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是因为发酵
时间没有调好。
雾化是溼度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间。
现在市场上有酵母粉，一般是这样用：
用适量温水把酵母粉化开，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，发麵不太好，做麵条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。
一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁开启盖，等麵糰变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，麵糰上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放硷。
注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再「醒」十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气瀰漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
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