热心网友的回答：
硷小了？可能还会有酸味
西瓜a时代的回答：
生面发霉了，所以蒸出来的小笼包子，麵糰发青。
登登的来的回答：
估计是你放什么了吧，
️蒸熟的包子皮发青是怎么回事?
哈哈的喽的回答：
是死麵，发的时间太短，或者是酵母的问题，再不就是酵母放的太少。
我不在的回答：
那可能是酵母过期了！蒸出来时绿色的也太吓人了吧！
做好不要吃！吃坏了肚子！可能比吃坏了肚子更加糟糕！
热心网友的回答：
是油渗出来了吧~~~~~~
筱啉噢喹呓喧的回答：
是皮太薄馅的颜色吧？如果不是那应该是面发的不好
的回答：
是不是用菜叶活的面啊，
热心网友的回答：
有可能是发酵粉小苏打过期了，再或是你的面和的不好……
️包子蒸出来为什么皮发青
刘文后的回答：
这是因为苏打粉放少了的原因。
包子的做法
热心网友的回答：
是皮太薄馅的颜色吧？如果不是那应该是面发的不好
热心网友的回答：
如果加如颜料 就有可能皮发青
️小笼包子蒸出来后，一关火为什么全塌了？
那个闪电的回答：
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发麵最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，麵粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙质麦磨的麵粉。发酵麵食靠麵粉的麵筋支撑，你筋力太弱的麵粉，里面麵筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和麵时没有揉匀，区域性水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
以下是小笼包具体做法。
主料：猪肉300克、麵粉300克
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
步骤：1.麵粉加水，酵母，糖，盐
2.麵粉和成光滑麵糰
3.盖上溼布发酵至2倍大
4.麵糰发酵时可以来準备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌製10分钟。
5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7.肉馅饱和以后就可以包了。
8.麵糰拿出排气，搓成长条。
9.用刀切出大小均匀的小剂子备用
10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11.包好收口
12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要开启盖子，焖2到3分钟就好了。
阳光点的灿烂点的回答：
1、包子未蒸熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。
2、整包子火开的过大，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
3、麵糰发酵的时间太长，或者酵母放多了。过分发酵会导致麵糰内部气孔多、大，做成包子皮支撑力不足，所以熟了以后就塌了。
小笼包的製作方法：
1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰；
2、麵糰静放发酵至原来的二倍大；
3、五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌製5分钟；
4、发酵好的麵糰，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团；
5、麵糰擀薄；
6、放入香葱肉馅，收紧口；
7、蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；ps：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大。
8、放入锅中，隔水蒸10分钟；ps：火的大小不同，蒸熟时间不同。
9、蒸好包子关火后3分钟开盖即可。
色系咖啡屋的回答：
原因可能有几个：
1、面发的不够。
2、皮太薄、馅太大。
3、蒸的时间过长。
还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发麵要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。
一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。
最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。
没有泡打粉你也可以在和麵的时候放一点小苏打就会改善好多。
热心网友的回答：
根据我多年的经验，你在发麵时出了一点点的小失误，如果在发麵上改进一下就不会出现你说的那种情况了！
️为什么蒸出来的包子硬邦邦的
药店碧怜的回答：
1、可能是和的面太硬了。和麵的时候，除了往麵粉中加乾酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的麵皮才干鬆软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会区域性发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
糖的回答：
酵母粉发麵比较好，不用加硷。我的经验是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波炉中热成30oc左右的温牛奶，乾酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入麵粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰并且达到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将麵糰放入盆内，加盖，在30oc左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明麵糰已发好。
3、成形：发好的麵糰使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 （可以放在蒸锅里醒）
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再开启锅盖，取出成品。
注意1、第一步「揉麵」不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白质充份吸收水份后形成麵筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发麵的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发麵的最佳温度是摄氏30度左右。麵糰在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。低于此温度就要长一点，冬天室内温度低，发麵需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短髮面的时间。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再**蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补麵糰发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 开启锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
热心网友的回答：
本人做过麵点工
不知道你用的是硷（碳酸钠）还是酵母发的面？但根据你提出的原因可以分析出：很可能是发麵时间过长，（里面的碳酸钠失去作用）.
蒸的时间过长也会导致不起，但那种好吃，吃起来有劲道呵呵）发麵高筋粉不太适合做发麵用。
给你的建议是：如果省时间的话可以直接用鲜酵母（个人感觉安琪的口感比较好），麵粉酵母比例是100：1， 温度 在25度以上时发麵时间在30分钟即可，自家吃的话当然是皮薄馅多的那种.
关键是火候！我接触过的是那种蒸笼（不知是不是你说的那种蒸锅），一般是先武火后文火，十五分钟后就可以品嚐你的美味了...
常州的回答：
造成这种情况有以下方面：一是製作
包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于製作麵包，低筋粉用于製作饼乾。二是天气较热时，使用乾酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（麵糰胀发到原来体积的一倍）。
时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。三是製作包子的馅心含有的滷汁不能太多，否则滷汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：
荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1,。
四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。附加说明：
要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半发麵，採用三分之一的发麵与三分之二的冷水面混合起来製作的麵糰，这种麵皮一是带有发酵麵糰的鬆发性，二是带有水调麵糰的韧性和可塑性，滷汁不会渗透到皮子里。
北京新东方烹饪学校的回答：
【麵粉的选择】
在做麵食的时候，经常会听到高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉三种麵粉，但是很多人不知该怎么选择。麵粉主要是由小麦蛋白和小麦澱粉组成，三种不同麵粉最大的差距就是麵粉的小麦蛋白含量不同，而筋度就是由小麦蛋白决定的，就是我们常说的麵筋。麵筋多的麵粉，也就高筋粉，一般弹性会特别好，适合做麵包这种有韧性的食物。
麵筋低的麵粉，也就是低筋粉，麵筋低澱粉含量相对高，更适合蛋糕这种质地蓬鬆宣软的，中筋麵粉也就是家里最常用的，它的筋度适中，蓬鬆度也很好，而且颜色偏白，做包子馒头最好选用中筋粉，因为中筋粉颜色发白而且筋度适中，做出来麵食弹性有嚼劲，而且表面光滑平整。
圣託电器的回答：
一般长时间用蒸笼蒸,只有包子表面发黄,如果水蒸汽过多,滴在包子上面,只有会使得包子泡大，如果包底变硬应该是火候造成的，用猛火的话，包底很容易变硬，而如果用的是中低火的话，则不会有这种现象了！
热心网友的回答：
本人就是麵点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋麵粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.
面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触控稍微变软些就可以上笼蒸了
热心网友的回答：
面得问题。人家高筋面一般只做麵条水饺，你想这些东西，它都是很耐嚼，有些牌子的面分做的好，根本不能做其他的。有些就能。
热心网友的回答：
一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于麵糰的蓬鬆内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。麵筋值过高的麵粉、经过虫蚀甚至结团的麵粉，麵糰搅拌不均匀或搅拌过度、麵糰发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。
一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬鬆度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和麵搅拌不够、馒头坯醒发不足或麵糰酸硷度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：麵糰揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
小笼包子 一 发麵 有两种发麵的方法 1.用麵肥发麵 通常叫大硷发麵 把麵肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对硷当面没有酸味 稍微有一点点硷味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发麵 通常是快速发麵法 a配...
换用高筋面，加垫屉布就好。久蒸积蒸馏水多！我答怎样？为什么蒸好的小笼包容易漏底，怎么才解决小笼包破底漏汤的问题？小笼包破底有多种原因，第1，笼布可能太乾了，包子容易粘笼二破底 第二，跟麵粉有关，麵粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议製作水煎包採用中筋麵粉 第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄...
蒸包子用小笼 一般蒸25分钟到30分钟，肉馅大小如乒乓球的话，只要水开后10分钟就可以了。小笼包是上海着名的小吃，要做到皮薄馅靓是有祕诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太乾了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味...
