、盖上盖子醒发10分钟，使麵糰鬆弛一下。
8、10分钟后将麵糰切成大小均匀的剂子。
9、蒸锅中提前加好冷水，20分钟后，开大火先蒸5分钟，使水开，水开后调中火蒸10分钟，时间到，关火焖5分钟。
10、5分钟后，迅速取出馒头，这一步要快，不能等。鬆软可口的老面馒头就做好了。
杨子电影的回答：
使用高筋麵粉会把馒头蒸得又白又鬆软。发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把麵糰再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白麵馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会「开花」。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、乾酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做「取之不尽的营养源」。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤乾酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、麵包中所含的营养成分比大饼、麵条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
很明显。这是配方不正确。发麵的酵母放少了。而且，发麵的时间短了。可以说大多数都没有发起来。所以包子是蒸不出来的。蒸出来的也就都是死麵疙瘩。发酵时间过长，麵糰和的太软 饮食健康小常识 最低0.27元开通文库会员，检视完整内 原发布者 xswxswxswxsw1 营养健康小常识瘦肉中含有维生素b1，与大...
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加硷是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是硷面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好 做馒头用硷起什么作用？对人体有什么好处吗？我是这样 的！在学校的时候！...
1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个 或者更长时间 发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好 因为，发酵粉发麵，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，儘管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。2.冬天温开水和麵，确保发酵...
