李振明的回答：
一定是你先包的菜包，等包肉包时面发的大劲了
上帝是个女孩的回答：
你包肉包子的时候没有包漏吧？包的时候如果漏油了蒸熟后也是会开裂的呢。
️包包子时面比较容易裂开是怎么回事？
叫张碧晨的回答：
️
一、在成型时候出现开裂的情况
分析：️1.麵糰太硬，也就是
水放少了。2.和麵后没有鬆筋（就是做完了，面放一会再做）。3.做包子的时候粉撒多了，或者下的剂子被吹乾失水了。
建议：1.麵糰太硬、水放少了，可以调整水面配比。
根据不同麵粉的吃水量不同而定，这个要根据经验来判断。以五得利麵粉为例，做包子放51%的水，也就是00.5kg粉放255g的水。
2.和麵后要让麵糰鬆筋，不鬆筋，麵筋容易断从而导致包子、馒头开裂。
3.轧面或包制时少撒点粉，除非太稀。在成型时要保证麵糰的溼度，可以用溼毛巾盖在麵糰或剂子上，可以避免此类事情的发生。
二、醒发的时候开裂
毛个爹分析：包子馒头醒发时候出现开裂现象主要原因是醒发时候溼度过低而造成的，或者是醒发时包子馒头被风乾而导致。
毛个爹建议：解决办法就是增加包子馒头的醒发溼度，可以用醒发箱，可以醒发的时候盖上块溼布，可以弄个加溼器，总之要把醒发溼度控制在70%左右，同时，把产品放在封闭的空间里进行。
三、蒸制的时候开裂
开裂的部位分为：底部开裂、收口处开裂、表皮开裂。
蒸笼垫孔过密且过厚的硅胶垫，容易出现底部开裂的现象，原因是透气效能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。建议买笼垫时买透气性好些的。
2.包包子注意皮馅配比，同时擀皮注意中间后四周薄，不以掉底。
这是典型是做包子手法的问题，主要有两个原因：1、皮边缘沾油了；2、皮边缘沾了过多的麵粉。收口部分没有处理好，会影响到粘结度，导致蒸制阶段包不住气，最终导致开裂。
麵粉问题：麵粉使用，不建议用新出厂的麵粉做包子馒头，放置1-2个月再用，新麵粉做出来的产品口感会差一些。
再就是面和的时间过长，把面打洩了，没劲了，麵糰失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂，还伴随着产品体积小的情况，一般就是这个原因了。
用硷问题：硷用量不对也会开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是硷大了。
蒸制操作问题：刚出笼时包子馒头的表皮温度和溼度都比较高，如果出笼时的环境温度和溼度相对较低，温差相对较大的话，这时刚出笼的包子馒头表皮温度会急剧下降，水份会急速蒸发，由于热胀冷缩的原理，包子馒头的表皮收缩，但是内部的温度还在，还在膨胀，这时表皮就会有开裂的现象。这种情况一般发生在冬天，建议大家在操作的时候，要缓开笼或是小火开笼，开笼后再关火，给包子馒头一个适应环境温度的过程。
白改雨的回答：
李记曾经用硅胶屉布、包底纸还有草垫做过比较,发现有时候用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象
c2百账号的回答：
可能是面太乾了，所以包的包子容易裂开了。
长腿老头的回答：
可能是包的时候没有拧紧，这个就涉及到技术的层面了。
鹹鱼的梦想的回答：
我觉得有可能是那个麵粉材质不太好，是比较粗糙的那种。
浪子一个宝宝的回答：
如果包子裂口比较大,一般是麵粉筋度偏低,属于低筋麵粉,这种麵粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象
百小度度的回答：
说明面没有弄好，面也没有揉好，所以比较容易裂开。
他咯兔卡的回答：
可能是你和麵的时候有些步骤没处理好，所以才会裂开。
热心网友的回答：
应该是包子皮儿没有擀好，粘性不大，所以说容易破。
不羡仙的回答：
主要是馅料太多了而且你的麵粉和的时候也是有问题的。
四十只狮的回答：
这个可能是因为你水加的比较多，所以会这样。
️蒸出来的肉包子菜包子面上开口怎么回事，糖包没事。馒头不够远。
热心网友的回答：
首先是你面没有怎么发好，可以这么劲道。其次，最主要的是瘦肉在熟了以后体积会变大，生肉和熟肉的体积不一样的，这个才炒肉的时候也会看出来。蔬菜也是一样的，有的菜煮熟之后吸水会膨胀，例如包菜等。
而糖熟了之后是化成糖水，不会破开。
so水手之父的回答：
包的时侯口封的不好，馅不易放太多。
️为什么包子蒸出来是黄色的
都在抢我的名字的回答：
1、食用硷放多了
2、麵粉本身的原因
扩充套件资料
包子的做法：
1、酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右。
2、麵粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉麵。
3、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来麵糰的两倍大，能看到麵糰有很多蜂窝状气孔即可。
4、揉麵，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。
5、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒乾粉，挫好后表面撒少许乾粉防粘。
6、排好气的麵糰进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
舞璇滢的回答：
包子蒸出来是黄色的原因：
一、食用硷放多了，硷放多包子会黄。
二、麵粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
一般家里製作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
拓展资料：
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统麵食，一般由麵包裹着馅，主要製作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：「仁宗诞日，赐群臣包子。」包子后注曰：
「即馒头别名」。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用麵粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黄、芝麻等。
热心网友的回答：
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太乾造成麵糰表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发麵过程中会产生碳酸钠，也就是硷，硷的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。
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注意事项
1、和麵时乾溼适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进乾麵粉内，儘量顺时针搅拌和匀。
3、揉麵软硬要适度。不能太乾。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
零食物语的回答：
原因一、食用硷放多了，导致而成。
二、麵粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
包子的做法：
用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
然后把酵母水慢慢倒入麵粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的麵糰。
等面发到两倍大的时候，用手指沾麵粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
把发好的麵糰分成均匀的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然后用擀麵杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。
在擀好的皮平铺在左手上，然后放上準备好的包子馅，包成包子。
包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。
锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
叫那个不知道的回答：
一、食用硷放多了，导致而成。
二、麵粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
扩充套件资料
食用硷并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏鬆剂和肉类嫩化剂，能使乾货原料迅速涨发，软化纤维，去除发麵团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食慾。
食硷大量应用于食品加工上如麵条、麵包、馒头等。
常用名：通常口头称的 硷
湘厨衡阳何的回答：
是硷放多了，出现这种情况可以在水里放一两勺醋，再将包子蒸五分钟，包子就变白了
热心网友的回答：
我做的包子蒸出来是黄色的，是什么原因呢？
️菜市场上有一种像是水晶饺子皮,白白厚厚的.放多久都好包,皮不会裂开!是怎么做的,10
知道自己最美的回答：
他们呢种饺子都是在和麵的时候放了新增剂了，看起来好看但却没有什么好处的，其实现在还是自己家做的好。
时热时冷的回答：
用麵粉，烧开水，一边倒开水一边用筷子顺这个方向搅和，不要放太多开水，是麵粉4份之1，，要是觉得少可以加少少，之后用手出力扯成麵糰，扯得实实的，用乾净的棍棒扯扁，用圆型的杯子口出力盖上去就行了，盖出来后用保新袋封好放去冰箱也行！
️我蒸的包子明明是发麵的蒸出来的却像是死麵的是怎么回事？
锋_影痕的回答：
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的麵粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待麵糰明显膨胀，且有气泡时证明麵糰已经发酵好了。这个时候就可以将麵糰拿出来继续和一些乾麵粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
1.酵母用适量温水化开倒入白麵中和麵，然后盖盖放置在温暖处发酵；
2.猪肉馅加入油，盐，五香粉，葱姜末，生抽，鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀；
3.面发酵好，揉匀排气；
4.分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；
5.然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式；
6.二次醒发至包子发胖；
7.蒸锅水开放入包子蒸20分钟；
8.关火再捂2分钟即可出锅；
9.好吃的包子就可以享用了。
冷眼看冷眼的回答：
对硷的发麵还是酵母的发麵。可以在揉麵时加少许白糖，或许会有帮助
束桂兰恽水的回答：
是不是用酵母量不够？使用足量的酵母，用少量温水冲调，注意水温不能太高，否则容易把酵母「烫死」。包好包子后，还应该静置二十几分锺饧饧，再上屉蒸熟，这样蒸出来的包子发得比较大，不会出现死麵的情况。
热心网友的回答：
包子包好以后不能立即蒸，要等包子在发了上锅蒸，就不是死麵了
️包子发麵的做法我做的包子蒸熟后发硬是怎么回事呀，是不是面里缺点什么呢？
热心网友的回答：
包子为什么蒸出来会发硬
造成这种情况有以下方面：
一是製作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于製作麵包，低筋粉用于製作饼乾。
二是天气较热时，使用乾酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（麵糰胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
三是製作包子的馅心含有的滷汁不能太多，否则滷汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:
2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.
5倍后再上笼锅蒸熟。
附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半发麵，採用三分之一的发麵与三分之二的冷水面混合起来製作的麵糰，这种麵皮一是带有发酵麵糰的鬆发性，二是带有水调麵糰的韧性和可塑性，滷汁不会渗透到皮子里。
包子为什么发不起来
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发麵时最好调整好环境温度。
2、发麵时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发麵，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发麵的作用了，水太冷会降低酵母活性，发麵时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发麵没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发麵的麵食来吃就好了。
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