热心网友的回答：
原料：麵粉、发酵面（老面）、白糖、水、硷、青红丝。 製作方法：
1.将发酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的麵糰加硷和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味新增），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会「开花」； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：
色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
️开花大馒头 配方 做法
的回答：
开花馒头
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地鬆软，富有弹性，诱人食慾。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、麵糰要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的乾麵粉，成品不开花。
2、麵糰要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加硷量要準，硷多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有硷味，硷少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加硷、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），硷与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更鬆软、雪白、可口。
5、酵面加硷、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和麵时还可加入适量的红枣、葡萄乾、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
蒲公英花开丶的回答：
材料饺子粉 燕麦片 酵母 糖 盐 水 泡打粉做法1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样，晾凉，加入酵母搅匀；
2、加入适量麵粉、糖、盐和成麵糰，超时醒发，面变的很软但是不酸；
3、在面中揉进少许泡打粉、乾粉，切成剂子，滚圆，放置大约10分钟；
4、凉水，将馒头摆入锅中。大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后开启锅盖儿取出。
小诀窍1、麵粉和麦片的质地完全不同，吸水量差距太大，所以先将麦片煮一会儿；
2、因为面没变酸，所以只加的泡打粉，若有酸味就要放纯硷或小苏打。
热心网友的回答：
用麵肥发麵，别用发酵粉。
发好后，要揣硷。（揣硷是「开花」的关键）
揣硷略多一些，但不可过多，否则发黄味苦！
️什么方法使蒸馒头开花
热心网友的回答：
做好开花馒头，使馒头形状美观，色泽雪白，质地鬆软，富有弹性，诱人食慾，必须掌握下列七点技巧：
1、麵糰要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的乾麵粉，成品不开花。
2、麵糰要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加硷量要準，硷多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有硷味，硷少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加硷、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），硷与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更鬆软、雪白、可口。
5、酵面加硷、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和麵时还可加入适量的红枣、葡萄乾、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
艾丽娜的回答：
主料：麵粉
调料：白糖、硷面
烹製方法：1、将发
酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中发酵。
2、将发好的麵糰取出，加入白糖、硷面（一斤面加2.5克硷面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，将三块麵糰揉製成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入，剂子口朝上
大火蒸20分钟即可。
特点：香甜鬆软，形如花朵。
东北开花大馒头的做法。开花馒头。材料。富强粉1杯 玉米麵粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1 5杯。做法。1 前4种材料和成麵糰，发酵至面的蜂窝特别大 将要酸时停止 2 加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量乾粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂...
材料準备。中筋麵粉470g 乾酵母4g 水 牛奶230g 白砂糖5g 红糖粉100g 泡打粉2g 玉米油10g 製作方法。1.将中筋麵粉400g 乾酵母4g 常温水100g 常温或冰牛奶130g 白砂糖5g一次性放入搅拌缸中 2.用筷子搅拌至棉絮状，加盖静置5分钟 3.揉成光滑麵糰 机揉或手揉的时间...
主料小麦麵粉 300g 清水135g 红糖粉40g 辅料乾酵母 3g小苏打 1 8tsp 红曲米粉 少许步骤 1.麵粉 2.加入红糖粉 3.加入清水 4.乾酵母 5.少许红曲粉 6.麵包机揉成光滑的麵糰 7.充分发酵至两倍大后取出，加少量的小苏打，1 8tsp 8.充分揉匀 9.搓成长条 10.直接...
